一口人间烟火气
上古即有
1981年，河南荥阳青台村仰韶文化遗址出土了一批大约7000年前的陶器。其中有件陶鏊，中心略鼓，形似覆盘，下附三个瓦片形足，有烟火长期熏烤的痕迹。据考古学家推断，这应是一件烙煎饼的器具。
夏、商、周三代，青铜冶炼技术飞速发展，出现了大量青铜器，其中一些青铜器的形制和今天的烹饪器具颇为接近，甚至真有青铜器在后世被拿去做过煎饼。如有一件名为“兮甲盘”的西周晚期青铜器，自秦汉起便为宫廷重宝，南宋时仍是绍兴内府旧藏，却在南宋灭亡后湮灭无闻。直至元代，此器流落民间，被一对夫妇意外获得。当时夫妻俩正想买件称心的摊饼工具，这件青铜盘正好符合要求，他们便直接将盘脚弄掉，美滋滋地用它烙起饼来。
幸运的是，元代书法大家、鉴藏家鲜于枢来做客时偶然发现此盘，将这件珍贵的文物从夫妻二人手中买走，兮甲盘这才结束了每日烟熏火燎的生活。虽然兮甲盘原本的功能不是做煎饼，但三代发达的青铜器文明足以提供做煎饼的技术支持，人们想吃煎饼并非难事。
到了魏晋时期，出现了更多与煎饼相关的历史遗迹。甘肃省嘉峪关市发掘的魏晋墓砖画中，有大量描绘宴饮和烹饪场景的壁画，其中赫然有几幅“煎饼图”。其中一幅图里，一女子身旁置一鏊子，下面正生着火，女子身后两只器具上似乎放着刚做好的煎饼。另一幅图中的鏊子为三足，其圆形平面中心稍凸，女子手持一张薄薄的面皮，欲往鏊子上放。
成书于南北朝时期的《齐民要术》中，收录了一道名为“鸡鸭子饼”的美食：“破泻瓯中，少与盐。锅铛中，膏油煎之，令成团饼，厚二分。”其做法是将鸡蛋或鸭蛋打入碗中，加少许盐搅拌，另在锅铛中加油，然后将蛋液倒上去煎成二分厚的饼状，这同今天颇为流行的鸡蛋饼制法已非常接近。
补天熏虫
·魏晋时的煎饼还被赋予了特别的意义。南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》记述：“北人此日食煎饼，于庭中作之，云熏天，未知所出。”此日是指正月七日“人日”这一天，北方人有在庭院中做煎饼、吃煎饼的习俗，叫作“熏天”，但这一习俗起初源于何意，就不得而知了。
北宋李觏认为，这一习俗和女娲补天的神话有关，还特意写了一首《正月二十日俗号天穿日以煎饼置屋上谓之补天》诗，以阐述他的观点：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”为了纪念女娲补天、救民于水火的功绩，人们就在这天做煎饼、吃煎饼，并将煎饼系挂在屋梁上，谓之“补天穿”。因为女娲是以火炼化五色神石，补上苍天之漏洞，做煎饼的过程以及煎饼的形状皆可与之建立起某种关联。
宋人张鑑《赏心乐事》记不同节令食俗，提到“正月，岁节家宴，立春日春盘，人日煎饼”。这一习俗后来流传至多地，只是节日时间略有差异，有正月初七、十九、二十、二十三日不定，以正月二十日为多。
到了明代，煎饼又被赋予了新功能—熏虫。明人刘若愚的《酌中志》提到：“二月初二日，各宫门撤出所安彩妆。各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”明代沈榜的《宛署杂记》也记载：“二月引龙，熏百虫：宛人呼二月二日为龙抬头……用面摊煎饼。熏床炕令百虫不生。”
在农历二月初二这天，人们要做煎饼“熏床炕”，可令百虫不生。煎饼何以有熏虫的本事？想来或是做煎饼时产生的油烟可将害虫驱走吧。
1967年，在山东泰安市省庄镇发现了一份明代万历年间的“分家契约”，其中提及“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。鏊子即做煎饼的器具，更令人惊讶的是，还有多达二十三斤的煎饼，一同列为分家时需要明确归属之物。看来在当时的山东一带，煎饼还是家庭财产的重要组成部分。
名人食趣
南北朝时期，北齐高祖高欢曾在一次宴会上抛出一个谜语“卒律葛答”，大臣们面面相觑，表示猜不出来。这时，有一个名叫石动筩的人说答案是“煎饼”，高欢大笑称是。
“卒律葛答”和煎饼有什么关系呢？有观点认为，前者或为鲜卑语，译作汉语是“前火食并”四个字，再两两组合，即成“煎饼”二字。
唐朝才子段维嗜吃煎饼。一次与友人文会，席上吃煎饼。段维才思敏捷，每熟一张煎饼，他便作成一首诗，一共作了八首，于是有了“一饼熟成一韵诗”的典故。
清代文学家蒲松龄也是资深的“煎饼迷”，他对家乡的鲁中煎饼有着深厚的感情，专门为之写了一篇《煎饼赋》，用近五百字的篇幅阐述了煎饼的历史演变、制法方法、相关习俗等，其旁征博引，文风诙谐隽永、细腻生动，至今读来仍饶有意趣。
蒲松龄谈及煎饼的美味，称“味松酥而爽口，香四散而远飘”；谈及煎饼的外形，说“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”；谈及煎饼的制法，则是“层层卷扫，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘，汤合盐豉，末挫兰椒，鼎巾水沸，零落金条”……他笔下的煎饼，俨然世间少有的一道珍奇美味。
抗日战争时期，爱国将领冯玉祥也对煎饼情有独钟。中原大战失败后，他一度隐居泰山，其间常以煎饼为食。有一日，他突发奇想，派人去铁匠铺定做了一个摊煎饼的鏊子，中间凿上他亲笔书写的四个大字“抗日救国”。自此，冯玉祥招待客人时，都会摆上烙有这四个字的煎饼，借以宣传抗日救国的主张。
冯玉祥还看到了煎饼作为军粮的潜力，在泰山隐居期间撰写了一本书，名为《煎饼：抗日与军食》，介绍了山东煎饼的各种原料和制作方法，并提出以之充当抗日军粮的具体计划。书中写道：“馒头、大饼易腐，不好储存。在战地生火做饭，又容易暴露目标。只有煎饼既久而不腐，又省钱，且容易携带。而制作煎饼用的原料，又是我国盛产的玉米、高粱、小米、大豆，最适合我国的情况了。”
在古代，煎饼可以充饥，又能够“ 补天”“熏虫”，陪人们度过佳节。如今，煎饼在不断地改良、变化中，有了新的做法、新的口味，仍然是人们喜闻乐见的美味主食。