吐司的千种玩法 之托斯卡纳的阳光早午餐

冬日，冷，却也令人思维出奇清晰，适 合闭门喝茶、读书。这或许也是我比 较喜欢冬天的一个理由吧。 当然，没有阳光的阴冷天气，还是难熬的， 但亦可以用书来弥补，比如枕边的这本《托斯卡 纳艳阳下》，就能让我的心情瞬间明媚起来。这 本书已然读了好几遍了，冬天读，夏天也读，每 次的感受都会有些不同。因为喜爱林文月的《饮 膳札记》，连带着爱屋及乌地喜欢上了这本她力 荐的书。真真是本好书呢！意大利的托斯卡纳， 是自带“松弛感”的地方，喜爱乡居野趣的，喜 爱散漫旅行的，抑或喜爱烹制美食的，都能在书 中发现珍贵的宝藏。 在 2024 年最热的 8 月，我向读书会的书友 推荐了这本书，也因此与蔷蔷一拍即合，确定了 作为 2025 年本专栏的开篇。蔷蔷热情地揽活， 说读书做菜都是挚爱，因此由她来做，顺便邀 “饭搭子”们一起聚餐，原料也备妥了，我只需 写个菜谱就成。 是日，扛着法棍去蔷蔷家。先开始熬汤，一 番“洗切配”忙碌好，然后将原料依次下锅煮。 书中对“瑞伯里塔汤”的描述是——令人销魂忘 忧的意大利蔬菜汤。说其“销魂”，是“再沸腾” 的缘故，也就是前日剩余的汤，次日加了面包、 马铃薯等，再次煮沸后食用，风格竟是大转变， 尤其浓郁至味。 说实话，如何将蔬菜汤做出浓郁的口感， 事先我真的很茫然，很担心会“清澈见底”地寡 淡。但待到蔷蔷一步一步完成所有步骤，最后撒 上多多的帕尔玛干酪，那种醇厚感自然而然就来 了，于是众人恍然：意大利蔬菜汤的灵魂，非帕 尔玛干酪莫属！

布鲁塞塔烤面包，名字很新奇，实质很朴 素，就是用法棍之类的硬欧做底坯，上面随心所 欲地涂抹酱料、放些坚果和荤素食材而已。与别 的托斯卡纳美食一样，它能让主妇拥有很宽泛 的烹制余地，是当地最稀松平常也最喜闻乐见的 “平民美食”。 酷爱甜食的我，见着书上那款“苹果布丁” 就有些挪不开眼。平时如果有吃剩下的吐司，我 也会做成布丁，口感绵软、奶香浓郁，是一款很 家常的下午茶甜品。书中的苹果布丁却截然不 同，法棍烤制后的酥脆与苹果的焦甜以及鸡蛋糕 的奶香相融，是一种很奇妙的口感。事实证明， 意大利人民真的很懂吃！这一款托斯卡纳风情的 吐司，给我们的味蕾带来全新的体验。 继《托斯卡纳艳阳下》之后，我们读书会又 再接再厉阅读了作者的另一部长篇《美丽的托斯 卡纳》，此为前一部书的“续集”。虽说有很多相 类似的描述，叙事方式也有雷同，但细节的描写 更细致、更生动。而“续集”里的菜谱，亦是更 为精细。有时只揣摩一道菜，就要花上半个时辰。 读书与美食相同，反映的是一种生活态度； 而读书与美食兼得，更是爱书之人的幸事，是精 神与物质的双重“饕餮”。

读书 与美食相同 反映的 是一种生活态度 而读书 与美食兼得 更是 爱书之人的 幸事 是精神与物质的 双重“饕餮”

原料：

法棍 2 片，橄榄油、洋葱、 胡 萝卜、甘 蓝、帕 尔 玛 干 酪、白豆、芹 菜、鲜 鸡汁、 盐各适量。

做法：

❶ 将洋葱、胡萝卜、甘蓝、芹菜切成中 等大小的块状；锅中加入橄榄油，放入 洋葱煸炒，炒软后放入胡萝卜再一起煸 炒透；

❷ 放入芹菜、甘蓝略加煸炒，然后放入 煮好的白豆，加足量的纯净水（须没过 所有食材）；

❸ 水沸后转文火煮 30 分钟，让各种 食物的味道充分融合，加入法棍，煮开 后熄火；

❹ 30 分钟后待汤稍微冷却，开火， 再次加热；煮沸后加入适量鲜鸡汁、 盐、橄榄油，刨些帕尔玛干酪碎，即 可食用。

小贴士

❶ 再次加热时，可放入其 他食材，比如意面、熏肉、 马铃薯等 ;

❷ 也可以用鸡汤、肉汤等 其他高汤替代鲜鸡汁 ;

❸ 胡萝卜要煸炒透。经过 油脂煸炒的胡萝卜，能让营 养素充分释放出来 ;

❹ 喜欢口味浓郁的话，可 以多放些帕尔玛干酪 ;

❺ 放入汤内的法棍，不用 讲究形状，用法棍头更妥。

112 布鲁塞塔烤面包早午餐

原料：

法棍 2 片，番茄 1 颗，核桃 2 枚，大蒜头 1 个，双色甜 椒各 1 个，羽衣甘蓝 1 枝， 洋 葱、柠 檬 各 半 个，罗 勒 碎、黑 胡 椒 碎、帕 尔 玛 干 酪、松仁、意大利黑醋、橄 榄油、蜂蜜各适量。

做法：

❶ 番茄洗净后切小丁，加入罗勒碎、1 瓣蒜末、 黑胡椒碎、橄榄油拌匀，腌制 30 分钟；

❷ 热锅冷油，放入拍碎的蒜瓣，小火煎至微黄；盖 上 1 片法棍，双面煎至微焦；腌制好的番茄放 在法棍上，即成“布鲁塞塔番茄烤面包”;

❸ 另 1 片法棍放入平底锅中，撒上帕尔玛干酪 碎，小火煎至干酪基本融化（可关火后加盖焖 1 分钟）；

❹ 核桃仁切碎，放在面包上，淋上蜂蜜，即成 “布鲁塞塔蜂蜜核桃烤面包”；

❺ 甜椒、洋葱、羽衣甘蓝洗净，甜椒与洋葱切 成丝，羽衣甘蓝切碎，全部放入碗中，淋入橄榄 油、黑醋，挤入柠檬汁，拌匀；撒上熟松仁，即成 “松仁甜椒沙拉”

小贴士

❶布鲁塞塔烤面包讲究的 就是香脆，馅料选择十分宽 泛，可甜可咸、可腻可清， 按照自己心意搭配即可 ;

❷ 烤面包的方式多样，可 以直接在平底锅煎，也可以 空气炸锅或烤箱，参考温度 180 摄氏度。

113 苹果布丁与烤马铃薯早午餐

原料：

法棍 6 片，鸡蛋 2 枚，苹果 1 颗，马铃薯 1 个，迷 迭香 1 支，大 蒜 半 只，黄 油 15 克，冰糖 10 克，白砂糖 10 克，白葡萄酒、肉桂粉、蓝 莓、糖粉、黑胡椒碎、海盐 各适量。

做法：

❶ 苹果削皮，切厚片，泡入 盐水里防止氧化；

❷ 取平底锅，放入黄油和冰 糖，小火融化，放入苹果片双 面煎软，使焦糖包裹住苹果片；

❸ 2 枚鸡蛋取蛋黄，加入白 砂糖和适量白葡萄酒，用打蛋 器充分打发至浓稠；

❹ 将蛋黄酱倒入烤碗内，间 隔放入苹果片和法棍片；空气 炸锅预热 3 分钟，放入烤碗， 设置 200 摄氏度烤制 8 分钟；

❺ 取出烤碗，撒上糖粉，放 上几颗蓝莓，即成“苹果法棍 布丁”；

❻ 马铃薯洗净，切成略大些 的块；

❼ 碗 中 放 入 迷 迭 香、大 蒜 瓣、黑 胡 椒 碎、海 盐、橄 榄 油，拌匀；放入马铃薯，拌匀；

❽ 空气炸锅预热 3 分钟，放 入马铃薯，设置 200 摄氏度 烤 20 分钟，中间翻面 1 次， 至色泽呈金黄色即成。

小贴士

❶ 煎苹果时黄油要略多，这 样煎好的苹果奶香更浓郁；

❷ 烤马铃薯时空气炸锅内不 要垫纸，这样便于锅内上下 空气流动，马铃薯受热更均 匀且更具香气。