家常小炒

白灼芦笋

原料：

新 鲜 芦 笋 500 克， 山 东 干 贝 15 克， 高 汤 500 毫 升，熟油 20 毫升， 生抽 15 毫升，盐、 料酒、胡椒粉、糖各 适量。

做法：

❶ 将芦笋洗净，去掉老根，留 8 厘米左右长 嫩尖，洗净；取一小碗，放 150 毫升水、少许料 酒，放入干贝浸泡 20 分钟，放入锅中旺火蒸 20 分钟；

❷ 锅中倒入 500 ～ 700 毫升清水，烧开，加 5 克盐，放入芦笋汆水约 1 分钟，捞出，整齐地放 于深盘内；

❸ 蒸好的干贝捞出放在芦笋上；将干贝汁倒在 锅内，加准调料，烧开，浇在芦笋上即成。

特 点： 汤 汁 清 香 碧 绿，芦 笋 脆 嫩 爽 口，干 贝 清 鲜 味 美。 有 荤 有 素，营 养丰富。

小贴士 如果无高汤，可用干贝汁和清水代替。

黄瓜炒河虾

原料：

黄 瓜 200 克，河虾 150 克，清 油 70 ～ 80 毫升，料酒 25 毫升，盐、 生抽、酱油、味精、葱、姜 各适量。

做法：

❶ 黄瓜洗净，一劈二，去掉瓜瓤，切成一元硬币厚的片， 装在碗内，放少许盐拌匀，腌制 20 分钟后冲洗一下，沥干水 分；葱、姜洗净，切成细末；河虾剪掉虾须，放清水盆内清洗 后捞出，沥干水分；

❷ 锅烧热，放 50 毫升油滑锅后倒出，再烧热，放 30 毫 升油，烧热后放入黄瓜片，转旺火，煸炒几下后倒在盘中；

❸ 锅烧热，放 30 毫升油，油热后放入葱末、姜末煸炒几 下，放入河虾，转旺火快速煸炒几下，见虾呈红色后放料酒， 适量盐、生抽，倒入 30 毫升清水，盖盖，大火烧开，加味精， 见汤汁少时快速将黄瓜放进锅内推炒几下，最后淋上 15 毫升 熟油即可装盘上席。

特点：黄瓜脆嫩滑 爽，河虾味美鲜嫩，色 泽令人赏心悦目，可下 饭下酒，四季皆宜。

小贴士 河虾购回先不要剪虾须，准备制作前再将 虾须剪掉！