“2024上海市食品安全网络知识竞赛”错题大揭秘

“2024上海市食品安全网络知识竞赛”已经圆满落幕，超过54万人争相参与，答题人次超400万，在此感谢大家的热情参与和支持！

不知参与了答题的你是否也被其中的几道难题搞得头晕眼花？别担心，今天我们就来解析这些令人头疼的错题，让你一次看过瘾！

1.【多选题】保健食品标签上必须注明的内容有哪些？

A. 适宜人群

B. 不适宜人群

C. 功效成分或标志性成分及其含量

D. 声明“本品不能代替药物”。

正确答案：A、B、C、D（错误率：22.29%）

解析 ：《中华人民共和国食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书要涵盖上述选项，所以 4 个选项都是正确的。

❶ 载明适宜人群，可以让消费者清楚地知道该产品适合哪些人食用 ；

❷ 载明不适宜人群，以提醒特定人群谨慎选择或避免食用，防止对身体健康产生不良影响 ；

❸ 载明功效成分或标志性成分及其含量，能让消费者了解产品中发挥作用的关键成分及其含量，从而对产品的功效有更清晰的认知 ；

❹ 声明“本品不能代替药物”，以防止消费者误认为保健食品具有治疗疾病的作用，从而延误病情或放弃正规治疗。

2.【单选题】产生厨余垃圾的单位、家庭和个人应当依法履行厨余垃圾源头（  ）义务。

A. 分类

B. 处理

C. 减量

D. 无义务

正确答案 ：C（错误率 ：20.90%）

解析 ：《中华人民共和国反食品浪费法》第二十四条规定，产生厨余垃圾的单位、家庭和个人应当依法履行厨余垃圾源头减量义务。这一规定旨在于厨余垃圾产生的最初阶段减少其产生量，具体做法有合理规划饮食、避免过度采购和烹饪等，进而从根本上降低后续处理厨余垃圾的压力和成本，对环境保护和资源节约具有重要意义。

3.【单选题】明矾作为膨松剂、

稳定剂，不可用于哪类食品中？

A. 发酵面制品

B. 豆类制品

C. 面糊

D. 粉丝 / 粉条

正确答案 ：A（错误率 ：20.85%）

解析 ：根据《食品安全国家标准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 》（GB2760-2014），明矾作为膨松剂、稳定剂，不可用于发酵面制品。这是因为发酵面制品的发酵过程是通过酵母等微生物作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀。而使用明矾并非发酵面制品正常发酵的必要手段，还会干扰正常的发酵机制，对其品质、口感以及食用安全产生不利影响。

4.【单选题】以下有关铝的说法，哪个是错误的？

A. 铝元素是人体所需的微量元素

B. 过量摄入铝会引起神经系统病变

C. 儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品可能造成神经发育受损

D. 海蜇含铝较多，不应多食

正确答案 ：A（错误率 ：19.91%）

解析 ：当今国际营养医学界共同认为 ：铝元素不是人体所需的微量元素 ；人体对于铝虽有一定的代谢能力，但过量摄入铝可能干扰神经细胞的正常功能，进而导致神经系统病变，具体表现为记忆力减退、认知能力下降、注意力不集中，甚至出现痴呆等症状 ；对于儿童而言，过量摄入铝可能造成神经发育受损 ；通常海蜇腌制过程中会使用明矾，其中含有金属铝，因此不宜多食。

5.【看图找茬题】

解析 ：

❶ 厨师未佩戴厨师帽  厨师帽的主要作用是防止头发、头皮屑等携带细菌和灰尘的异物掉入食物中，保障食品安全。

❷ 未将生肉与熟肉进行区分 生的肉类往往携带各种细菌、寄生虫卵等，容易污染熟食，可能导致食物中毒或感染疾病。

❸ 厨师服上有明显污渍 厨师在烹饪操作时可能会使污渍中的有害物质在不经意间接触到手部和食物，影响食品的卫生和质量。

亲爱的市民朋友们，这些知识点你都记住了吗？铭记于心，食安无忧 ；智选美食，健康同行！愿我们共同营造良好的食品安全社会氛围，期待明年再见哦！

（来源 ：“上海市场监管”微信公众号）