虾仁百合（一）

中国烹饪大师

核桃炒河虾仁

核 桃 又 名“ 胡桃”， 其 果 仁 称 为“核桃仁”，既可直接食用，还可烹饪成各种菜肴，如作为主角冷盘上席，或在热菜 中 充 当 荤 菜 的 配角，亦可用于制作核桃 露、 核 桃 汁 甜 汤圆、挂霜核桃、琉璃核桃等甜品，滋补美味，做法多样。

原料：

河虾仁 200 克，核桃仁 70 ～ 80 克，鸡蛋 1 枚，清油、精盐、鲜粉、生粉各适量。

做法：

❶ 核桃仁放入开水锅中汆一下，和热水一起倒入碗中，挑去外衣；

❷ 炒锅中倒入 100 毫升油，烧至二三成热时转小火，放入核桃仁，炸至浅黄色，捞出，沥油；

❸ 河虾仁洗净，沥干，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入少许盐、鲜粉拌匀，打入半枚鸡蛋蛋清，搅拌成糊状，加少许生粉上浆，放入冰箱冷藏 2 小时；

❹ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入 150毫升油，中火烧至三四成热时放入虾仁，用筷子迅速划散，见虾仁粉白透亮时捞出，沥油；锅中放入虾仁、核

桃仁，中火推炒两下，装盘即成。

特点：核桃仁醇香酥脆，虾仁嫩滑鲜美。富有营养，别具特色。

枸杞炒河虾仁

枸 杞 是 食 药 两 用之 物，备 受 历 代 医 学大师在食疗养身方面的 推 崇。中 医 认 为，枸 杞 性 平， 归 肝、肾、肺 经，有 补 肾 益精、养 肝 明 目、润 肺止咳等功效。

原料：

河虾仁 200 克，特级枸杞 25 ～ 30 粒，鸡蛋 1 枚，清油 200 毫升，鲜汤 15 毫升，生粉、鲜粉、精盐各适量。

做法：

❶ 河虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加适量盐、鲜粉拌匀，打入鸡蛋蛋清，搅拌成糊状，加少许生粉上浆，放入冰箱冷藏 2 小时；

❷ 枸杞用冷水略浸，捞出，放入温水中浸泡 5 ～ 6 分钟，捞出；

❸ 炒锅烧热，倒入 150 毫升油，中火烧至四五成热时放入虾仁，用筷子迅速划散，见虾仁粉白透亮时捞出，沥油；

❹ 锅中留 10 毫升油，倒入鲜汤，放入枸杞，加少许鲜粉，烧开，放入虾仁，旺火推炒几下，装盘即成。

特点：粉白中镶嵌红色，虾仁爽滑鲜嫩有弹性。鲜中带甜，营养丰富。