吐司的1000 种玩法（三十八）

立秋·三宝早午餐

立秋，天气还是热。一到高温天气，我便会患上特别的“空调病”——与空调须臾不能分的毛病。当年结婚时我啥也不要，只要求装空调；求职时只问办公室是否有空调、是否管午饭，其余一概不重要；有一次家里停电，酷热难耐，而先生当时做导游正巧在附近宾馆入住，于是我大半夜骑自行车载着儿子投奔先生去，这 才 总 算 睡 了 个 安 稳 觉 …… 类 似 这 样 的“壮举”，真的很多。

天 热 还 有 一 愁，就 是 吃 饭。要 兼 顾 口 味和 营 养，真 是 件 蛮 难 的 事。好 在 本 埠 人 有 绝招——糟货，而且是荤素万物皆可糟！糟货，作为我家的“立秋之宝”，当之无愧，无论是家常还是待客，都是“人见人爱”。另外两款“立秋之宝”，便是南瓜和莲藕，可以煎、烤、煲、炒、蒸，或简单或繁复，总能变化出多种花样，不至于吃腻。某日，两位昔日同事光临寒舍，一起用“立秋三宝”制作美食，果然宾主皆欢。

都说同事难成闺蜜，大概是因为利益得失牵扯太多，但好在当初我们仨分属于不同部门，又气场相投、三观一致，所以慢慢地就走得近了，交往多年未曾有过些许不快，友谊的小舟始终驶得稳稳的。此番聚会前，先 征 求 两 位 对 菜 式 的 要 求，小 宋 说 立 秋 食藕，最是应季，藕饼和凉拌藕片两款也适合家常，关键还补充了一句——由她掌勺。小宋善厨，且在粤菜馆熏陶多年，做个家常小菜是绝对得心应手的。

说及藕饼，小时候家里吃的都是挂浆做成藕盒的，馅料比较随意，肉糜、香菇、玉米粒，甚至蔬菜末都行；至于“百花酿藕饼”或“顺德煎藕饼”，那都是广式经典。曾经问过我们总厨何谓“百花”，答曰是虾饺馅的，在沪语中“花”与“虾”同音，故有“百花”一说。小宋说藕饼的做法很多，可以做成经典的藕夹，也可以把馅料与莲藕切碎了做成饼状，然后入油锅煎熟。想到最近正在补牙，口感软些更合适，遂选了后者。

要论待客，我一贯都是认真的：洒扫庭除、备全茶具、奉上水果点心，一样样安排妥当，又提前一日做好了三味糟货，聚会当天食用时会更入味。糟卤的制作，我“盗用”了蔷蔷推荐的做法，她在微信上发了一大段详尽的文字给我，将所有要领悉数传授，叫我成竹在胸，笃定入厨。

酷暑天的厨房呆不久，做料理也马虎了许多，想吃三明治时，常常会就着餐桌的菜乱夹一通，倒也不拘泥于“西式”的血统纯正，好味才是王道。聚会当日的三款早午餐亦是如此，主打的就是中西合璧，是中式的味、西式的形，味与形相互交融，相得益彰，两位“吃货”同事倒也能欣然接纳，说别致又简单。一场聚会，三道美食，让三个女人的“碎碎念”和“口腹之乐”都酣畅淋漓。

糟香三样的做法

原料：

五花肉 500 克，小素肠 3 根，鸡蛋数枚，糟卤、葱、姜、香叶、花椒、八角、干辣椒各适量。

做法：

❶  五花肉洗净、焯水，放入高压锅 中 加 水 煮 25 分 钟 后 焖 20 分钟，捞出，放凉后切片；

❷ 鸡蛋煮熟，去壳；

❸ 素肠洗净，放入沸水中煮 5 分钟，捞出，放凉后切片；

❹ 锅 中 放 入 葱、姜、香 叶、花椒、八角、干辣椒，加 150 毫升水，煮开，放凉，倒入糟卤中；

❺ 五花肉、鸡蛋、素肠放入糟卤中，使卤汁浸没原料，腌制 5 小时以上，即成。

小贴士

❶ 在鸡蛋上划几刀可以使之更入味；

❷ 五花肉冷透后或放 入 冰 箱 微 微 冷 冻后更易切片；

❸ 如 果 时 间 充 裕，腌制约 10 小时更好。

97 糟香五花肉三明治早午餐

原料：

原味恰巴塔 1 个，糟香五花肉片适量，贝贝南瓜半个，小 番 茄、生 菜、食 用油、黑胡椒粉、盐、蒜蓉、玉米淀粉各适量。

做法：

❶ 生菜浸泡后用纯净水冲洗干净；恰巴塔从中间剖开，放上生菜、糟香五花肉片和另半片恰巴塔，用竹签固定后对半切开；

❷ 南 瓜 去 籽、切 块，加 入 食 用 油、 黑 胡 椒粉、盐、蒜 蓉、1 小 勺玉米淀粉，拌匀，放入空 气 炸 锅 中 设 置 180摄氏度烤 15 分钟；

❸ 小 番 茄 洗 净，摆 盘即成。

小赵的美食语录

厨房的温度撑起了家的温暖。

98 糟香素肠芝士三明治早午餐

原料：

吐司 2 片，糟香素肠片适量，贝贝南 瓜半 个，莲 藕1 段，芝 士 片 1 片，火 腿片 1 片，红枣 1 颗，百合、黑枸杞、白醋、白砂 糖各适量。

做法：

❶ 莲藕去皮、洗净、切薄片，用纯净水浸泡 10 分钟；

❷ 碗中加 入白醋、白砂 糖、纯 净水，搅匀，放 入 藕片，腌制 10 小时，即成凉拌藕片；

❸ 南瓜洗净、切大块；百合洗净；

❹ 南瓜、百合放入碗中，加入黑枸杞、红枣，放入蒸锅中蒸 20 分钟；

❺ 以吐司、芝士片、火腿片、糟香素肠片、吐司的顺序叠放，制成三明治，对半切开，摆盘即成。

小贴士

用纯净水浸泡藕片是为了去除藕片中的淀粉，防止变色；生藕片爽脆，如果喜欢软糯些的也可以先焯水再浸入糖醋汁。

99 糟香鸡蛋色拉三明治早午餐

原料：

吐 司 2 片，糟 香 鸡 蛋 2枚，鸡 蛋 1 枚，胡 萝卜 1个，莲 藕 1 段，虾 仁、生菜、蛋 黄 酱、低 脂 色 拉酱、油醋汁、面粉、盐、黑胡椒粉、食用油各适量。

做法：

❶ 糟香鸡蛋用压蛋器压碎，拌入适量蛋黄酱、低脂色拉酱，即成鸡蛋色拉；

❷ 吐司去边，在 1片吐司上厚涂 1 层鸡蛋色拉，盖 上 另 1 片吐司，压 实，用竹 签固定 后 切成 4小块；

❸ 生菜浸泡后用纯净水冲洗干净，切粗丝，淋上油醋汁；

❹ 莲藕、胡萝卜切小块，焯水 5 分钟，捞出，用粉碎机打碎成末；

❺ 虾仁洗净，剁成虾蓉；

❻ 莲 藕 胡 萝卜末、虾 蓉 放入 碗 中，打入 鸡 蛋，加黑 胡 椒 粉、盐、1 勺面粉，搅拌上劲，制成藕饼；

❼ 热锅冷油，放入 藕 饼，中 小火煎 至两面金 黄，盛出，摆盘即成。

小贴士

藕饼中间不易熟，可以放入空气炸锅中设置 180 摄氏度烤 3 分钟，使之完全熟透。

小宋的美食语录

美食如画，悦目愉心，每一口也都是幸福的滋味。