简单的幸福
作者： 李珏最近在读米兰·昆德拉的《不能承受的生命之轻》，沉醉于阅读与思考的双重快感之中，尤其是那一句“幸福是对重复的渴望”，令我瞬间破防，深深折服。
就家常美食而言，同样也是如此——“创新”只是偶尔，“重复”才是常态。但日复一日地与熟悉的味道厮守，又何尝不是一种幸福呢，因为那就是家的味道、妈妈的味道、幸福的味道！
糖醋小排，是一道上海本帮经典菜，饭店、熟食摊点均有售，更是本埠主妇的“看家料理”，但做法上各家不同，比如肋排的选用、是否油炸、如何熬糖醋汁、是否撒白芝麻等，花样繁多。蔷蔷做的糖醋小排属于“极简版”，胜在用料新鲜，甚至不用焯水，更好地保留了食材的原味，窃以为是极适合家常的做法——简约而好味。
上海素以“海派城市”著称，兼容并包，早来自异域的罗宋汤、土豆色拉、三明治等已走入寻常百姓家，成为日常料理，甚至成为很多成年人津津乐道的“儿时记忆”。“鸡汁土豆泥”，也是一道老少咸宜的美食，用料简单，做法西式，奶香馥郁，咸鲜幼滑。尤其是在鸡汁的调制上，蔷蔷借鉴了西式白酱的做法，加以适当创新，用面粉、黄油、生抽、鲜鸡汁等熬煮，一改其原有的单调口感，让围观者纷纷叹服。
“夏日斋汤”，见蔷蔷做过几次，但每次食材都会略有不同，比如此番加入的玉米和番茄，前者清甜润肺，后者酸甜开胃，使得汤愈见清、味愈见浓，是一道很适合炎夏的消暑美食。
在厨事上，蔷蔷从来都是孜孜以求，哪怕是做惯的普通菜式，也会尽力用一点点细小的改变，显示出她的用心。我想，如果“幸福是对重复的渴望”，那么，这种重复绝不是简单的复刻，而是在此基础上的不断精进和完善吧！
糖醋小排
原料 ：
新鲜肋排 400 克
陈醋 5 汤勺
白砂糖 3 汤勺
生抽 2 汤勺
料酒 1 汤勺
淀粉 1 茶勺
老抽 半茶勺
白芝麻 少许
食用油、葱、姜 各适量
做法 ：
❶ 肋排洗净，沥干，用厨房纸吸去多余水分 ；葱、姜洗净，葱打成结，姜切片 ；
❷ 小碗中加入 1 汤勺料酒、2 汤勺生抽、3 汤勺白砂糖、4 汤勺陈醋，调匀，即成糖醋汁 ；
❸ 热锅中倒入适量食用油，放入葱、姜爆香，放入肋排，煎至两面微焦 ；
❹ 糖醋汁搅匀，倒入锅中，加半茶勺老抽，倒入适量开水至与肋排齐平，大火煮开，盖上锅盖，中火焖煮约 30 分钟（期间开盖翻炒一下）；
❺ 淀粉加适量水调匀，倒入锅中，翻炒均匀，中大火收汁，加 1 汤勺陈醋翻炒均匀 ；
❻ 盛出，装盘，撒少许白芝麻、葱绿点缀，即成。
小贴士
❶ 面粉具有很强的吸附能力，清洗肋排时加入一大勺面粉抓捏，再用清水浸泡 15 分钟后冲洗，可使肋排更干净 ；
❷ 肋排煎至微微焦黄即可，否则口感会柴 ；如果肋排偏肥，煎后可将锅中的油倒掉些，否则口感会油腻 ；
❸ 高温会使醋味挥发，因此做糖醋菜时，醋要分次加。
鸡汁土豆泥
原料 ：
土豆 300 克
牛奶 40 克
黄油 40 克
面粉 10 克
鲜鸡汁 1 汤勺
生抽 1 汤勺
黑胡椒粉 少许
海盐 适量
做法 ：
❶ 土 豆去 皮，切 小 块，冲 洗干净 ；
❷ 煮一锅水，水开后加适 量盐，放 入 土 豆，中火 煮 约 15分钟 ；
❸ 热 锅中放 入黄 油，开小火使其融化，放入面粉，搅拌均匀 ；加入鲜鸡汁、1 碗纯净水，快速搅匀后煮开，加入生抽、海盐、黑胡椒粉，调匀，小火煮至浓稠，即成酱汁 ；
❹ 将 煮 好的土 豆捣成泥 ；牛奶微微加热，倒入土豆泥中，加少许盐，搅拌均匀 ；
❺ 小碗中铺 1 层保 鲜膜，盛入 土 豆 泥， 将土 豆 泥 倒 扣 至盘中，淋入酱汁，撒上黑胡椒粉，即成。
小贴士
❶ 煮酱汁时要加冷水，否则容易结块 ；全程要用小火，以免煳锅 ；
❷ 土豆泥中加入牛奶可使其质地更细腻。
夏日斋汤
原料 ：
椰子水 360 毫升
玉米 200 克
莲藕 150 克
胡萝卜 80 克
栗子 60 克
花芸豆 30 克
腰果 20 克
番茄 1 个
盐 适量
做法 ：
❶ 玉米洗净；番茄洗净，切块；胡萝卜去皮，切滚刀块 ；莲藕去皮，切块 ；栗子、腰果、花芸豆冲洗干净 ；
❷ 将所有食材放入锅中，倒入椰子水，加入足量纯净水，大火煮开，转中小火煮约 45分钟，即成。
小贴士
❶ 可购买椰青代替袋装椰子水，如果用椰青，可以挖出果肉放入汤中一起煲 ；
❷ 喝汤两法 ：①先喝清汤，清甜浓郁不寡淡 ；②加少许盐调味，口感滋润，爽而不腻。