人以群分

菜谱、制作、图  |  蔷    蔷

物以类聚，人以群分。同频的人，总是越走越近 ；反之，则必将渐行渐远。我们的读书会，即使在几年疫情期间，依旧坚持了线上共读与分享，却在年初因为各种杂音而分崩离析。所幸，几个习性相投之人组成了新的读书群，人少而精，更纯粹，亦更专注，倒将一桩坏事变成了好事。

在新的读书会中，当然有我，也有蔷蔷。与蔷蔷的交集，始于五年前参加的一场烹饪活动，再经历“共读一本书”的读书会，羁绊日益加深，又数十次围观她做菜以及闲暇时的四处觅食（美其名曰“市场考察”），“友谊的小船”始终行驶平稳，志趣相投是其一，个性的契合更是主因，直至如今，连饮食习惯都差不多了。

有段时间，我俩同时迷上“牛排北非蛋”，于是去本埠几家西餐厅反复品尝、比较、琢磨，回家后也不是简单复刻，而是以自己的喜好添油加醋，求的是更适合自家口味的“神似”。比如我用的是“一人食”的小锅，也喜欢用多多的香料 ；蔷蔷做的是双人份，更追物 求食材的丰富与口味的层次感……伯仲之间，亦是乐趣。

还有一段时间，蔷蔷家餐桌连续几天“照烧”当道，鸡排、牛肉粒、油方塞肉轮番上阵，我疑惑她是不是买了大瓶的照烧酱必须加速消灭掉——果真如此！蔷蔷说家常菜不宜太复杂，照烧酱施行“拿来主义”更方便。尽管是大瓶的，但用于居家晚餐、工作日便当等，可搭配各种食材变换花样，又节省了很多料理时间，故而她强烈推荐此法。

米饭，是华夏大地的馈赠。南方人对米饭有着至深的热爱，赋予了它丰富的形态，或粥或炒饭或酒酿或面包，总能予人惊喜。蔷蔷曾推荐一道“泡面蛋炒饭”给我，说是时尚的“模子菜”，我家上下极为欣赏，自此成为我偷懒时的“当家料理”。至于此次蔷蔷做的“三文鱼泡菜炒饭”，自然是更胜一筹的，健康的杂粮饭、五花肉的滋润增香、三文鱼的优质蛋白质、泡菜的浓郁风味……由此看来，可操作性极强，大有替代前者的潜力，无他，只因其味道真真是无敌了！

牛排比非蛋

原料 ：

番茄 400 克

牛排 200 克

白洋葱 150 克

法棍 50 克

无菌蛋 2 枚

大蒜 2 瓣

番茄酱、番茄沙司         各 1 汤勺

鲜鸡汁                   半茶勺

辣椒粉                   少许

欧芹碎、黑胡椒粉         各适量

食用油、盐               各适量

做法 ：

❶ 牛排用厨房纸吸干水分，正反面撒上盐、黑胡椒粉，淋少许橄榄油，抹匀，腌制片刻 ；

❷  番茄、洋葱洗净，番茄切丁，洋葱、大蒜切末 ；

❸ 平底锅烧至五六成热，喷入适量食用油，放入蒜末、洋葱末煸炒出香味，放 入番茄丁，先加适量盐，翻炒均匀，再加入番茄酱、番茄沙司、辣椒粉，炒匀，盖上锅盖，中小火焖煮7～ 8 分钟 ；

❹ 另取 1 个锅，烧热放入牛排，煎至自己喜欢的熟度，盛出，醒肉约 5 分钟，切件 ；

❺ 番茄锅开盖，加入鲜鸡汁、欧芹碎，翻拌均匀，打入 2 枚无菌蛋，盖上锅盖，焖煮 3 ～ 5分钟 ；

❻ 开盖，铺上牛排，撒适量欧芹碎，法棍切片，围边，即成。

小贴士

❶ 煸炒蒜末、洋葱末时，锅不宜太烫，否则食材易焦煳 ；

❷ 辣椒粉可根据个人口味来加，不吃辣的可改用甜椒粉。

三文鱼泡菜炒饭

原料 ：

杂粮饭 180 克

泡菜 150 克

烟熏三文鱼 100 克

五花肉片 60 克

猪油 50 克

无菌蛋 1 枚

生抽 1 汤勺

辣椒粉 1 茶勺

白砂糖                        半茶勺

欧芹碎                        少许

柠檬                         适量

羽衣甘蓝                     适量

做法 ：

❶ 五花肉片 洗 净，用厨房纸吸干水分 ；

❷ 热锅中放入猪油，烧至融化后放 入 五 花肉片 煸 炒至 变色，放 入泡菜，中火翻炒均匀，加入生抽、白 砂 糖、 辣 椒 粉 翻 拌 均 匀， 放 入杂粮饭，翻炒均匀，盛出，撒上白芝麻 ；

❸ 将无菌蛋过滤掉部分蛋清，煮一 锅 纯 净水， 水开后 关 火， 待水 面 气 泡 消 失，将 鸡蛋 滑入锅中，盖上锅盖，焖 4 ～ 5 分钟，捞出，放在炒饭上 ；

❹ 锅烧至五六成热，放入烟熏三文鱼，煎至微焦，盛出，铺在炒饭上，撒少许欧芹碎，放入适量柠檬（吃时根据个人口味挤入柠檬汁）、适量羽衣甘蓝，即成。

小贴士

❶ 泡菜炒饭的“灵魂”是猪油，用其炒出的饭更香；

❷ 羽衣甘蓝作为辅料并非必备，可根据家中食材自行搭配。

照烧鸡排

原料 ：

鸡腿排 400 克

照烧汁 3 汤勺

葱花                       适量

白芝麻                     适量

料酒                       适量

做法 ：

❶ 鸡排洗净，用厨房纸吸干水分，背面竖切几刀（不用切断）；

❷ 不粘锅烧至六七成热，放入 鸡 排（鸡 皮 面 朝 下），煎至两面金黄，盛出 ；

❸ 不粘锅洗净，烧至五六成热，加入照烧汁、半碗开水，煮开，放入鸡排（鸡皮面朝上），盖 上 锅 盖，中 火 焖 煮约 3 分钟 ；

❹ 开盖，用锅铲将锅中酱汁淋到鸡排上（重复动作使鸡排上色），沿 锅边淋一圈料酒，收汁，盛出，切件，撒上白芝麻、葱花，即成。

小贴士

❶ 煎鸡腿排时会析出很多油，所以可以不加油，但一定要用不粘锅 ；

❷ 煎鸡排时，先将鸡皮面朝下煎，让鸡油析出 ；

❸ 照烧汁比较浓厚，煮时要注意火头大小，不宜猛火，以免焦煳。