西伯利亚的伊凡茶

吉洺萩

自由作家、茶文化跨 文 化 交 流 推 广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾 为 荷 兰 禾 众 基金 会 茶 项 目 专 家组成员，上海陶瓷艺 术 家 协 会 副 秘书长。

喝了几十年的茶，写了几十年的茶 文 字，还 是 近 期 到 了 俄 罗 斯 的 新西伯利亚，我才知道有一款茶叫“伊凡茶”。可能之前在了解历史资料时看到过这款茶名，但因为没有切身体验，所以也就抛之脑后了。

脑子里跳出据说是爱因斯坦的一句话：有两种东西是无限的，宇宙和人类的愚蠢。

这些年，当越来越意识到自己的无知后，就很愿意把自己降低到尘埃里，像一个刚出生的婴孩般好奇地去了解这个世界，练习不设限，不带着已有的认知去感知相遇的一切，意识思维模式一旦改变，如平行时空般的另一个世界就会出现。

这次在新西伯利亚，刚住进雪松屋，就看见桌子上放着一碗新鲜饱满的松子和一碗干瘪细碎的白色不明物体（后来才知道是榨完油后的松子），还有一大壶黑乎乎的水，朋友说这就是伊凡茶吧。喝了一口，很香甜、很和润，没有苦味，像很多植物综合在一起的味道，是那种不带青涩的成熟的气息。于是，这次机缘所至，和伊凡茶有了真正的接触。

伊凡茶，也翻译成“伊万茶”，是俄罗斯的传统饮品，至今已有 1 000多年的历史。在中国茶进入俄罗斯之前，俄罗斯民间流行的饮品有略加白糖或蜂蜜调味的煮干果甜羹，还有香料、蜂蜜和水制作成的热蜜水及用椴树花、薄荷、牛至、百里香等泡制的饮料。伊凡茶与这些饮品相似，也是一种草本茶。其原料是一种叫“柳兰”的多年生植物的叶片，据说是由曾居住在乌拉尔山脉下游的卡拉海沿岸的一个部落发现的，当时的人们还相信这种植物有着神奇的疗愈特性。

“柳兰”的茎、叶、花、根全部可以用来泡茶饮用。据说柳兰本身含有大量维生素 C，含量比橙子、柑橘类要高，所以它带着天然的酸味。它还含有众多微量元素，如铁、铜、镁、钾、钙、钠、镁等，有助于增强自身的免疫力和对疾病的抵抗能力。

每年的 6 月底到 8 月底，人们采摘下柳兰的花朵和部分茎叶（以中上部为主），然后把叶子卷起来搓揉，在揉搓的过程中，植物中的汁液会出来，这一道工序让我想起了中国茶叶制作中的“揉捻”部分；接着在这上面盖上湿绵布，开始进入发酵的过程，这个过程也像制作红茶或者微发酵黄茶等时的做法；发酵后再进行干燥，原料切成小块，然后在设置 70 ～ 80 摄氏度的烘箱下干燥 1 小时；最后在烤箱中再逐步干燥 3 ～ 5 个小时。这款茶基本上还是保持着全手工制作，自家也都可以制作。纯正的伊凡茶茶汤颜色比较轻，金黄色，没有苦感，没有咖啡因，喝起来像凉茶。

此外，也有一些伊凡茶其实就是复合花草茶，也就是我们在雪松屋喝到的那种。新西伯利亚的黑土地上长满了各种神奇的草木，我沿途采摘到了各种样子的艾叶，其香气非常浓郁和纯正。还有随处可见的荨麻叶，这次我不小心和叶子亲密接触了下，于是左手 5 个手指像被无数只蚂蚁叮咬般又麻又胀，持续了 2 天后才逐渐好转。当地人把在这个一年最好的季节收集来的各种花草原料晒干后，再进行发酵制成各种混合类的伊凡茶，所以，我们喝起来才会觉得像进了一片开满鲜花的大草原，甜蜜又清香。

与国人一样，世界上很多地方的先民也都有使用各种植物为药草的历史，也都制作了各种各样的草本茶品。曾经在一些讲述在原始森林和当地部族共同生活的经历的书籍、影片中看到，那里的人们对于本土大自然的了解，对于每种植物各自的用处的了解都远远超出都市人的认知。他们相信万物皆有灵，尤其是陪伴人类一起生活着的一些植物，会被认为带着神性、魔力和灵力。

在我国云南的原始森林，对古茶树的敬畏也是自远古而来，年年采茶开茶时，要有非常正式的祭拜典礼，其实这也表达了人类对天地的敬畏和感恩。