这种“甜”有点负担

“民以食为天”，从过去的努力保证 温饱，到现今追求食物的色香味，“吃” 是人类永恒的话题。味有五种，酸甜苦 辣咸，要问哪一“味”最“幸福”，我相 信大家肯定会说“甜”，一提到甜，我们 脑海里最先想到的大概就是白砂糖。可 是翻翻我们的甜点和零食包装，在很多 的食品配料表里都没找到白砂糖，甚至 蔗糖都没有，这是为什么？甜味到底从 哪里来的呢？

其实，如今很多食品中的甜味来源 是果葡糖浆。果葡糖浆因其成本低、甜 度高、易于加工等优点，越来越受到食 品工业的青睐，正逐渐取代白砂糖、蔗 糖的地位。虽然果葡糖浆在食品中的应 用越来越广泛，但关于它对健康的影响， 科学界还存在一些争议。今天我们就一 起来聊一聊吧。

什么是果葡糖浆？

果葡糖浆是一种重要的甜味剂，是以植物淀 粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，其主要成分是 果糖和葡萄糖，因此被称为“果葡糖浆”。

我们平时常用的蔗糖中果糖与葡萄糖所占的 比例是相同的，都是 50%，而果葡糖浆则有 3 种类型：果糖 42％、葡萄糖 53％、多聚糖 5％； 果糖 55％、葡萄糖 42％、多聚糖 3％以及果糖 90％，葡萄糖 9％，多聚糖 1％。     哪里能用到果葡糖浆？

果葡糖浆在我们生活中的应用非常广泛，各 类食物中都可以用到果葡糖浆，例如饮料、冰淇 淋、酸奶、面包糕点、果酱、色拉酱、罐头等等。 而且与我们常用的蔗糖相比，使用果葡糖浆做出 来的面包、蛋糕有更好的蓬松度、着色度，保质期也有明显延长。在饮料工业中，使用果 葡糖浆的饮料具有更好的风味、口感以及 更高的透明度，使用果葡糖浆的运动饮料 也因为葡萄糖及果糖不同的供能速度而更 有利于运动员运动时的供能以及运动后的 恢复和消除疲劳。

果葡糖浆健康吗？

从食品工业的角度看，果葡糖浆有着 不少优点 ：甜度高、风味好、保湿性好等， 因此越来越多的厂商开始生产果葡糖浆而 非蔗糖，而随着果葡糖浆的市场逐渐扩大， 各类宣称果葡糖浆相比于蔗糖，更不易引 起龋齿、肥胖、糖尿病的文章及广告层出 不穷。事实果真如此吗？

其实果糖和葡萄糖只是代谢速度及路 径不同，它们代谢后最终提供的热量依旧 是相同的，二者摄取过量，都会有能量过 剩的风险，因此，果葡糖浆比蔗糖更不易 引起肥胖的观点是错误的。甚至有研究表 明，果葡糖浆的摄入会降低人体对瘦素的 敏感性，并且若长期摄入，果葡糖浆比蔗 糖更易引起肥胖，而肥胖与糖尿病、高血压、 心血管疾病以及提高部分癌症的患病风险 密切相关。另外有研究证实，果葡糖浆对 肝脏也有影响。短期添加果葡糖浆虽不会 引起小鼠肝脏实质性病变，但会引起肝脏 代谢异常。而长期添加果葡糖浆易引起肝 脏脂质堆积，从而诱发非酒精性脂肪肝及 胰岛素抵抗。

含果葡糖浆的食物可以吃吗？

既然果葡糖浆可能引起这么多的健康 问题，那是不是说明所有含果葡糖浆的食 物都一点儿也不能吃呢？答案当然是否定 的。含果葡糖浆的食物可以吃，但是要适量。 《中国居民膳食指南（2022）》推荐，控制 添加糖的摄入量，成年人每天摄入不超过 50 克，最好控制在 25 克以下。

❶ 减少在外就餐 餐厅为了使食物更好吃， 常常会在食物中添加大量的糖，经常在外就餐， 往往在不知不觉中就摄入了大量的糖。

❷ 烧菜用糖要称量 如果家里烧菜的时候有 额外添加糖的习惯，那么可以在把糖放入菜前， 先称一称糖的重量，或者用可估计重量的量勺， 防止放入过量的糖。

❸ 常看产品配料表与食品成分表 在吃买来 的加工过的食物时，要看一看产品配料表与食品 成分表，看有没有添加糖，并计算添加糖的量。 用某一款饮料的“果葡糖版”举个例子 ：看产品 配料表可看出该饮料中有添加果葡糖浆和白砂 糖，且每 100 毫升添加 11.2 克，即每瓶饮料（规 格为 600 毫升）含糖 67.2 克，仅食用一瓶含糖 饮料，就已经远远超过中国居民膳食指南所推荐 的最高摄入量 50 克。

总之，含果葡糖浆的食物是可以吃的，但是 任何食物食用过量都是不健康的，果葡糖浆也不 例外。养成计算自己每天食用添加糖的量的习惯， 并且牢记，每天食用添加糖量不可超过 50 克， 就可以健康吃糖啦。