吐司的 1000 种玩法（四十一）

复刻欢愉时光的早午餐

家里有一本绘制了我国台湾早午餐地图的小册子，闲时浏览，总会涌起一种冲动——想要按图索骥挨家尝试，找到最喜欢的那一款，且印在记忆里。

台湾的“在地小吃”种类极其丰富，在夜市、街边、小镇、菜场随意徜徉，遍地皆诱惑。但即便如此，也并不影响台湾人民对于西式菜肴的热情追逐，大家在住所附近找个咖啡店或西餐店吃个早午餐，则更是稀松平常之事。

此番去台湾探亲，预订酒店时特意选择了不含早餐，由此可以寻找理想的早午餐店恣意饕餮。短短 9 天的行程，光顾了 5 家有特色的店，又与孩子们一起在家手制早午餐，真的是非常尽兴！美食、团聚、出游，欢愉的时光虽短暂，却早已在心里留下了烙印，于是，便萌生了“复刻”的念头。复刻，不是依样画葫芦的抄袭，而是将它改变成自己更喜欢的模样，改变成更具有台湾“在地”元素的美味。

第一家 秘食咖啡

朴素，平价，不愧是早午餐中的优等生。

“秘食咖啡”是连锁店，我去的那家店就在儿子家对面的拐角处，这是家真的能给你家的温馨感的咖啡店，甫一走进，便会自然地放松，会感觉暖意融融。那天我点的是“胡麻五花猪三明治早午餐”。说是套餐，其实是简约的标准“三件套”：三明治、蔬菜沙拉、红茶，但胜在价格亲民、味浓料足，非常超值。尤其是胡麻的使用让我颇为惊喜，香气深沉浓郁，让三明治的口感顿时丰富了起来。

在复刻时，为了增加三明治的层次感，便加入一片芝士。但如此一来，又要重新做口味的平衡。入住的酒店附近有家超市，偶然发现了一款“台式柠檬柚子沙拉酱”，酸味解腻，正好！而饮品改用“冻顶乌龙茶”亦是同理。

105 胡麻五花猪三明治早午餐

原料：

黑猪五花肉卷 4片， 吐司 2 片，核 桃 2 枚， 台湾冻顶乌龙茶包1 包，芝 士 片 1片，蔬菜沙拉，胡麻粉、黑胡椒粒、海盐、台式柠 檬 柚 子 沙 拉酱各适量。

做法：

❶ 五 花 肉 洗 净， 放 入 适 量 胡 麻粉、黑胡椒粒、海盐，拌匀，腌制半小时；

❷ 热锅冷油，放入五花肉煎熟；

❸ 吐司放入牛排锅内，小火烤热；

❹ 以吐司、芝士片、蔬菜色拉、五花肉片、吐司的顺序叠起，用竹签固定，制成三明治；将三明治对半切开，放入盘中；

❺ 核桃去壳取果仁，和蔬菜沙拉一起放入碗中，淋上适量柠檬柚子沙拉酱，拌匀即成。

第二家M One Café西餐店

网红，花哨，追逐时尚的早午餐店。

因为明星光环的作用，这 家 店 有 了 无 数 年 轻 的 拥趸，生意持续火爆，多年不衰，必须提前预订才行。那天，幸运得到了看得见风景的座位，心情亦一扫雨天的阴霾，变得明朗了起来。这家的套餐量奇大且花式多，比如我点食的“牛肉饼汉堡套餐”，包含了牛肉饼、法式吐司、薯丝饼、全熟煎蛋、燕麦优格和红茶，完全超出了女生的胃所能承受的量，于是只能将吐司打包，留作次日的早餐。

复刻这份早午餐，要紧的是做减法！比如煎蛋——去掉；薯丝饼——缩小；也试着将甜口肥腻的“法式吐司”改为“法式海盐吐司”，以 及 用 更 清 香 的“ 薰 衣 草茶”替代普通的红茶。至于优格（酸奶），家里正好有燕麦黑巧克力，让丝滑的无糖酸奶顿时增添了馥郁。再吐个槽：自制的牛肉饼，卖相一般，但口味完胜“网红”。

106 牛肉饼法式吐司早午餐

原料：

厚吐司 1 片，牛肉饼 1只，鸡 蛋 1 枚，土 豆 1只，薰衣草茶包 1 包，

燕麦黑巧克力、酸奶、食用油、黄 油、海盐、牛奶各适量。

做法：

❶ 厚吐司对半切开；

❷ 鸡蛋打入碗中，加入牛奶和少许海盐，搅拌均匀，放入厚吐司浸 1 小时；

❸ 平底锅中放一小块黄油，小火融化，放入厚吐司，煎至各面都呈焦黄色；

❹ 保留煎吐司的底油，放入牛肉饼，小火煎至两面略焦至熟；

❺ 土豆去皮，刨成丝，在水中洗两遍去掉淀粉，沥干水分，用厨房纸吸干水分；

❻ 平底锅中放入适量食用油和小块黄油，开小火，油热后放入土豆丝，用锅铲轻轻压平、整理形状，煎 3 分钟左右至能看到底部的焦黄色，翻面后再煎 3 分钟；

❼  将燕麦黑巧加入酸奶中，即成。亦可淋少许蜂蜜增加甜味。

第三家 “贰楼”淡水店

美景，美食，可谓“秀色可餐”。

因为按照惯例要去淡水老街买买买，便选了这家店吃个早午餐。临淡水河、眺观音山，风景绝佳！

点了“橙香丹麦舒牛排早午餐”，也是量足足的，但因为牛排香嫩、吐司浓郁、薯条酥脆，另有清甜爽口的“明日叶”加持，因而超常发挥，居然光盘了！

复刻“贰楼”的这款早午餐，真是件蛮困难的事——因为它太完美了，所以给予我的发挥空间就十分有限。而我所能做到的，仅是用自己喜食的牛油果去替代蔬菜沙拉，或者在吐司上放几片鲜橙，做成橙味更鲜明的法式吐司。

107 橙香法式吐司牛排早午餐

原料：

鸡蛋 2 枚，厚吐司 1 片，牛排 1 块，土豆 1 只，牛油果 1 颗，橙子 1 只，明日叶茶粉、黑胡椒粉、盐、迷迭香、淀粉、食用油各适量。

做法：

❶ 取 1 枚鸡蛋，加牛奶，一起搅拌均匀，将厚吐司浸泡在蛋液中 1 小时；将橙切成薄片，放在吐司上；

❷ 吐司放入空气炸锅，设置 180 摄氏度烤 12 分钟；

❸ 用厨房纸擦干牛排上的血水，表面撒上适量黑胡椒粉和盐，腌制 2 小时；

❹ 热锅冷油，开中小火，放入牛排双面煎熟，切斜刀片；

❺ 土豆洗净、去皮、切条，在水中洗两遍去掉淀粉，沥干水分；

❻ 放 入 适 量 黑胡 椒 粉、盐、淀粉、食用油与土豆条一起拌匀，放入空气炸锅，设 置 180 摄 氏度 烤 25 分 钟（中间 翻 面）至呈金黄色；

❼ 鸡蛋单面煎熟； 牛 油 果 切片，即成。

探店，是件有趣的事；而 复 刻，既 能 再 次 感 怀 当时的欢愉，同时又充满着趣味。因为——复刻的过程，也是“再创造”的过程。