食用油散装运输强制性国标发布

标准界定了食用植物油散装运输的术 语，规定了散装运输容器基本要求、清洁、 维护和管理，运输作业，记录等卫生要求。

标准规定，食用植物油散装运输容器应采 用食品专用容器，应该在容器外显著位置 近日，国家市场监督管理总局（国 家标准委）批准发布了强制性国家标 准《食用植物油散装运输卫生要求》 （GB 44917-2024），该 国 标 将 于 2025 年 2 月 1 日正式实施。

《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》发布

近日，国家市场监督管理总局联合 教育部发布《学校食堂和校外供餐单位 复用餐饮具清洗消毒工作指引》（以下 简称《工作指引》），指导全国各地建 立学校食堂和校外供餐单位复用餐饮 具食品安全监管长效机制，进一步规范 复用餐饮具清洗消毒操作，确保复用餐 饮具清洁卫生，保障广大师生饮食安全。

《工作指引》指出，复用餐饮具清 洗消毒区应设置在独立的洗消间或隔断 场所，卫生条件满足相应国家标准要求， 设备设施数量、规格与供餐人数、消毒 方式相匹配。

《工作指引》要求，加强从业人员 管理，确保与餐饮具直接接触的从业人 员取得有效健康证明，参加培训并考核 合格，规范衣服口罩管理和手部清洗消 毒。复用餐饮具和洗涤剂、消毒剂的采 购都要严格履行进货查验程序，确保产 品质量符合要求。

《工作指引》强调，鼓励学校食堂 和校外供餐单位采用物理消毒方式进 行复用餐饮具消毒，合理控制洗涤剂用 量和消毒温度、时间，规范餐饮具保洁 和使用。使用自动设备清洗消毒时，应 定期进行设备清洗维护并开展消毒效 果验证。

《工作指引》指出，鼓励学校每月 开展餐饮具阴离子合成洗涤剂残留快速 检测、微生物快速检测，建议每学期开 学送具有资质的第三方检验机构检验， 根据检验结果，完善洗消流程。 明显标识“食用油专用”或“食品专用” 字样，容器内外均应干净卫生；运输非 食品的容器不应运输食用植物油；用于 食用植物油散装运输的集装箱液袋为一 次性使用容器，不应重复使用；应确保 运输容器不渗漏、不泄漏，食用植物油 不受到污染，且便于装卸及运输等。

我国新批准建立一批生命健康领域 国家标准物质

近期，国家市场监督管理总局新批 准建立一批生命健康领域国家标准物质， 涉及药物研发、疾病诊断、食品安全等 方面，其中国家一级标准物质 39 项、国 家二级标准物质 539 项。

在食品安全方面，新批准建立乙腈 中噻虫嗪、甲醇中克百威、甲醇中毒死蜱、 正己烷中除草醚等农药溶液标准物质以 及鸡肉粉中氯霉素残留分析基体标准物 质，助力提升食品中农药和兽药残留检 出能力，确保相关测量结果的准确、可比、 可溯源，保障老百姓吃得安全。其中，噻 虫嗪作为新型杀虫剂，近年来在农业生 产中应用广泛，销售额位列全球杀虫剂 前 10 名，由此引发的农药残留超标问题 引发社会关注。相关标准物质的建立可 为国家食品安全相关检测结果的可靠性 提供计量保障。

第三届全国食品抽检大比武活动举办

11 月 20 日，第三届全国市场监管 系统食品安全抽检监测技能大比武活动 决赛在浙江省绍兴市举办。

今年食品抽检大比武活动更加注重 与校园食品安全等年度重点工作、今年 发生的食品安全重大事件、日常抽检工 作中遇到比较多的实际问题以及食品抽 检工作下一步的改革创新发展相结合， 更有针对性、现实性和指导性，目的在 于提高全系统食品抽检工作人员解决实 际问题的能力。

本届大比武活动经过全员练兵、初 赛实战演练和决赛现场竞答三个阶段， 江西队获得一等奖，四川队和上海队获 得二等奖，河南队、浙江队、辽宁队、福 建队、江苏队获得三等奖。共有 16 名选 手荣获个人优秀奖。

10 月全国餐饮收入同比增长 3.2%，餐饮市场运行稳中有进

据国家统计局 11 月 15 日发布的 数据显示，2024 年 10 月，全国餐 饮收入 4 952亿元，同比增长 3.2%； 限额以上单位餐饮收入1 322亿元， 同比下降 0.3%。2024 年 1-10 月， 全国餐饮收入 44 367 亿元，同比 上升 5.9%；限额以上单位餐饮收入 12 469 亿元，同比上升 3.2%。

上海某餐厅被曝使用亚硝酸盐

11 月 18 日，上海市市场监督管理 局曝光了一批 2024 民生领域案件查 办“铁拳”行动典型案例，涉及食品安 全领域，其中，店招为“花马天堂云南 餐厅”的上海花马国餐饮管理有限公 司因生产经营超范围使用食品添加剂 的食品，被黄浦区市场监督管理局依 法责令立即改正违法行为，并没收违 法所得 9 144 元、罚款 50 000 元。

据悉，当事人自制的“调味牛里脊” 和“香茅草味猪小排”经检测，显示其 中含有亚硝酸盐。这是当事人为改善涉 案菜品外观色泽（一般是转变为鲜红 色）、提高销量而在制作菜品时添加了 亚硝酸钠。亚硝酸盐会干扰人体红细胞 携带氧气的能力，食用过量会引起全身 缺氧、器官衰竭甚至死亡。餐饮服务单 位严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，然 而当事人罔顾法律法规，给消费者的健 康带来安全隐患。

成都一火锅店 回收锅底油再给顾客食用

近日，成都市市场监督管理局公布了 一起高新区铜元局火锅店涉嫌生产销售 有毒有害食品案。据悉，2024 年 3 月 11 日，成都高新区市场监督管理局收到投诉 举报称高新区铜元局火锅店涉嫌使用回 收油。3 月 13 日，高新区市场监督管理 局联合成都市公安局高新区分局，对该火 锅店开展联合执法检查。经询问该店厨师 以及后厨工作人员，均当场承认存在将顾 客食用后的火锅锅底油水分离后提取其 中红油，经熬煮后用于制作新的火锅锅底 供顾客食用的行为。高新区市场监督管理 局随即立案调查，对该店内涉及制作使用 回收油的设备进行了查封扣押，并将该案 件移送成都市公安局高新区分局，公安机 关立案侦查。2024 年 9 月 3 日，高新区 市场监督管理局收到成都高新区人民法 院《刑事判决书》，该判决书显示，高新 区铜元局火锅店店长及店员等人在生产、 销售的食品中掺入有毒、有害的非食品 原料，其行为已构成生产、销售有毒、有 害食品罪，判处相关人员有期徒刑、罚金， 禁止其五年内从事食品生产、销售及相 关职业，并追缴违法所得。