岁末美食的氛围感 在于过程

现代人的“岁末感”，可能是从西方圣诞节 开始的。我曾经问过意大利同事，他们那里过 圣诞节在饮食上面有什么特别的？意大利同事 说他们家里有小朋友的，一般都会烤小姜饼， 有些手巧的父母还会跟孩子一起拼姜饼屋。他 们的传统食品是加了朗姆酒、小茴香及各种坚 果的磅蛋糕，热红酒也是意大利北部城市在过 圣诞节时的必备品。

听到热红酒我就抢答了 ：“某宝、某多多上 有成品的热红酒料包买，丢进锅子里，倒一瓶红 酒再加一点白糖，煮开就可以了，挺方便的。”意大利同事都表示抗拒，有人说 ：“过节啊， 全家人聚在一起，要那么赶时间干吗？”有人 说 ：“我喜欢我奶奶切下半个橙子，把丁香一 颗颗插进去，慢慢转着橙子，数着上面的丁 香个数，一边喃喃说 10 个就够了，一边不知 不觉就插了 12 个，还要从各种调料罐里拿豆 蔻、肉桂、迷迭香等不同的调料……这样会让 我觉得，时间像静止了，窗外的雪都安静了。”

由此可见，在跨年的时候，阖家团圆，总 要做一些比平常更复杂、更有氛围感的大菜， 中外相通。相比西方人，我们的饮食文化更加 博大精深，更会从菜品的谐音、造型、寓意上 去讨个好彩头。

像每家每户过年必须做的一道全鱼，众 所周知就是为了“年年有余”这个谐音。还记 得小时候有同学跟我说，她弟弟大年三十被父母打了一顿，原因就是她妈妈用一条胖头 鱼的鱼身做了油炸酥鱼，用鱼头做了剁椒蒸， 因为不是全鱼，吃饭的时候她弟弟就说“咦， 今年怎么没有鱼？”她妈妈指着这两道菜反 复问 ：“它们不是鱼吗？”“不是，今年我家没 有鱼！”于是被打了一顿。而她妈妈从此以后 每年必须做一条全鱼，不再为了省原料而一 鱼多吃。

还有蒸菜，也取“蒸蒸日上”的意思， 也是新年菜肴里必备的。以前就清蒸鱼一道 菜，把年年有余跟蒸蒸日上两个寓意都涵盖 了，现在全民奔小康了，蒸菜就会用更高档 的海鲜。这几年受一位广东朋友的提示，我 家都会做一道波龙加八只黑虎虾或者八只虾 饺的蒜蓉粉丝蒸菜。波龙切块，头部不切开， 然后尽量恢复原状摆放在用金银蒜拌过的粉 丝上，左右两边放上开背的黑虎虾，或者虾饺， 蒸好后用葱油泼一下，好吃又好看，寓意红 红火火，八方来财。

说到来财，以前过年都会有用白菜做主 料的一道菜，我家一般就是白菜清蒸加酱油， 我小时候一直以为它的主要作用是大鱼大肉 吃多后解腻用的，后来才知道白菜有“百财” 的谐音。同理还有发菜，一般就是做个发菜羹， 谐音“发财”。不过以前发菜在江浙沪地区不 多见，得托人从广东带回来。

寓意团圆的盆菜也是从广东传入江浙沪 地区的，作为地道浙江人，一开始对这一道菜 我实在没有研究，只能买成品盆菜。现在要感 谢发达的网购加上各个短视频平台，在岁末有 大把假期的时候也可以试着自己做做。鸡汤在 锅子里咕咚咕咚冒着香气，花胶在炖盅里慢慢 炖着，厨房里弥漫出的热气在玻璃窗上凝结出 雾气，窗外可能北风凛冽，家里阖家团圆，欢 声笑语，便特别有岁末的氛围。

所以氛围感不仅仅是在成品端上餐桌的 时候，更多在于过程。像北方过节喜欢吃的饺 子，大家一起擀面一起包饺子，谈天说地，本 身就是一种亲情的汇聚 ；在江南，更多是挑战 各种复杂的菜肴，大家分工合作，比如你剥笋， 我切肉，他炸春卷……忙忙碌碌中准备一桌丰 盛的岁末大餐，既是对过去一年的犒劳，更是 寄托着对来年的美好期望。