食品与生活2024年第12期

食品与生活

食品与生活2024年第12期

月刊 旅游美食

简介

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识

目录

刊首语 | 感谢与期待

亲爱的、敬爱的各位朋友们&nbsp ：在这个&nbsp 2024&nbsp 年的收尾之月，我们编辑部全体工作人&nbsp 员怀着无比感激之情，向你们致以最诚挚的感谢！感谢亲爱的读者们，感谢你们在&nb

热点 | 食用油散装运输强制性国标发布

标准界定了食用植物油散装运输的术&nbsp 语，规定了散装运输容器基本要求、清洁、&nbsp 维护和管理，运输作业，记录等卫生要求。标准规定，食用植物油散装运输容器应采&nbsp 用食品专用容器，应该

热点 | 岁末美食的氛围感 在于过程

现代人的“岁末感”，可能是从西方圣诞节&nbsp 开始的。我曾经问过意大利同事，他们那里过&nbsp 圣诞节在饮食上面有什么特别的？意大利同事&nbsp 说他们家里有小朋友的，一般都会烤小姜饼，&nb

热点 | 能饮一杯无

午后，天色阴沉，细雪如碎玉飘洒，我突&nbsp 然觉得口中无味想吃点东西，想起冰箱里有腌&nbsp 制的羊排，便取出用空气炸锅烤之。出炉的羊&nbsp 排呈焦褐色，油花滋滋作响，看起来十分美味。&nb

热点 | 吃在天台山

岁末再赴浙江天台山，见国清寺附近稻&nbsp 田“硕果累累”，田埂的上端茂盛的“玉米林”&nbsp 成片，石拱桥下碎石棱角铮铮，山泉水清溪&nbsp 潺潺，不禁嘀咕了一句：天台山“水清山秀”、&nbs

热点 | 九原长歌 岁末包头行

关于内蒙古自治区包头市的印象，最早&nbsp 源于中学教科书里翦伯赞先生《内蒙访古》&nbsp 一文的节选，那个时候知道包头是蒙古语“有&nbsp 鹿的地方”。当然最重要的还是那首乐府民歌&nbsp

品味 | 喝咖啡的花样阿姨 用时间回答了所有

何&nbsp 菲&nbsp 中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。某日，下午四点半，路过张园，一&nbsp 个闪念，便溜达进去喝杯咖啡。石库门里的咖啡馆，天井散桌坐&nbsp

品味 | 五凤楼里的水乡风味

沈嘉禄&nbsp 中国作家协会会员，文坛好吃分子。慎余里糟骨奉芋红膏蟹今年的早春二月，我去慎余里赴&nbsp 一个朋友的饭局，向晚时分，游人稀少，&nbsp 复刻的石库门弄堂里，青砖砌成的墙&nbsp

品味 | 霞飞路与罗宋汤

乔志远&nbsp 上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。上海的饮食文化受西方影响颇深。&nbsp 开埠后，以美、英、法为首的西方列&nbsp 强在上海建立租界，为满足在沪外籍&

安全 | “探访”网红餐厅，“直击”外卖后厨

如今，在外就餐和点外卖成了许多人解&nbsp 决用餐问题的两大途径。然而，外卖店的制&nbsp 作环境究竟如何？网红餐厅的卫生状况是否&nbsp 能让我们安心？餐饮浪费现象是否存在呢？为筑牢食品安全的

安全 | 越贵的鸡蛋越好吗

鸡蛋营养丰富，是人类理想的天然食品，&nbsp 也是中国人餐桌上最常见的食物之一。到菜&nbsp 场上随便逛逛，惊觉鸡蛋中的“贵族”还真&nbsp 不少——笨鸡蛋、山鸡蛋、土鸡蛋、五谷虫&nbsp 鸡

安全 | 热“请”有度

转眼已过大雪时节，空气中寒冷的气息慢慢浸润开来，一餐热乎乎的饭菜，一杯烫手的奶茶既是冬天的仪式感，也是很多人的御寒神器。然而，科学研究告诉我们，过热的饮食会增加患食管癌的风险。超过&nbsp 54&n

安全 | 互动平台

举报热线&nbsp 12315全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行&nbsp 举报。市民来电：接市民举报反映，上海市浦东&nbsp 新区某处有一个无证的面粉加工作&nbsp 坊，面粉直接堆

食尚 | 中式快餐

我曾经以为，快餐应该是西式的。汉堡包&nbsp +&nbsp 薯条&nbsp +&nbsp 炸鸡，几分钟内就可以搞定，热腾腾，香&nbsp 喷喷，该脆的脆，该酥的酥，真是再方便不过。&nbsp 中式？

食尚 | 吐司的 1 000 种玩法（四十二）

爱的温暖早午餐进入&nbsp 12&nbsp 月，江浙地区终于秋意渐消，漫长&nbsp 的冬季到了。冬令须进补，遂决定早午餐加些&nbsp 厚味的食物，对偏瘦的我来讲，吃下去也会多些&nbsp 抵御严

食尚 | 冬至的饺子

菜谱、制作、图&nbsp |&nbsp 蔷&nbsp 蔷最近，蔷蔷迷上了做面食。据本人所言，&nbsp 月内总计包馄饨&nbsp 2&nbsp 次，饺子&nbsp 3&nbsp 次，各&nbsp 式面

食尚 | 家常双鲜

老黄瓜烧河虾老黄瓜一般指成熟后期的黄瓜，其表皮颜色由青转黄，果实较粗、较长，籽也更加饱&nbsp 满。老黄瓜的口感与嫩黄瓜不同，通常更适合用来煲汤，与河虾一起烧制，味道鲜美，营&nbsp 养丰富。原料

食尚 | 冬令食补之挑战牛筋

杨周彝&nbsp 兴&nbsp 趣&nbsp 广泛，尤&nbsp 好&nbsp 美&nbsp 食烹调，工&nbsp 余&nbsp 下&nbsp 厨&nbsp 近&nbsp 40&nbsp 年，&nbs

乐活 | 山居茶日

吉洺萩&nbsp 自由作家、茶文化&nbsp 跨&nbsp 文化&nbsp 交&nbsp 流&nbsp 推&nbsp 广&nbsp 传播讲师、企业文&nbsp 化品牌顾问。茶领&nbsp 域研修二十余

乐活 | 冬韵金栗南瓜饭

进入&nbsp 12&nbsp 月，气温下降明显，我国很多地区都天寒地冻，草&nbsp 木凋零，蛰虫伏藏，天地万物阳气潜于内，阴气盛于外，人体也&nbsp 随之进入一年一度的调整休养期，为来年储备能量

乐活 | 灵芝 从“上古仙草”到大众保健品

在很多人的认知中，灵芝是生长在深山老&nbsp 林中的“仙草”，一方面是神农采芝、白蛇盗&nbsp 草、麻姑献寿等古老的神话故事为其披上了&nbsp 奇幻的外衣，一方面是民间曾流传的它能起死&nbsp

乐活 | 梅幸曲老师的病

一江南的冬天，不算很冷。黄褐色的叶子随着&nbsp 肃杀的寒风纷纷洒落在地，落叶乔木露出了稀疏&nbsp 光秃的枝干，阳光也没了往日的劲头，常常藏在&nbsp 厚厚的云层之中。若逢着连日阴霾，人的精神

乐活 | 滋补食疗首当健脾养胃

传统中医认为：“肾为先天&nbsp 之本，脾为后天之本。”所谓先&nbsp 天之本，可以理解为出生时自带&nbsp 遗传基因，一般难以变化。而良&nbsp 好的脾胃功能，则能对各种营养&nbsp 物质

乐活 | 冬令进补 带您走入膏方的“奥秘世界”

随着冬季的来临，我国民间素有冬令进&nbsp 补的传统习俗，认为这有助于强身健体及预&nbsp 防疾病。其中，膏方作为中药传统剂型，因&nbsp 其独特的滋补效果而备受青睐。我们不仅要&nbsp 深入

往期杂志

更多