吃在天台山

岁末再赴浙江天台山，见国清寺附近稻 田“硕果累累”，田埂的上端茂盛的“玉米林” 成片，石拱桥下碎石棱角铮铮，山泉水清溪 潺潺，不禁嘀咕了一句：天台山“水清山秀”、 人杰地灵，有点子东西！

台州古名“赤城”，皆因天台县内的赤 城山而得名。《天台山志》有记载 ：“赤城山， 天台山之一小山也。石皆赤色，壁立如城。” 台州最早的府志名曰《赤城志》，由台州学 者陈耆卿等编纂于南宋嘉定年间，又名《嘉定赤城志》。其下辖的天台县赤城街道有个坝头 村，村子附近有天然草场，是放养牛群的绝佳 好地。天台盛产黄牛，民间俗称“小狗牛”，体 形小，肉质紧，牛骨髓鲜。

当地美食中排名很高的首推北门牛血羹。 北门位于天台的老巷街角，踏进店门，我就看 到两只“大花臂”在大铁锅边挥动着锅铲炖高 汤。据说这道美食是在以牛大骨炖出汤的底料 里，不断投入牛血块、牛肠以及牛肺，再相继 放入尖头红辣椒、白色萝卜块炖煮而成，其间， 辛辣的香气从沸腾着的锅中涌出，很是提神醒 脑。一碗牛血羹上桌，汤汁浓厚没有浮油，大 块的牛血颜色亮泽丰润，似枣泥赤豆糕 ；入口 后牛血滑嫩又爽韧，汁水渗出后有丝丝微辣…… 一餐未完，我已汗涌额头，觉双颊的赤热可与 牛血媲美。

天台的小吃会让人分不清究竟是在吃夜宵 还是吃早餐，“碳水”的各种变体营造出小麦家 族欣欣向荣的氛围。不论去哪我都会吃上当地 的一碗面，天台的面脑面，有着硬朗、粗犷、 彪悍的气息。面脑，就是各种配料浮在面的表 层好像面的脑袋，也就是上海人俗称的面的“浇 头”，小河虾、猪头肉、大白菜、梭子蟹，荤素 交杂，包罗万象；而面条，一定是手工擀出来的， 粗细有度，弹韧并蓄。面脑面是民间待客的最 高礼仪。

早餐时吃的麦饼，货真料实。麦饼内 有一层薄薄的肉馅，肉馅外还能裹上 一层金色的鸡蛋皮。如果还想再丰富 一些，还可以用剩下的米饭拌着霉 干菜、雪菜、虾皮做馅子，感受一下 双重“碳水”的魔法口味。当地人吃 麦饼还有个讲究，用三根筷子撕着吃， 一根筷子用来压住麦饼，一双筷子夹起饼 蘸着酱油、醋或者辣酱，享受这酣畅淋漓的慰藉。

当地人做饺饼筒，手艺娴熟，姿态稳妥。 首先做面皮就是个体力活，不是简单的摊煎饼， 用勺子把面粉浇在铁皮上 ；而是用手大力地在 滚烫的鏊子上硬糊出来，这考验的是心细、胆 大和肱二头肌。其次饺饼筒内卷的馅料足够丰 富，猪肝片是标配，更有如东坡肉、泥鳅干、五花肉、肉丸膏、鸡子膏、藕片、荸荠片、冬 笋片、芥菜丝、煎豆腐、烧茄子、豆面、芋艿 等丰富配料，令人感觉可以卷得欢天喜地。

在天台小城里逛夜市，喝咸豆浆无论如 何都不能放油条，要的炒年糕也是像鲁迅的 文字一样硬气的。还有扁食肉圆、时蔬炒肉， 各种炒面干、炒粉干、牛肉面、剁面皮…… 一番烹炸煎炒中，夜光亮如昼。

也许，这就是“人间总有一两风，填我 十万八千梦”的慰藉吧。