霞飞路与罗宋汤

乔志远 上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。

上海的饮食文化受西方影响颇深。 开埠后，以美、英、法为首的西方列 强在上海建立租界，为满足在沪外籍 与华籍买办的需要，“礼查饭店”“汇 中饭店”“德大饭店”等各具地方饮食 特色的旅馆、餐馆在租界内相继出现， 为食客提供菲力牛排、奶油浓汤、华 尔道夫沙拉等地道的西式菜肴，口味 绝佳，价格不菲，很快受到上流阶层 的热捧。不过，有一种西餐品类却未 走上这条“高雅”之路，而是凭借低 廉的价格与扎实的用料在平民阶层扎 下根来，时至今日依然是上海人民餐 桌上的常客，这便是来自俄罗斯的罗 宋汤。

罗 宋 汤 与 上 海 的 因 缘 要 追 溯 到 1917 年。十月革命一声炮响，不仅给 中国带来了马列主义，也将数以万计 的沙俄贵族与军官送到了上海。末代 沙皇尼古拉二世·亚历山德罗维奇退 位后，自知在祖国已无立锥之地的沙 俄权贵纷纷出逃，其中一部分经西伯 利亚进入我国东三省，一路向南，最 终在上海停下了脚步。彼时的“上海 王”卢永祥与美英租界当局对新势力 的涌入心怀忧惧，不愿意接收这些初 来乍到的沙俄难民与兵士，只有法租 界当局对他们关照有加，不仅定期安 排救济与诊疗，还允许他们在法租界 工作和生活。在法租界当局的帮助下， 落魄的沙俄人在法租界抱团定居，并 在霞飞路（今淮海中路）一带活跃起 来。这条街本是因纪念一战时期法国 著名将军霞飞亲临上海而得名，但由 于沙俄人多了，这条街便有了两个别 名，一个是沙俄人的称呼，叫作“涅 瓦大街”，涅瓦大街是圣彼得堡最繁华 美丽的街道，沙俄人便借此表达对故 土的思念；另一个则是中国人的称呼， 叫作“罗宋大马路”，其中“罗宋”就 是洋泾浜英语中的“俄罗斯”的谐音， “罗宋汤”也是由此得名的。

由于人生地不熟，沙俄人讨生活 的方法其实并不多，其中开餐厅算是海人得以感受到俄式红菜汤、肉排、 牛肉饼与炸鸡的别样滋味。也是在这 一时期，许多曾在闯关东时期定居沙 俄，拥有一定俄餐功底的山东籍厨师 也因战乱返回祖国，其中一部分流落 至上海，看俄餐生意颇为红火，他们 也有样学样开起了中式俄餐厅，虽然 菜品不及沙俄厨师讲究，但口味更贴 近上海人喜好，价格也更为低廉，反 而在市场中占据了一席之地。“罗宋汤” 就是其中的代表，作为俄式红菜汤的 改良版，按正宗俄餐的做法需用到高 寒地区特有的产物红菜头，煮出的汤 才能鲜红艳丽。在上海买不到红菜头， 山东厨师就用卷心菜与番茄酱做替代， 不仅颜色相近，滋味也酸甜可口，且 更合上海人的口味，后来甚至比原版 的俄式红菜汤更受欢迎。

就这样，正宗俄餐厅与中式俄餐厅 都在霞飞路一带开枝散叶，短短数年 内，霞飞路上的俄餐厅数量就达到 40 余家。为了招徕顾客，各家也推出各式 套餐，其中最常见的便是以罗宋汤为中 心的“罗宋大菜”，只需 2 角钱就可以 吃到罗宋汤配面包黄油，价廉物美，成 为不少上海人的日常用餐选择。1936年 10 月，有人在《申报》上谈起罗宋 大菜，对其赞赏有加 ：“（罗宋大菜）其 中最有味道者，允推‘罗宋汤’，量又多， 卷心菜同一块大牛肉，实惠之至。”1939 年 12 月，有人在《申报》上介绍上海 生活雅趣时，也推荐读者尝试罗宋大菜： “（上海）现又新开俄国菜馆数家，一小 锅罗宋汤，略佐面包，所费不多，即可 果腹，所以人多趋之。”到了 1940 年， 罗宋汤已然脱离了俄餐范畴，连市区的 部分咖啡馆也开始制作、贩售罗宋汤， 足可见彼时罗宋汤在上海滩的风靡程度。

1945 年 9 月，二战结束，沙俄难 民的命运随之转折。1947 年 8 月，苏 联政府决意恢复难民国籍，并派出船 只接收流落各地的俄侨。就这样，在 霞飞路一带生活 30 余载的沙俄人与人 生中的第二故乡告别，再次踏上未知 的旅程。无论是回到故土，抑或是再 次流浪，唯一可以确定的是，他们与 霞飞路的故事彻底画上了句点。时至 今日，在繁华的淮海中路上，属于昔 日沙俄社群的有形印记早已消失殆尽， 唯有罗宋汤依然深深镌刻在每一位上 海人的生活片段之中，默默倾诉着那 段属于过去的故事。