热“请”有度

转眼已过大雪时节，空气中寒冷的气息慢慢浸润开来，一餐热乎乎的饭菜，一杯烫手的奶茶既是冬天的仪式感，也是很多人的御寒神器。然而，科学研究告诉我们，过热的饮食会增加患食管癌的风险。

超过 54 摄氏度的食物 就有致癌风险

食管癌是我国特异高发的恶性 肿瘤，全球近一半的食管癌发病和 死亡病例发生于我国。2016 年，世 界卫生组织下属的国际癌症研究机 构指出，饮用 65 摄氏度以上的热饮， 可能增加罹患食管癌风险。2022 年，中国科学院广州生物医药与健 康研究院李志远教授领衔的团队分 别通过体外细胞实验和小鼠体内实 验发现，在 54 摄氏度的热刺激下， 食管鳞癌细胞的增殖速率明显增加； 而体内实验则在很大程度上促进了 肿瘤的产生和转移 ；对于非肿瘤细 胞，同样增加了其癌变的可能。

研究表明，54 摄氏度的热刺激 已经产生了致癌的风险，而这个温 度在我们日常饮食中很常见，所以 为自身健康着想，饮食上我们不要 心急，要避免食用过烫的食物。

适宜进食的温度为 10 ～ 40 摄氏度

当一个人处于正常体温时，口腔和食道内的温度一般 为 37 摄氏度左右，适宜的食物温度为 10 ～ 40 摄氏度， 机体能耐受的最高食物温度为 50 ～ 60 摄氏度。当舌头觉 得很烫时，食物温度通常为 70 摄氏度左右。

常吃热食的人习惯了高温，口腔对热的敏感度下降， 会越来越偏好热食，即使食物很热也不觉得烫。但口腔和 食道黏膜不耐受高温，容易发生烫伤，食管黏膜烫伤后， 会加速黏膜上皮细胞增殖来及时修复损伤， 但对于长期吃热食的人而言，黏膜的损 伤得不到及时修复，这种“烫伤－修 复－烫伤”的过程循环往复，不断刺 激食管黏膜，成为食管癌发生的重要 诱因。

在寒冷的冬天，“趁热吃”“趁热喝”确实听起来就让人 心里暖暖的，但“热”要有度，最好不要超过 40 摄氏度。 如果不知道多少度是 40 摄氏度，那么，请拿出我们对待人 类幼崽的耐心，小婴儿的看护人都知道喂奶前要先滴一滴奶 在自己的手背上，感觉温温的、不烫手的时候才能给婴儿喂 食。所以，借鉴一下吧，我们对自己也要好一点！