越贵的鸡蛋越好吗

鸡蛋营养丰富，是人类理想的天然食品， 也是中国人餐桌上最常见的食物之一。到菜 场上随便逛逛，惊觉鸡蛋中的“贵族”还真 不少——笨鸡蛋、山鸡蛋、土鸡蛋、五谷虫 鸡蛋、茶园鸡蛋、有机野山鸡蛋……光听这 些名字，仿佛一股原生态、无公害的绿色气 息扑面而来！它们可比普通鸡蛋金贵多了，都打着“更安全、更营养”的旗号，价格不菲， 有的甚至能卖出每 500 克近百元的高价！而 普通鲜鸡蛋的价格一般在每 500 克 5 元左 右，求普通鸡蛋的心理阴影面积啊！

然而，对于“越贵的鸡蛋越安全、越营养” 这个说法，“吃货”博士只想说一声 ：“一般 我去菜市场只买最普通的新鲜鸡蛋！”

1越贵越安全？不是！

我们国家关于蛋与蛋制品的食品安全是有 国家级强制标准来保障的。《食品安全国家标 准 蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）中规定了 鲜蛋和蛋制品的感官要求、污染物限量、农药 残留限量、兽药残留限量以及微生物限量等。 该标准确保了鸡蛋在生产、加工、储存和销售 过程中的安全性。上海市疾病预防控制中心 在 2012 年—2015 年间特地 4 次从上海 6 个 区购置不同种类的鸡蛋，对鸡蛋中的金属元素 （铝、镉、汞、铅等）、非金属元素（砷、氟等）、 真菌毒素及兽药残留等多种化学污染物进行了 测定，检测结果均表明目前市面上的鸡蛋是安 全的。

散养鸡的养殖模式虽然在环保和动物福利方面有其优势，但在食品安全方面确实存在一 些挑战。首先，由于散养鸡的生活环境较为开放， 它们的食物来源可能是一些自然环境中的受污 染的植物、昆虫或水源，这都可能影响鸡蛋的 安全性 ；其次，散养鸡产蛋环境的卫生状况不 好把控，鸡蛋容易受到粪便污染 ；此外，散养 鸡的产蛋量通常不如规模化养殖的鸡稳定，这 不仅影响了鸡蛋供应的连续性，也可能因为产 蛋周期的不确定性而影响鸡蛋的新鲜程度。

2越贵越营养？不是！

不管是不同品种的鸡蛋，还是不同种类的蛋， 蛋白质、碳水化合物、脂肪、各种矿物质和维生 素的含量差距不大，营养价值相当。“贵族鸡蛋， 营养更好”的说法完全是无稽之谈。

3口感哪家强？

散养鸡蛋因其蛋黄较大，色泽金黄，通常被 认为更适合用于煮鸡蛋和煎蛋，这样的烹饪方式 能够更好地突显蛋黄的浓郁口感和丰富的营养价 值。相比之下，普通鸡蛋的蛋清比例较高，质地 较为松散，更适合用于蒸蛋或打蛋花，这些烹饪 方法能够使蛋清的轻盈口感得到更好地体现。

在口感上，散养鸡蛋往往被描述为更加香醇、 细腻，蛋香味浓郁，而普通鸡蛋则可能在口感上 略显逊色。然而，这些差异并不意味着一种鸡蛋 在营养上就全面优于另一种，每种鸡蛋都有其独 特的风味和适宜的烹饪方式。重要的是，无论选 择哪种鸡蛋，都应确保其来源可靠，新鲜安全， 以享受最佳的食用体验。

所以大家以后购买鸡蛋时，不必迷信越贵越 好，还是要根据个人的口感喜好来挑选鸡蛋。不 管购买哪种鸡蛋，新鲜才是第一指标！

“吃货”博士推荐大家每天吃 1 枚鸡蛋，不 弃蛋黄。

教您几招 帮您挑到新鲜的鸡蛋

一看 鲜蛋蛋壳上附着一层白霜， 蛋壳颜色鲜明，气孔明显。反之为陈蛋。

二摇 轻轻摇动，没有声音的是鲜 蛋，有水声的是陈蛋。

三试 将鸡蛋放入冷水中，下沉的 是鲜蛋，上浮的是陈蛋。