家常小鲜(四)

作者: 李兴福

家常小鲜(四)0

干贝双笋

原料:

做法:

❶ 将竹笋净料放在开水锅中煮 6~7 分钟至熟,盛入 冷水中冷却,捞出,切成滚刀块;莴笋切成如竹笋大小的 滚刀块;双笋放入碗中,加少许盐腌制 25 分钟;

❷ 干贝用冷水冲洗后放入碗中,加少许料酒和开水, 旺火蒸 15 分钟;

❸ 双笋腌好后沥干水分,放入大碗,加少许鲜粉、 生抽,拌匀后装盘,浇上蒸好的干贝及汁水,淋少许麻 油,即成。莴笋净料150克, 竹 笋 净 料 150 克,干 贝 20 克,麻 油、盐、 生抽、鲜粉、料酒各适 量。

特点:

这道冷菜 操作简单 , 双笋脆爽 鲜美,为咸鲜味型。

小贴士

竹笋煮熟后浸在冷水中可防止变色 , 保持脆口。

家常小鲜(四)1

麻辣莴笋

原料:

做法:

❶ 莴笋切成6~7厘米长的 段,先切片,再切成细丝,放入盘 中,撒少许盐,拌匀,腌制 20 分钟;

❷ 姜切细丝,葱切葱花,泡 红辣椒去籽后切细丝,干辣椒去籽 后切小段;

❸ 挤 干 莴 笋 丝 水 分, 放 碗 中,加少许生抽、鲜粉、辣椒油, 拌匀,放上泡红辣椒丝、姜丝;

❹ 炒锅烧热,倒入适量油, 油热后转小火,放入花椒粒和干辣 椒段,煸炒至干辣椒呈浅黑色,捞 出,放入开洋、葱花,浇在莴笋丝 上,即成。莴笋净料 300 克, 开 洋 15 克,泡 红 辣 椒 15 克,葱 15 克,姜 10 克,干辣椒 3 ~ 4 个,鲜 花 椒 30 粒,盐、生 抽、 鲜粉、辣椒油各适量。

特点:这道冷菜鲜香麻辣、脆嫩爽口,是川菜中的麻辣味型。

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