美食双城

中国香港和新加坡好像一对“双子星”，又好比一对“欢喜冤家”，既互相比照又互相促进，你追我赶的，谁也不服气。两地美食也互相影响，你中有我、我中有你，以至于常常被混淆，不是张冠李戴便是“李冠张戴”，时不时闹出一些笑话来。

香港的很多美食在新加坡得到发展，以至于被误以为是新加坡特色美食。

海南鸡饭 原产于海南，发迹于香港，香港人对它情有独钟。香港中环一带的快餐店或茶餐厅几乎家家售卖海南鸡饭，每当中午时分，踩着钟点的金融白领们便会点上一份，美味又快捷，匆匆食毕便赶着去上班了。如此盛行的海南鸡饭却被误认为是新加坡特色，甚至还列为“新加坡三宝”之一。

新加坡有一家“文东记”，出品的海南鸡皮爽肉滑，饭够香且少油腻，引得许多人慕名而去，平均每天售出的鸡多达上百只；还有一家是希尔顿（ 原文华东方）酒店的“Chatterbox”，出品的海南鸡饭近乎完美：选用的是马来鸡种，每只鸡起骨后只做4份饭，客人可以自选鸡翼、鸡胸、鸡腿，也可以选择去皮，配上秘制豉油和辣酱，饭也够清香，每逢周末可以售出1000 多份。

贵刁 这是我喜欢的一种炒粉，将米、麦以及其他杂粮做成的粉条先在烧热的油锅中猛火炒，再放入肉丝、虾仁等配料同炒，其间加入咖喱粉等，香浓可口，既爽滑又开胃，令人大快朵颐。因为名字古怪，我一直想当然地以为它是新加坡美食，其实它的原产地是我国潮汕地区，后来又在香港得以发展。“贵刁”恰恰是潮州话“粿条”的音译。这种用米、麦混杂而成的粉条被潮汕华侨带去了东南亚乃至全球，只不过，到了新加坡、马来西亚等地，又加入了一些当地香料和辣味，因而变得颇具南洋风味，于是就被误以为是“马来食品”“星洲食品”，还冠之以“秘制”之类的头衔，其实骨子里仍蕴含着中华饮食文化。

星洲炒面 从名字上看，似乎是星洲（新加坡的别称）的特产。这是一种炒米粉，配料有虾、叉烧、鸡蛋、芽菜、咖喱酱、红辣椒丝等，也是相当入味、开胃可口。然而，一查历史才知是一位香港老板无意间的发明创新。20世纪50年代，香港“南洋茶餐厅”的老板在炒米粉时，无意间加了咖喱酱和黄姜粉，本以为出错了，不料味道出奇地好。老板急中生智，把它称为“星洲米粉”，人们慕名而来，也传遍了新加坡等地。

与此同时，新加坡也有些美食在香港得到发展。

沙嗲牛肉 原以为是经典港味，不料想，这款我钟意的美味原是印度尼西亚美食，后来又在新加坡发扬光大。它用印度尼西亚特制的沙嗲酱烹制而成，沙嗲酱则用当地的花生酱、椰酱、幼虾调制而成，味道香醇无比，用以制作沙嗲牛肉，味道之美赢得交口称赞。作为沙嗲牛肉灵魂的沙嗲酱，到了我国潮汕地区后，经当地人改良，加入了大蒜、鱼露、牛油、生抽等配料，既有了复合咸鲜味，又有了轻微甜辣味，遂演变成沙茶酱。用沙茶酱制成的香港沙嗲牛肉，口味更加特别，我也从中领会到一种文化交流传承的脉络。

叻沙 光听名字就充满了东南亚风情。取来一大碗品尝，不仅食材丰富，而且口感特别，诱人食欲。尤其是那份浓郁的汤底，竟是用 10多种配料精制而成，包括姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、甘榜鱼、虾膏、罗望子等，鲜香浓郁，令人回味无穷。一查出处，方知这款美食的形成并不简单，竟还与郑和下南洋相关，为华人与马来西亚人民的共同创造。传说下南洋时，留在马来西亚的华人与当地人通婚后，出生的女孩称为“娘惹”，特别擅长厨艺，将中国文化的内敛与马来文化的奔放融为一体，逐渐形成了“娘惹菜系”，而“叻沙”就是其中之一。

中国香港与新加坡，都以华人为主，美食交流，互相影响，自有它绕不开的内在脉络。放眼看，整个世界难道不就是一个村？你中有我、我中有你，互相交融、互相依存、互相借鉴、互利共赢。