冬腊风腌迎新年

儿童有一百种语言，对于“年”他们会有怎样的认知呢？晨间谈话时，孩子们围绕“过年吃什么、玩什么”的话题展开讨论，他们兴致勃勃地回忆起吃饺子、放烟花、拜年等场景。随着探讨的不断深入，孩子们对“过年”产生了浓厚的兴趣。

腊月里，家家户户开始腌制鸡鸭鱼肉。晨间谈话时，韩韩和大家分享了周末帮奶奶晒肉的趣事。

芊忆：我奶奶每年都会晒香肠。

与泽：我还见过挂着晒的鱼。

芯悦：晒过的肉就是腊肉，很香的！

孩子们很好奇，你一言、我一语地开始了讨论。为什么要把肉、鱼挂起来晾晒呢？挂着的食物不会腐烂吗？生活即教育，关注到孩子们的兴趣点后，教师在家长群发起了“寻找腊味”的活动。周末，孩子们和爸爸妈妈一起走街串巷，寻找悬挂晾晒的食物。周一来园后，大家进行了分享。

书翊：饭店门口和菜市场都有挂着晒的肉。

子俊：回老家时，我看到很多人都晒了鱼和香肠。

芯悦：邻居家门前还挂着两只好大的鸡！

芊忆：大家为什么都在腊月腌制腊肉呢？

为了了解腊月里腌制腊肉的缘由，教师带着孩子们查阅资料。我们了解到一句俗语：“冬腊风腌，蓄以御冬。”原来，以前物资匮乏，也没有可以冷冻肉类的冰箱，人们为了过年有充足的食物，趁着腊月温度低，空气干燥且风大，肉容易被吹干且不易腐坏，于是用盐腌制肉、鱼等。这些悬挂晾晒的食物具有独特的风味，叫作腊味。腌制腊味是人们为迎接新年做的准备，一旦开始制作腊味，说明新年快要到来了。

对爸爸妈妈说

《3—6岁儿童学习与发展指南》指出，成人要善于发现和保护幼儿的好奇心，充分利用自然和实际生活机会，帮助幼儿不断积累经验。新年将至，孩子们关注到身边的腊味，教师及时捕捉兴趣点，支持孩子们深入探究，了解腊月腌制腊味的缘由。家长可以关注日常生活中的资源，如除夕夜守岁，元宵节吃汤圆、看花灯、猜谜语等，与孩子共同探究，不仅增加亲子间的互动，还能帮助孩子了解时序变化，感受民俗文化。

我们也来腌腊味

腌制

在家家户户腌制腊味的大环境影响下，孩子们提出想在幼儿园腌制腊味。教师与家长商量后，获得家长们的大力支持。第二天，孩子们带着新鲜的猪肉、鱼、鸡肉来到幼儿园。

与泽：我带的肉有红色和白色的，妈妈说这叫五花肉。

芊忆：这个肉摸起来软软的。

炣炣：我带的是鲢鱼，有点腥味。

……

腌制腊味需要准备哪些材料呢？在与家长共同调查的过程中，孩子们得知腌制腊味需要盐、黄酒、花椒、葱、姜等辅料。盐和黄酒不仅能提升食物的风味，还有一定的杀菌作用，而花椒、葱、姜可以有效去腥增香。

在孩子的邀请下，经验丰富的家长来到幼儿园，为孩子们详细讲解、展示腊味的制作过程：先将食物拍打搓揉，再用牙签或叉子戳洞，最后涂抹上黄酒，撒上葱、姜、花椒、盐等调料。为了确保食物充分入味，腌制好的肉要等待3—5天再拿出来晾晒。知悉了腊味制作过程后，“小厨师”们开始忙碌起来。

经过一上午的忙活，猪肉、鱼、鸡肉等腊味终于腌制好了。果果着急地说：“这么多肉放在一起，我会找不到自己腌制的那一块。”灿灿提议在纸上画喜欢的图案，给自己带来的肉设计一张专属名片。画好后，与腊味绑在一起，以便区分。

晾晒

腌制3天后，孩子们将腊味移至室外，开始晾晒。搬运过程中，他们发现腊味发生了一些变化。

子俊：五花肉上面的盐不见了！

淇淇：看，盆里出现了很多水。

熙熙：是盐融化之后，变成水了吗？

芊忆：是不是所有的食物腌制后都会出水呢？

为了验证猜想，教师和孩子们找来萝卜、黄瓜等材料进行了腌制食物小实验。实验后，孩子们发现黄瓜和萝卜经过盐的腌制后都会出水。通过翻阅绘本、询问家人等途径，我们了解到食物出水的原因有很多，比如腌制过程中产生乳酸，盐的杀菌作用导致肉“脱水”，调料中的水分沉淀后流出，等等。

晾晒的第7天，孩子们围在一起观察腊味。

米奇：腊肉颜色变深了，还变硬了。

辰辰：鸡肉出油了，摸起来有点滑。

一炯：我刚刚用手指蘸鱼的表面尝了尝，好咸。

安安：腊肉表面有一层白白的东西，是被弄脏了吗？

与泽：我感觉腊肉好像变短、变瘦了。

为什么晒过的腊味表面有白白的东西，还会变短呢？查阅资料后得知，白白的东西是盐霜。在晾晒过程中，随着水分蒸发，腊味中的盐分逐渐析出结晶，进而在表面形成一层盐霜。同时，水分蒸发导致肉质收缩，食物就会变短、变瘦。孩子们每天都关注着自己亲手晾晒的腊味，记录鲜肉逐渐变为腊肉的过程。

品尝

腊味什么时候才能腌制好？孩子们发表了各自的见解。

熙熙：捏起来要硬硬的。

一炣：颜色要暗一些，肉不再那么红了。

与泽：闻起来没有黄酒的味道，应该就是腌制好了。

带着疑问，孩子们请教了幼儿园的食堂阿姨。原来，根据外观和气味，就可以判断腊味是否腌制成功。腊味颜色变深，表面变得干爽，手压后没有明显的凹痕，闻起来有特别的腌制风味，就说明腌制完成。经过一个多星期的晾晒，腊味终于腌制成功。

孩子们小心翼翼地取下腊肉，决定将一部分腊味带回家，一部分和幼儿园的老师、哥哥姐姐、食堂阿姨们一起品尝。他们将腊肉清洗干净后，请食堂阿姨帮忙加工制作。在孩子们热切的期盼中，香喷喷的腊肉出炉啦！

紫涵：煮熟的腊味闻起来有一种特殊的香味。

洁宝：新鲜的鱼有腥味，变成腊鱼后就没腥味了。

锐锐：腊鱼的口感很特别，吃起来硬硬的，很有嚼劲。

芯欣：腊味咸咸的、香香的，很好吃。

沐沐：这是我们大家一起做的腊味，很有意义。

品尝到自己动手腌制的腊味后，孩子们体会到成功的快乐，喜悦溢于言表。

对爸爸妈妈说

以生活为源，孩子们自然地走进了对新年美食的探寻之旅。通过观察、比较食物的颜色、气味以及质地等，他们了解到新鲜肉类到腊肉的变化过程。孩子们通过自己的劳动为迎接新年做准备，并将亲手腌制的腊肉分享给身边的人，成就感满满。家长可以陪同孩子一起制作新年美食，通过直接感知、亲身体验感受新年氛围，激发他们关注年、走进年的内在愿望。

由腊味引出的年夜饭

品尝腊味时，淇淇回想起之前在家吃年夜饭的时候，也吃了腊肉和腊鱼，这个话题激起了孩子们对“年夜饭”的探讨。

琦睿：我家年夜饭有鱼、馒头、饺子。

明溪：还有汤圆。

辰辰：也有香喷喷的春卷。

教师：你们知道年夜饭为什么要吃这些食物吗？

原来，年夜饭也叫“团圆饭”，是除夕夜全家人围坐在一起，充满爱意和祝福的晚餐。年夜饭上的食物都有寓意：比如，鱼与“余”谐音，代表年年有余；汤圆因其圆形，象征着家庭的团聚和睦，代表团团圆圆；馒头在制作过程中会因蒸汽体积增大，代表蒸蒸日上……

与泽：我们可以在幼儿园吃年夜饭吗？我想把祝福送给幼儿园的伙伴们。

教师：当然可以，年夜饭想吃什么美食？

淇淇：我想吃鱼，希望大家年年有余。

子俊：我还想吃汤圆，甜甜的，让我们团团圆圆。

由于想吃的美食各不相同，明溪提议设计一份年夜饭菜单，将想吃的食物都记录下来，他们最终通过投票筛选出10道美食。年夜饭菜单公示后，孩子们发现菜单里都是各种肉类，没有素菜。膳食要荤素搭配，冷菜、热菜都要有。于是，孩子们一起调整了菜单，减少了荤菜的数量，加入了蔬菜、面食等。

根据年夜饭菜单，孩子们分别准备了肉类、面粉、蔬菜等原材料。他们分工合作，洗菜、择菜、和面，忙得不亦乐乎。在孩子、教师和食堂阿姨的齐心协力下，香喷喷的腊肉、春卷、馒头、饺子、清蒸鱼、甜汤圆、八宝粥、山楂球、炒白菜等美食出炉啦！为了增加新年的仪式感，孩子们还用草莓、橘子等尝试设计了不同的摆盘，让食物看起来更有食欲。

年夜饭即将开始，孩子们搬来桌子和小椅子围坐在一起，铺上桌布、贴上气球和窗花。伴随着欢快的音乐，年夜饭开宴啦！

炎炎：我还是第一次跟这么多人一起吃年夜饭呢！

明溪：我们做的腊味真香。

紫涵：水果摆盘真好看，我都舍不得吃。

饭席间，教师以舞龙的表演方式为孩子们送上祝福，希望他们健康平安、开心快乐。孩子们也合唱了《新年好》，有孩子边拍手边唱，还有的孩子高兴地跳起来。一边享受着美味佳肴，一边欣赏着表演，新年的欢乐氛围弥漫着整个幼儿园。在孩子们的欢声笑语中，热热闹闹的年夜饭落下帷幕。

对爸爸妈妈说

从讨论年夜饭吃哪些食物，到设计年夜饭菜单、准备食材、摆盘，孩子们积极参与，在实践中建构自己对年夜饭的认知，对新年的到来有了更热切的期盼。新年来临之际，家长可以和孩子一起参与年俗活动，如采购年货、筹备年夜饭、走亲戚拜年、发压岁红包等，将传统文化教育自然地融入家庭生活，增进孩子对传统文化的认知。