几道意大利风味菜
作者： 杨周彝有一年春节，我与几个“同事好友”自己 组团去了意大利的西西里岛旅游。 行程由一起去的资深“驴友”预先设计， 大家一致赞同。设计好后交由旅行社安排地接 导游，并配一辆当地司机开的中巴。 导游兼翻译萧先生 50 多岁，是武汉大学 外语系高才生，移民意大利多年，一路上，他 详尽介绍西西里的风土人情，为我们的旅程充 实了丰富的知识。
外出旅游，美食一定是不可或缺的。 到达卡塔尼亚后，萧先生带我们先去品尝 闻名遐迩的西西里美点，有炼乳、蜜饯和巧克 力为馅的点心卷“卡诺里”，以巧克力、凝乳、 蜜饯和白葡萄酒为原料制作的“卡萨塔”，还有 用杏仁粉做成的水果状的“马托拉纳”等，搭 配浓郁的咖啡，“意大利感”满满。
一路畅行。锡拉库萨的午餐安排在一家古 老的意大利餐馆，萧先生对意大利美食非常了解，他给我们点了一道当地著名 的“茄汁土豆文蛤”。这道菜色 泽艳红、文蛤肥美，加上酥软的 土豆，酸鲜软腴，非常好吃。他还 点了“烤鲈鱼”，口味也非常别致。 我详细请教萧先生这两道菜的食材组成和 烹调方式，经他娓娓道来后，我发现这些食材 在上海菜场都能够买到，遂记下要点，回上海 就如法炮制，竟然很成功。
茄汁土豆文蛤
原料 ：菜场购入的已经吐尽泥沙的活文蛤
750 克，土豆 2 个（约 400 克），番茄 2 只（约
300 克），大蒜 1 瓣，香菜 1 小把，橄榄油 3
小勺（约 50 克），少量白胡椒粉，适量盐。
做法 ：
❶ 大蒜去皮切碎末 ；香菜洗净后切碎末 ；
番茄切碎，放搅拌机打成糊状，即成自制新鲜
番茄酱 ；
❷ 锅用小火烧热，放入橄榄油、蒜末炒香，
再倒入番茄酱，慢火煮 15 分钟，其间不断翻炒，
以免焦煳 ；土豆洗净，放入蒸锅大火蒸 20 分
钟至熟透，放凉，去皮，切滚刀块 ；
❸ 陶瓷煲内放约 200 毫升水，倒入炒好
的番茄酱，煮开，下文蛤和土豆，等文蛤开盖
后（文蛤开盖即熟，不能久煮，否则文蛤肉变老，
不好吃）加少量盐调味，关火，装盘，撒上香
菜碎末和白胡椒粉即可上桌。
这道菜的食材组合很别致，营养丰富，文
蛤肉软腴鲜美，老少皆宜。
烤鳜鱼
原料 ：新鲜鳜鱼 1 条（约 750 克），鸡蛋 5
枚，大蒜 2 瓣，新鲜迷迭香 1 株，橄榄油 3 小
勺，生抽 1 小勺，白酒 1 小勺，放碗里调匀备用，
盐适量。
做法 ：
❶ 大蒜去皮，切成薄片 ；迷迭香洗净 ；鸡
蛋分出蛋清和蛋黄，蛋清用搅拌器打到起泡，
加适量盐调匀 ；鳜鱼治净（一定要去掉鱼肚内
的黑膜），用厨房纸擦干，在鱼身内外涂抹 1 小
勺白酒，将大蒜片和迷迭香塞入鱼肚内 ；
❷ 烤盘上铺 1 张铝箔，在烤盘底的铝箔上
涂抹鳜鱼大小面积的蛋清，放上鳜鱼，再将剩
下的蛋清涂满鱼身 ；烤箱预热 200 摄氏度，放
入烤盘，烤 35 分钟，待鳜鱼表面烤成金黄色，
用筷子轻戳一下鱼身，看鱼肉是否烤熟，如果
未熟，再加烤 5 ～ 6 分钟 ；取出烤盘，用锅铲
和筷子轻轻铲出鳜鱼，放在盘子里 ；
❸ 橄榄油和生抽放入小碗中调匀，和鱼一
起上桌，以鱼肉蘸食，即成。
这道菜我将原本的鲈鱼换成了鳜鱼，鳜鱼
肉多刺少，味鲜香肉软嫩，极受家人欢迎。用
中式的食材做出意大利味道，更加别具一格，
也算是创新美味了。
小贴士：迷迭香种子在花鸟市场有售，可以买回家自行栽种 ；或者直接购买迷迭香盆栽，随时取用也很方便。