食品与生活

刊首语 | 春来也

“春来也，是何时？没人知。” 真的么？可是包容万物的大地知道，砧板上的水 痕也知道。那些来自山川湖海的春之鲜物，正以分子 级的跃动唤醒人们蛰伏了一整个冬天的感官。 时令的密码藏在细节里：上海弄堂的阿婆严格恪 守时令法则，将马兰头与香干码成精...

热点 | 国家市场监督管理总局专项抽检元宵、汤圆结果全部合格，等

国家市场监督管理总局专项抽检元宵、汤圆结果全部合格 元宵节前，国家市场监督管理总局在全国范围组织开展元宵、汤圆专项抽检，结果显示合格率为100%。本次抽检在超市、糕点店等经营场所，随机抽检了37家食品企业生产的元宵、汤圆产品45批次，产品覆...

热点 | 食风雅趣之点菜

8 年前，我曾为央视《信中国》栏目撰稿， 结识了总撰稿人周超。老周那时 30 岁出头，风 华正茂，国家二级编剧，是定居北京多年的高 邮人，虽然他五大三粗，酷似北方人，却有一 颗江南人的细腻之心。一来二去，我俩成了挚友。 除了写剧本外，老周另...

热点 | 点菜的底层逻辑

和书友聊到托尔斯泰，我说托翁应该是一 个身材很健硕、食欲和胃口都很好的人。在《战 争与和平》里，娜塔莎和父亲、兄长等去林场 里打猎，夜晚去一位远亲家里晚餐，主人招待 的酒类饮品就有好几种，还有烤鸡、腌蘑菇等 菜品以及各式点心 ；再看他写的《...

热点 | 老袁说点菜

不同于以前生活贫困的时期，请客都是在家里，现在多是出去聚会，不管是三五好友的小聚，还是正规的商务宴请，点菜这个环节显得愈发重要。 一个聚会从选位置开始，就要极花心思， 比如考虑到要喝一点酒的话，就得安排一个交 通相对便利的饭店，这样方便客人...

品味 | 香港春风几度

上一次去香港，还是好几年前的 事了。有时见到“香江”二字，也会 生出一种复杂的情愫，经久不息。 前几天又重温陈可辛 29 年前导 演的影片《甜蜜蜜》，仍是感慨万千。 我想，以小人物在都市夹缝中的生存 与情感折射大时代的波澜壮阔，没有 比以东...

品味 | 烫个干子来壶茶

“麻油三浇”的早茶场景 “扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”， 这是清代惺庵居士在《望江南》中描绘的扬州人吃早茶的情景，加料干丝的“咖位”也可见一斑。 30年前，与朋友去扬州游玩，穿过一条幽深小巷，寻到心仪已久...

安全 | 常喝咖啡这种有益菌会增加

上海市食品学会 不管是赶“早八”的打工人， 还是赶“早八”的大学生，任谁不说每天早上是靠咖啡来奋力支撑着眼皮不耷拉下来的？那你还知道吗？除了让你保持清醒，咖啡还在默默为你的肠道健康助力哟。 肠道菌群怎样影响我们的健康 健康人群的胃肠道内寄居...

安全 | 这几类人不宜多吃春笋，等

市民来电： 接市民投诉反映，其通过电商平台购买了某入驻商户售卖的奶酪，发现包装标识上该奶酪添加了多种添加剂，怀疑存在违法添加情形。 案件处理： 经销售方所在地上海市金山区的市场监督管理部门核 查，被投诉奶酪产品为再制奶 酪，其包装标识也合法...

安全 | 欧盟批准将面包虫粉末放入面包，等

欧盟批准将面包虫粉末放入面包 欧盟委员会于上月批准，从2 月 10 日开 始，允 许 将 经 过 紫 外 线 处理的面包虫粉末作为新型食品 投入市场。根据欧盟规定，面包、 蛋糕、芝士、意大利面、加工马铃 薯制品、果酱中都可加入面包虫粉 末。...

食尚 | 吐司的千种玩法之女神专属的早午餐

“女神节”恰逢盎然的春天，此时正是桃红 柳绿、花枝招展的时节，且不论众所熟知的樱 花、迎春花、桃花之类，偏冷门的三色堇、木棉 花的花期也在三月。我一直比较在意所谓的流行 色，前几年盛行“美拉德”，尚且可以在深深浅 浅的暖色系中招摇；去年忽而...

食尚 | 牛气十足话牛菜

菜谱、制作、图 | 蔷 蔷 牛，是个好字，组词也甚好，比如牛气、 牛人、牛市 ；牛肉，更是好物，煎炸烹煮，百般花样。 毋庸置疑地，蔷蔷是个做菜牛人，且也擅以牛肉入菜，比如此番做的盐葱牛肋条、牛肋 条炖萝卜、白菜粉丝汤 3 道菜，没有任何的花...

食尚 | 早午餐的情调

节假日时，我常常一觉睡到自然醒。洗漱一番后，已是上午 10 点左右。就餐去吧，算是什么 餐？说早餐，迟了点。说午餐，又早了点。这时 候会有一个选择，那就是早午餐。 顾名思义，它既含有早餐成分，又融合了午 餐特点，因此被称为“早午餐”。 早午...

食尚 | 几道意大利风味菜

有一年春节，我与几个“同事好友”自己 组团去了意大利的西西里岛旅游。 行程由一起去的资深“驴友”预先设计， 大家一致赞同。设计好后交由旅行社安排地接 导游，并配一辆当地司机开的中巴。 导游兼翻译萧先生 50 多岁，是武汉大学 外语系高才生，...

食尚 | 虾肴鱼馔（二）

虾仁两面黄炒面 原料： 龙 须 面 300 克，河 虾 仁 100 克，青 豌 豆 仁 80 克，鸡蛋清少许，高汤 150 毫 升，清 油 100 毫 升，精盐、味精、湿淀粉、 干生粉各适量。 做法： ❶ 虾仁洗净，沥干水分，加少许盐、味精...

乐活 | 银壶乾坤

自由作家、茶文化 跨文化交流推广 传播讲师、企业文 化品牌顾问。茶领 域研修二十余年， 曾为荷兰禾众基 金会茶项目专家 组成员，上海陶瓷 艺术家协会副秘 书长。 近日，总是会想到小时候，外婆拿 出银筷子吃饭，拿出银壶来泡茶喝的 情景，而平时...

乐活 | 舌尖回味是故乡

对我国台湾省的台北市我是不陌 生的，先后去过 2 次，但每次去均受时 间限制，都是匆匆而来又匆匆而去，总 有意犹未尽之感。闭上眼睛回忆，那些 耳熟能详、非去不可的知名景点一一浮 现：台北市孔庙、西门红楼、直插云霄 的 101 大 楼，还 有...

乐活 | 肉类保鲜有“妙”法

随着生活水平的提高，肉 类已成为人们餐桌上不可或缺 的食物。但肉类的蛋白质含量 高，极易腐败变质，如何延长肉 类的保鲜保质期，一直是一个 事关高品质生活的重要课题。 我们的先人在这方面发挥聪明 才智，进行了很多有益的探索， 譬如传统的冷藏、...

乐活 | 春先到

黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师， 结合传统二十四节 气独创养生膳食， 致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。 三月份有惊蛰和春分两个节气。惊蛰前 后，天气开始变暖，春雷始鸣，冬眠的昆虫 也都陆续醒来。及春分日，这一天昼夜...

乐活 | 高强度运动就可大鱼大肉？开心可能变“伤”心哦

从身边随处可见的“管住嘴，迈开腿” 的“70 后”“80 后”们，再到社交平台上 肌肉线条分明的小哥哥、小姐姐们，以及动 画电影《哪吒》中无量仙翁的配音演员王德 顺为代表的大爷、大妈们，运动风尚堪称全 人群覆盖，饮食、运动与健康、健美等话题...

乐活 | 从春笋美食谈食疗

雨水节气后，天气逐渐回暖，农耕开始繁忙。与此同时，百姓的餐桌上也少不了用竹子嫩芽（笋）制成的美味佳肴。而若想用春笋制作美味食疗菜，可以配伍黄芪、党参等不同的药食两用物质以助补益，大家可依据自身需求，适量食用。 益气腌笃鲜 原料：鲜 猪 肉 ...

乐活 | 糖尿病患者的一日食谱推荐（二）

食谱制作 ￨ 上海市嘉定区疾病预防控制中心 一日三餐推荐 春夏成人糖尿病 中医食养食谱 食养原理 ❶ 本食谱可提供 9 343.26 千焦 能量，参考《成人糖尿病食养指南（2023 年版）》和《中国 2 型糖尿病防治指南 （2020 年版）...

乐活 | 药箱整理正当时

随着三月和煦暖风的 轻抚，大地逐渐摆脱了冬日 的沉寂，万物欣然复苏，展 现出勃勃生机。在这个充满 希望与活力的季节，别忘记 给默默守护家人健康的家庭 药箱也来一次全方位的“焕 新升级”哦。 三月，药箱整理正当时 三月，我国大部分地区早晚温差...

乐活 | 免疫力火力全开

春风送暖，草木生发，有一些朋友的“花 粉过敏”也会如期“驾到”，令人很是烦恼。注 重健康的您一定知道，过敏就是人体免疫系统 的变态反应。 当人体受到外界的病毒或细菌的入侵，免 疫系统会迅速发挥作用，识别和消灭这些入侵 的“敌人”，也会处理衰...