春来食菜薹

菜薹，又名芸薹、菜心、菜尖等，春季采收。其花、叶、茎皆可入菜，滑嫩清香，口感甚佳。

中医认为，菜薹性味甘、辛、凉，入脾、胃、大肠、肾经（出处：《新修本草》），有活血化瘀，行气止痛之功，适用于痛经、产后腹痛、血痢腹痛、血瘀腹痛等。菜薹辛散行血，作用和缓，治疗血滞诸病，常用作辅助治疗。《新修本草》言其“主风游丹肿，乳痈”。《本草纲目》言其“治痈疽，豌豆疮，散血消肿”。

菜薹含有蛋白质、脂肪、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C 、维生素E 及矿物质钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、钾等。菜薹富含膳食纤维，能减少脂类的吸收，有降血脂的作用。这种植物纤维能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗便秘。菜薹中所含的植物激素能增加酶的形成，增强肝脏的排毒机制。菜薹中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，具有美容作用。

在此提供几道菜谱供选用：

清炒菜薹

菜薹、调味品各适量。将菜薹洗净，切段，锅中放适量油，烧热后下葱、姜爆香，而后下菜薹，炒至熟后，放食盐、味精、大蒜等调味即成。

腊肉菜薹

菜薹、熟腊肉、调味品各适量。将菜薹洗净，切段。腊肉切片，放热油锅中翻炒片刻，而后下菜薹、调味品，炒熟即成。

菜薹蒜苗

菜薹、大蒜苗、青辣椒、调味品各适量。将菜薹、大蒜苗、青辣椒洗净，切段备用。锅中放适量油，烧热后，下葱、姜爆香，而后下菜薹、大蒜苗、青辣椒等，炒至熟后，加食盐、味精等调味即成。

菜薹炒杞苗

菜薹、枸杞苗、调味品各适量。将菜薹、枸杞苗洗净，切段。锅中放素油适量，烧热后，下葱、姜爆香，而后下菜薹、枸杞苗等，炒至熟后，放食盐、味精等调味即成。

菜薹羊肉汤

菜薹、羊肉、调味品各适量。将菜薹洗净切段，羊肉洗净切块。先将羊肉放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，而后下调味品，煮至羊肉熟后，再下菜薹，煮熟即成。