一把春韭万般春味

古人云：“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强。”说的便是韭菜。其叶翠绿，其菜幽雅，其味芳香，其性荤辣，色香味俱佳。尤其在初春时节，田间韭菜娇嫩新鲜，吃起来别有一番滋味。早在元代，诗人许有壬曾这样赞美韭菜：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”

由于生长季节不同，韭菜的味道也各有差异，以春韭味道最好，尤其是初春的头茬韭菜，经历了严冬的养精蓄锐，品质尤佳，脆嫩鲜美，清香爽口，是人们尝春的第一时令鲜品。

韭菜营养丰富

韭菜不仅好吃，而且营养丰富。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘；韭菜中的挥发油和硫化物等，有利于提高食欲；韭菜中的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，维生素C 含量也远远高于其他蔬菜，它还是一种典型的高钾蔬菜（每100 克中含钾247 毫克）。这些营养成分对身体的新陈代谢和维护组织器官功能而言都是不可或缺的，因此平时不妨多吃韭菜。

韭菜的保健功效

中医认为，韭菜味甘、辛，性温，具有补肾、温中、行气、散血、解毒功能，主治肾虚阳弱、里寒腹痛、噎膈胸痹、痈疮肿毒、痔瘘脱肛、跌扑损伤等症。《本草纲目》说韭菜“乃菜中最有益者矣”。《本草拾遗》曰：“韭，热，下气，补虚，和脏腑，益阳，止泄精，暖腰膝。”《本草经疏》曰：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散瘀、导滞是其性也。”说明韭菜具有良好的保健药用价值，特别是在乍暖还寒的早春时节食用，有助于人体保养和生发阳气。

韭菜食疗方

韭菜蚬肉粥：韭菜100 克、蚬肉30 克、粳米100 克、食盐少许。将韭菜洗净，切段备用。蚬肉和粳米分别洗净，一起倒入锅中，加水适量，大火烧开后改小火煮10～20 分钟，放入韭菜，煮至粥成，最后用盐调味即可。早、晚餐或作为点心食用。

韭菜炒鲜虾：韭菜150 克、鲜虾200 克（或虾仁50 克），姜丝、葱段、黄酒、食盐、植物油各适量。将韭菜洗净，切段备用。鲜虾去壳备用。锅中加植物油，烧至六成热，下姜丝、葱段、黄酒爆香，再入虾仁、韭菜炒熟，最后用盐调味即可。佐餐时食用。

韭菜炒三丝：韭菜、胡萝卜丝各200 克，香干丝、猪肉丝各100克，食盐、植物油各适量。将韭菜洗净，切段备用。锅中放植物油烧热，入肉丝煸炒至熟；再加香干丝、胡萝卜丝及韭菜段，炒至熟软，最后用盐调味即可。佐餐时食用。

提示：以上菜谱中韭菜均为青韭。

食用韭菜的注意事项

韭菜中的硫化物遇热易挥发，建议烹调时用急火快炒，避免过度加热，以减少有益成分流失，并保持韭菜的特有风味。

韭菜含粗纤维较多，不容易被消化吸收，多食会引起腹胀或腹泻等不适，一般每日控制在100～200克为宜。韭菜性热，具有辛辣刺激性，凡阴虚火旺、疮疡肿毒、咽炎、目疾、胃及十二指肠溃疡者应少吃或不吃。韭菜含钾量高，高钾血症患者不建议食用。《饮膳正要》中记载：“韭不可与酒同食。”韭菜和白酒均为辛热属性，两者同食如“火上浇油”，会增加胃肠道负担而导致不适，甚至刺激胃肠道而引起黏膜损伤等。此外，韭菜中含有的挥发油和硫化物可能会刺激眼部，导致眼睛充血、流泪，故不宜天天食用。

温馨提醒：吃韭菜后口腔里常遗留一股经久不散的特殊气味，可以通过刷牙、嚼茶叶或喝牛奶等方法予以消除。