青城泡菜慰时光

上学时，初闻青城泡菜，是在一场关于川味美食的讨论里。同班来自东北的两名同学眉飞色舞地比画：“那青城泡菜，可是‘青城四绝’（洞天乳酒、青城茶、白果炖鸡、青城泡菜）的尖子货，吃一口，魂儿都勾走喽！”我暗自记下这道菜的名字，心心念念，只盼着能早日到原产地青城山尝尝这传说中的美味。

工作以后，终于趁着赴青城山游玩的机会，我一头扎进山间的农家菜馆。那是个清风弥漫山间的上午，阳光竭力穿透青城山间的薄雾，斑驳地洒在农家小院里，老旧的木桌置于斑驳树影之下。我们来到半山间一处农庄，服务员拿来菜单，还没翻到第三页，“青城道家老泡菜”几个字便跳入眼帘，不及多想，我立即下单。没一会儿，一碟泡菜首先被端上桌子，刹那间，我的目光就将其牢牢锁住。

泡菜色泽鲜亮，就像从彩虹中偷来的颜色，装点在白瓷碟中。水红辣椒红得热烈奔放，似点燃的小火苗，辣味未尝，视觉先被这抹火红灼了一下。嫩黄的仔姜十分娇俏，莹润剔透，像被日光亲吻过的玉块，泛着温润而诱人的光泽。墨绿的豇豆修长饱满，泛着新鲜的油光，一道道清晰的纹理里，似乎藏着整个生机盎然的春天。还有乳白的萝卜，纯净素雅，干净得似乎不带一丝杂质。零星散布的几点蒜粒，似雪地里倔强冒出的新芽，它们凑在一起，活脱脱是一盘打翻的颜料盘。

我从小患有鼻炎，嗅觉不灵敏，但凑近轻嗅，一股馥郁的香气直钻鼻腔。初闻是蔬菜的清甜本味，恰似清晨推开菜园门，满是泥土与朝露交织的清气。再闻，花椒的麻香悠悠渗出，裹挟着山泉水的甘醇，隐隐还有一丝发酵后的微酸。几种味道相互缠绕，馥郁醇厚，勾得人舌尖生津、馋意顿生。

我迫不及待夹起一片仔姜放入口中。咔嚓一声脆响，仔姜的表皮率先被牙齿轻轻一碰破开，如咬碎一汪清泉，汁水瞬间在齿间爆开。酸味打头阵，恰似一群活泼的小精灵，迫不及待地在味蕾上跳跃、嬉闹，刹那间唤醒了我沉睡的食欲。细嚼之下，清甜裹挟着蔬菜原本的鲜香，如同山间清冽的甘泉，润物无声却回味悠长，抚平了酸的锐利，温柔得仿若春日微风，轻拂过舌尖的每一处角落。再品，那股来自土地的鲜灵劲儿，在舌尖肆意翻滚。恰到好处的麻意和辣味一起袭来，如一场热辣的舞蹈，激情又奔放，给味蕾来上一场酣畅淋漓的狂欢，叫人忍不住眼眶微微一热，通体舒畅，舌尖仍贪恋地追寻着这绝妙滋味。

老婆和她的闺蜜都是美食爱好者，不仅会品会尝，而且会做喜做。于是，她们向老板娘讨教手艺。餐馆老板娘是位豪爽的女士，欣然介绍起青城泡菜来。青城泡菜又名青城山道家老泡菜，已有上千年历史，为青城道家首创，以传统土制瓦缸作为腌制泡菜的专用容器。其制作有独特之处，主要以青城山上产的原生态黄瓜、豇豆、辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等为原料，经严格挑选、清洗、晾晒后，放入用青城山山泉水、盐、花椒等配制而成的特殊汁液中，并且装在专用器具里，存放在山崖专室里。这样的泡菜，即使存放三两年也依然是脆生生的，色鲜味美，爽口生津。

此时此刻，我品尝着这少年时就心心念念的美食，心里洋溢着无尽感动：青城泡菜，算是成全了我对美好事物的最初憧憬，必将长驻于心，陪伴并温慰着我的未来岁月……

编辑|龙轲轲