浙江肉沉子：爱的度量衡

浙江有道知名小吃，叫肉沉子。据当地人介绍，肉沉子原名为肉藏子，顾名思义，就是把肉藏到鸡子里而成。肉藏子起源于浙江衢州龙游，后传至金华兰溪。而金华十八腔，跨溪各不同，在不同腔调、方言的加持下，久而久之，肉藏子就变成肉沉子。

外婆家在兰溪游埠古镇，那里家家户户都会制作肉沉子，尤其是有女儿的人家，不会做肉沉子是要被笑话的。只因，这肉沉子关系着女儿的幸福。按照习俗，第一次上门的新女婿是必须吃丈母娘亲手做的肉沉子的。这碗肉沉子可内有乾坤，鸡子也就是鸡蛋，里面塞的肉越多说明丈母娘对新女婿越满意。如果丈母娘不会做肉沉子，这不是给新女婿难堪，棒打女儿的幸福未来吗？

外婆曾亲手教给我制作肉沉子的方法。先是准备鸡蛋，一定要用蛋黄体积较大，蛋清浓稠新鲜、滑嫩鲜软的鸡蛋。然后是准备猪肉，猪肉当然是用本地的“两头乌”，七分瘦肉三分肥肉搭配，这样做出来的肉馅不柴也不腻。在肉馅中依次倒入适量的酱油、料酒、盐，以及切好的香菇丁、葱花、姜。最后用筷子反复搅拌，直到肉馅紧实绵密，和调料充分融合。

接下来是重头戏登场，考验技巧的时候到了。将鸡蛋打在一个小瓷碗中，然后左手用一根筷子在鸡蛋黄中扎出一个小孔，右手拿着一双筷子，夹起肉馅往蛋黄塞。这个过程要求鸡蛋黄能够完全包裹肉馅，而且整个鸡蛋黄不会分散。两只手要协调配合，鸡蛋黄里面塞进去的肉才够多。一个鸡蛋黄大概能塞进一两肉馅儿，工作才算到位。

外婆曾笑话母亲：“教了很多次，哎哟，她就是学不会。她做的那个肉沉子里根本没得多少肉，嗨！”外婆虽然嘴上嗔怪着，可手里为女儿一家做肉沉子的动作却没停下来。水已经烧开了，鸡蛋在咕嘟咕嘟的沸水中起伏飘荡。案上的碗底已倒好酱油、盐、猪油等，等整个鸡蛋膨胀变白就被连汤带水地倒入碗中。鸡蛋厚墩墩地躺着，汤上漂着油星点点，再撒上些绿油油的小葱花，一白一青相得益彰，配上袅袅升腾的热气，真是让人垂涎欲滴。

“别急，烫。”外婆一边叮嘱我这个小馋虫，一边轻抚着我的头。我早已一口咬下去，鸡蛋里肉馅的汁水流淌在嘴边，我吸溜吸溜个不停。这滑稽的吃相惹得一家人哈哈大笑，而这幅画面也深深地刻印在吃肉沉子的记忆里，再也挥之不去。

后来外婆走了，我才明白，原来每一道菜肴都是时间和情感的结晶。咬下肉沉子的每一口，都仿佛是外婆在耳边低语。在味蕾上缓缓铺陈开来的，不仅是肉沉子还有外婆的爱意。

母亲也变了，不知道什么时候开始，她做的肉沉子和外婆做的一样好了。我不敢问，可能没了外婆的庇佑，她才被迫长大。我大学毕业后入职的前一天，母亲又给我做了一碗肉沉子。我已不像小时候那么猴急，母亲望着我喃喃自语：“女儿长大了……”

母亲是又想外婆了吗？还是女儿大了，她也要变成为女婿做一碗肉沉子的丈母娘了？这些我不得而知，但碗里的肉沉子还是记忆中的味道，和外婆做的一模一样。

编辑|郭绪书