吃什么？

（文 / 三联生活周刊）

吃什么？这是一个问题，你要选择的是吃营养还是吃味道。

如果单纯从营养考虑，一个人吃的食物，其质量还不如一只猴子。美国伯克利加州大学的人类学家凯瑟琳·米尔顿的研究成果表明，猴子食用的水果、花朵和植物中所含营养比人类每日摄取量还要高。

这位学者是在巴拿马一处生态保护区进行研究的，她发现那里的野生水果比超级市场上人工栽种的水果含有更多的维生素的矿物质，一只15磅的猴子，每天可摄取600毫克维生素C，比人类每天的建议量高6倍。

显然，许多人不会选择一只猴子的食谱，那意味着吃不着红烧肉和汉堡包。

人们通常认为肉类更美味并且更有营养，这种观念导致肉类在20世纪得到大规模生产。美国学者埃德·埃尔斯说，在发展中国家，人们摆脱贫困的首要事情之一就是改变饮食结构，从以谷物和豆类为主转变为以猪肉或牛肉为主。他说：“我们已经认识到香烟的经济代价和社会代价，同样，我们也将发现无法额外支付或忽视大规模养殖猪、牛、羊、家禽和鱼类的代价。”养殖1公斤牛肉需要7公斤谷物饲料，种植这些谷物需要7吨水，淡水和土地资源被低效利用，牲畜排泄物造成严重污染。埃德·埃尔斯预言，人类会忘掉食肉的经历，并发现以植物为基础的多样化饮食将是一件乐事。

如要你决定不吃肉，好，如今由工厂养殖的、体内满是化合物的畜牲不值得留恋。但这并不等于解决了吃的难题。你将面临的下一个选择是吃不吃转基因食品。

目前，在美国境内所种植的黄豆将近一半是基因改造过的品种，而种植基因控制农作物面积至少在4500万英亩以上，这些作物包括马铃薯、玉米、大豆。美国农产品行销世界，因此欧盟成员国普遍担心，消费者长期食用转基因食品会对自身健康产生危害。

1999年8月，日本政府要求转基因食品必须有明确标记。2000年4月，这项要求将在大豆、玉米、马铃薯、黄豆制品等30类食品中实施，而从2000年2月起，日本将禁止用基因改造的黄豆做方便面的原料。

如果你担心转基因玉米，你就不能享受爆米花，总之，你担心的食品越多，你能吃的东西就越少。而科学家针对一种食品往往提出有益或有害这样截然相反的结论，比如酱油，可谁也免不了吃几滴酱油呀。

有关数字

两倍

1950年以来，全世界肉类产品的增长速度几乎达到了人口增长速度的两倍。肉类产量的增加最初主要集中在西方工业化国家和日本，近20年来，东亚、中东和拉丁美洲地区的肉类产量迅速增加。

37%

根据美国农业部提供的数字，在1998年全球生产的18.7亿吨谷物中，大约有37%用作家禽家畜的饲料，生产牛奶、鸡蛋和肉类。而这些谷物应是预防世界危机的主要储备。

5.13亿吨

国际粮农组织统计，全世界肉类产品的消耗总量将从1997年的2.11亿吨增加到2050年的5.13亿吨，从而增加粮食供应的压力。

40%

今后25年内，世界人口可能会增长40%。

130倍

肉类的大规模生产是一个巨大的污染源，在美国，牲畜制造的垃圾是人类垃圾的130倍

香蕉

据报道，日本学者通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，香蕉效果最好，能增加白血球，改善免疫系统功能。香蕉越成熟，表皮上的黑斑越多，免疫活动性越高。

柑橘类果汁

加拿大的一项研究表明，每天喝3杯橘子汁能减少患心脏病的危险，饮用柑橘类果汁能使胆固醇水平下降。

巧克力

德国《妇女》杂志报道，每天吃几块巧克力有益健康，巧克力可以防止心血管循环疾病、保持毛细血管弹性，100克巧克力中含有280毫克磷，磷和钙相结合是健康骨骼的基础。成年人每天应摄取800毫克磷。

西红柿

多项研究表明，多吃蕃茄或番茄食品，有助于降低患上各种癌症的机率。

哈佛大学公共卫生学院的焦万努奇医生说，秘诀就在于番茄所含的茄红素。

番茄通常用来制成加工食品，如意大利面酱、番茄酱、调味汁，这些浓缩食品所含茄红素成分比生番茄还多。番茄含有丰富的维他命C和A，钾和叶酸。焦万努奇医生说：“番茄对预防肺癌、胃癌和前列腺癌尤其有效。”