​逃走的厨师

（文 / 殳俏）

插图◎王丹

很久以前，在某条偏僻小街寻食的时候，找到了一家名叫“蜀天辣子鱼”的小店，被招牌迷惑住，只觉得似曾相识，所以就进去坐下，结结实实地点了一桌子菜开始吃。虽说是在人迹罕至的地方，但是奇了怪了，这家店端上来的辣子鱼、地三鲜、蒜泥白肉，都是一等一的好货，让人吃得一身大汗痛快淋漓不说，末了结账的时候一看，账单还是两位数，便宜得让人摸不着头脑。

之后的某一天，被朋友拉去吃当时火得不行的蜀地辣子鱼，这才反应过来，莫不是那家“蜀天”和这个红透半边天的蜀地有点什么拉拉杂杂的关系？非但菜式完全一样，就连菜单和整个店的装修风格，都是一个模子里刻出来的。并且两家店最后交给客人的账单都是实惠到让人心爽的那种，且坐落于小巷的蜀天在这点上要更胜一筹。于是在二次光顾的时候很细心地问了下蜀天的来历，却换来细眉细眼的小姐一脸惊恐，还要叫出老板娘来高度警惕地询问:“你们是哪里的？”

后来才知道，蜀天的老板是蜀地逃出来的一个厨师。无故离职据说在厨师界是极大的罪恶，之前便有报道得沸沸扬扬的开着宝马车的谭氏官府菜厨师长无故离职，被索赔250万元的故事，此是专做燕鲍翅坑人的所谓高级餐馆的窝里坑，暂略去不表，而这位厨师的离职则是跟无数个无故离职的正常case一样，其目的就是用蜀地的方子再另开一家小店，用更低廉的价位来争取如蜀地一般的夜夜数次翻桌的胜景。只可惜这逃走的厨师毕竟还是抱着忠厚老实小奸小坏的心态，处处格外小心，只要有客人来问起和蜀地的关系，就如同受了惊的兔子一样，再加上本来就为了避风头，开在不为人知的小地方，更给人以黑店的感觉。不久之后再经过那条小弄堂，发现“天”已经塌了，但“地”还在快快乐乐地大宴宾客。不禁要笑那逃走的厨师，这生意做得那么偷偷摸摸，何苦还要起个与老东家争锋的名字，你地我天的，显得豪气万丈，最后倒了，也并不是菜式的原因，是以倒得心服口服，江湖上再也看不见这个名字了，想必这厨师仍然老老实实去给别人家打工了。

有如此失败的例子，当然也有成功的。上海有家名叫圆苑的本帮菜馆，做红烧肉和醉膏蟹的手艺可谓一流，每每都明星云集，一座难求。但是最近回上海又想去吃圆苑时，朋友却说，你傻了，我们现在都不去吃圆苑了，那里又贵，红烧肉现在又不好吃了。朋友坏笑几声，把我径直带去名叫“Home’s”的幽静小餐馆，菜单一开就知端倪，原来是圆苑的厨师长高调出逃，来到这家巨鹿路富民路口的小洋房里重新大施拳脚。且Home’s的服务生也个个不含糊，一上来就开宗明义:“我们厨师长是原来圆苑的厨师长，所以您可以尽管点原来您在圆苑吃得好的菜。”之后上来的醉膏蟹、红烧肉、鸡汁百叶结、熏鱼，果然都是那熟悉的老味道，无怪乎Home’s如此理直气壮，带走了一大批圆苑的老客人。而圆苑眼见着即将成为大型连锁型餐馆，来的客人想必也都慢慢地不再会去讲究菜的口味好不好了。所以厨师长见机行事，选择去小餐馆，把好手艺留给了真正追捧上海菜的食客，而对于圆苑来说，是你走你的路，我发我的财。高调离场，各取所需，而江湖上的吃客们自然也是心里一本账，红黑名单上各多一家，这样的出逃永远是福利。■ 厨师逃走