海外特稿：低脂肪食物不灵，那就试一试低碳水化合物

（文 / 李孟苏）

雀巢、可口可乐等大公司已投入大量的财力和时间开发生产低碳水化合物食品。2004年5月25日，新推出的可口可乐C2含有一半的低碳水化合物  

碳水化合物恐惧症正在蔓延

进入6月，苏格兰的各大超市货架上陆陆续续摆上了一类“新”食品。其中，最打眼的是雀巢公司推出的巧克力食品“奇巧饼干”和Rolos巧克力棒，它们包装袋上的成分表有所变化——无一例外都注明了是低碳水化合物食品，即碳水化合物和糖分含量较同类普通食品低很多。这两种食品是雀巢公司的试验产品，该公司旗下几个著名品牌也将生产这种低碳水化合物巧克力。

根据路透社商业调查分析小组(RBI)最新公布的数据，57%的英国人都尝试过低碳水化合物的食品或食谱，调查的一个结论就是，低碳水化合物食品已经渗透了英国。

食品商都是根据阿特金斯医生的减肥理论和食谱来生产低碳水化合物食品的。阿特金斯的减肥食谱完全拒绝碳水化合物，提倡高蛋白质、高脂肪减肥。食品商这么做，也是为了迎合越来越多的西方人对阿特金斯医生的推崇。

RBI的调查还显示，25%的欧洲和美国食品和饮料生产商，尤其是雀巢、可口可乐、Unilever等大公司，已经投入大量财力和时间开发和生产低碳水化合物成分的食品。多数公司都表示在近期将推出低碳水化合物成分的食品，63%的食品生产商确信，英国人的生活方式会受到阿特金斯食谱的影响而彻底改变。65%的连锁超市支持吃低碳水化合物的生活方式，表示愿意进更多的低碳水化合物食品。

营养学家们对低碳水化合物食品的流行，下了个定义，即英国人对肥胖的恐惧导致患上了“碳水化合物恐惧症”。这个潮流改变了英国人的饮食方式。西方国家的成年人平均每年体重增加1公斤，可是按照阿特金斯食谱吃一个月(甚至更短的时间)，就能减掉10年里堆积起来的肥肉，这无疑是很有诱惑和说服力的。

对食品商来说，这也带给他们一个巨大的商机。低碳水化合物食品的价格会比普通食品贵3倍。奇巧和Rolos是雀巢的拳头产品，普通的Rolos一袋售价1.89英镑，两块装的奇巧价格为0.89英镑。雀巢公司的产品经理说，新产品的价格不会低于这个，“它们比较贵，因为蔗糖替代品的价格比糖贵3倍。消费者应该为他们选择的生活方式付出一些代价，如果他们认为这种生活方式有益的话。我们会把新产品老产品分开摆放，把它们摆在健康食品专柜上，免得顾客走到糖果柜台受到诱惑而痛苦”。伦敦大学帝国理工学院的食品市场专家大卫·休斯教授认为，消费者必须为新产品的高成本付出更多，这是要享受低碳水化合物生活方式必须付出的代价。

低碳水化合物的潮流已经影响到英国的食品业。自去年以来，土豆消费降低了4%。今年6月，面包店的老板们联手推出了“活力食谱”，大力赞美面包。政府也很头疼，环境、食品和乡村事务部的官员说，如果大家反对面包和土豆，他们死的心都有。

低碳水化合物——高脂肪、高蛋白的减肥食谱

美国马铃薯行业协会发起健康食用低碳水化合物含量的马铃薯食品运动，并呼吁有关生产和经营公司参加到这个能带来数百万美元消费的行业中。图为该协会所做的广告  

西方人正变得越来越胖，是一个不争的事实。在英国，体重超重的人也过了人口的一半。英国国家饮食紊乱研究中心统计，过去10年间，2/3的女性和1/3的男性都尝试过依靠减肥食谱减肥，绝大多数都没有效果。于是，一些营养学家和医学专家开始重新评估“低脂-高碳水化合物”的饮食方式。

苏格兰阿伯丁大学罗维特学会的医学教授菲利普·詹姆斯在研究远东居民的流行病时发现，那里的居民一日三餐以碳水化合物为主，辅以少量的肉类，身体非常健康。根据他的研究成果，1983年世界卫生组织公布了沿用至今的高碳水化合物、低脂肪的标准饮食建议。阿特金斯医生提倡的“低碳水化合物-高脂肪、高蛋白”和传统医学的观点截然相反，由此掀起了营养学历史上最大的争论。

罗伯特·阿特金斯医生(Robert Atkins)原是纽约的一名心脏科医生，1963年发布自己的减肥食谱而出名。1972年他出版了《阿特金斯医生的饮食革命》一书，此书于1992年出版了修订本，至今在全球已经卖出1000万册，超过3000万人看过它。在美国，这本书连续5年高踞《纽约时报》畅销书排行榜，是美国销量最高、最有影响的食谱和健康类书籍。他因此曾被评为世界上最有影响的10人之一。2003年4月，阿特金斯在步行上班的途中不慎摔倒而去世，终年72岁。

阿特金斯说1963年因为体重猛增到101公斤，意识到必须减肥。恰好他在专业刊物上看到一篇有关低碳水化合物食品的学术论文，于是大量吃鸡鸭鱼肉，体重很快下降，不再感觉到饿，对以前爱吃的甜甜圈等垃圾食品也不馋了。他给65个病人推荐这种减肥方法，都奏效了。他由此认为自己揭开了一个秘密—一我们为什么会长胖，为什么减肥困难？关键在于胰岛素这种“把人催肥的荷尔蒙”。西方人越来越胖，不是因为脂肪、而是碳水化合物摄入太多。吃了太多淀粉类食物例如意大利面条、面包、米饭、土豆，还有糖、蜂蜜、牛奶、水果，都会使人体产生很多胰岛素，胰岛素转变成葡萄糖。胰岛素分泌过多，大脑产生饥饿感，吃什么呢？甜甜圈，再一次补充了碳水化合物，形成恶性循环。

阿特金斯相信他的营养观念把西方社会从一对孪生疾病——肥胖症和糖尿病——中拯救了出来。他这样解释“低碳水化合物-高脂肪、高蛋白”食谱的工作方式：人体有两套能源系统，一套是葡萄糖，一套是脂肪。葡萄糖来源于碳水化合物，如果吃了碳水化合物，就很难消耗脂肪；不吃碳水化合物，那就阻断了葡萄糖的摄取。身体停止产生过多胰岛素，只剩下脂肪提供能量，就会燃烧脂肪。所以，那些患上了食物强迫症而贪吃的人，并不是人格紊乱，而是体内的化学水平紊乱，主要是因为低血糖唤起了强烈食欲。

试过了低脂肪的食物配方，还是越来越胖，只好试一试低碳水化合物食谱，这便是阿特金斯理论流行的心理因素。

给了你心理优势的轻松减肥法

阿特金斯成功地把他的理论运用到了商业中，成立了规模很大的营养公司。他的客户以演艺明星居多，詹尼弗·安尼斯顿、凯瑟琳·泽塔-琼斯、芮妮·齐威格、姜汁辣妹杰瑞·哈利维尔等等。明星们说阿特金斯简直就是上帝。

根据阿特金斯食谱减肥的步骤很简单。头两周，要“极端严格”地控制饮食，每天只能吃20克碳水化合物，可以吃250克沙拉或170克沙拉加80克非根茎类蔬菜，例如甘蓝、芦笋、四季豆、菠菜等。完全不能吃水果、面包、意大利面、谷物、淀粉类蔬菜、坚果、果仁、酒以及奶制品，奶酪、黄油、奶油除外。两周以后则要完全戒除碳水化合物。由于咖啡因能够降低血糖水平，唤起食欲，所以不能喝咖啡。但是一天至少要喝8杯水，来冲掉燃烧脂肪产生的副产品。

阿特金斯食谱让减肥者可以(实际上是必须)吃所有美味的食物，尤其是传统减肥食谱中禁止吃的食物如牛排、奶油、奶酪，身体在消化蛋白质和脂肪时，能够消耗掉肌肉中的糖元(糖元是肌肉运动时的燃料)，还可以消耗掉脂肪酸，最适合不爱运动的现代人。吃肉加上不用运动，没那么多枯燥的限制，这让人更容易接受，也更容易坚持。按照阿特金斯的食谱减肥，一周内减掉5公斤体重并非难事。

但大多数医学专家都对此持怀疑态度。反对者认为，这样的吃法，人体每天所需热量2/3都来自于脂肪形式，根本就是一份心脏病食谱，脂肪摄取过多不可能是一件好事。一个成年男子平均每天需要1250卡路里的热量，不吃碳水化合物了，用什么替代？西冷牛排吗？那你得吃700克，简直就是相扑运动员的食量。

根据长期的跟踪观测，阿特金斯减肥食谱在6个月内减肥效果显著，12个月内就和其他减肥食谱效果相当了，它并不能保证长期有效的结果。一些尝试过此种减肥食谱的人也说，从早餐就开始吃油炸食物，中午吃凯撒沙拉(用长莴苣、大蒜、凤尾鱼、油浸面包片、帕尔马干酪和辣酱油拌成的)，晚餐是牛排和炸蘑菇，一开始消化不了，很快就对脂肪上了瘾。但后来要吃低脂肪食物就很困难，而且如果同时吃脂肪和碳水化合物，身材就会像气球一样涨起来。想想，为了保持体形，长年累月吃这么油腻的食物，真让人害怕。

6月底，科罗拉多生殖科学研究中心和欧洲人口协会联合发布了一项研究结果：阿特金斯的高蛋白高脂肪减肥食谱会导致女性不孕，并且使胎儿发育受到影响。还有研究表明这种饮食结构会导致女性过早衰老，会加重肝脏、肾脏的负担，使胆固醇升高。

到目前为止，没有明确的科学证据证明阿特金斯食谱会提高心脏病等疾病的发病风险。真相也许还要等上几十年才能大白，就像当年，从发现吸烟有害健康的第一个证据到彻底证明这个真理，中间用了30年时间。