甜蜜的酒乡

（文 / 吴书仙）

多尔多涅风景如画。葡萄园和波尔多连成一片  

梦巴兹雅克是个地名，以出产贵腐甜酒而闻名于世，而它的名字在翻译里都成了甜葡萄酒的代名词。可能大家对什么是贵腐(NOBLE ROT)的甜酒还不熟悉，这种甜酒跟我们国内的所谓甜葡萄酒是截然不同的，国内大部分的甜酒、山葡萄酒都是加糖精、加水、加色素，有的甚至加香精的，这里的甜酒完全是自然的，所谓贵腐，其实是葡萄感染上一种细菌，这种细菌并不是对人有害的，这种细菌经常在寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了细菌的温床，在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染到整个葡萄皮接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其它的葡萄树上，感染上的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水份蒸发，最后葡萄里80％～90％的水份都被蒸发了，就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。当然也不是每年都会有的，就看老天爷是不是帮忙了，一般来说贵腐葡萄平均十年里只有三年有好收成。

梦巴兹雅克属于贝杰哈克地区内的一个甜酒产区， 多尔多涅(DORDOGNE)河横穿贝杰哈克的整个境内，此地葡萄园和波尔多相连成片，风景如画。法国有名的松露和鹅肝也是出自这里。由于以前政府对波尔多的保护，总是先要卖掉波尔多的酒才允许其他地区的酒销往国外，而此地的酒一直没有什么名气，其实这里有70％的酒都是被波尔多的酒商装瓶后以波尔多的名气卖到世界各地的，平常提到法国酒，人们可能想到的都是波尔多，而此地的大部分的葡萄酒非常出色，价格却很低廉。区内的梦巴兹雅克出产的贵腐甜酒和半甜的酒非常适合于上海、江浙一带人的口味，这里的贵腐酒都是采用三种葡萄赛美容(SEMILLON)、长相思(SAUVIGNON BLANC)、汉堡麝香(MUSCADELLE)酿造的，贵腐酒在葡萄收获两年后装瓶，在条件好的存储条件下可以放10～30年。

去年夏天的时候，我接到贝杰哈克(BERGERAC)地区酒农联合会主席波尔多赫(BORDERIE)先生邀请，请我在10月中旬到该地区贵腐葡萄采摘的季节去做为期20天的访问，其间安排我住在不同的酒庄主的家里，每家住两天，和庄园主吃住、工作在一起，目的就是为了让我充分感受该地区从葡萄种植、葡萄采摘、酿造，到酒庄人的生活和地域风情文化。

贵腐葡萄

去年10月22日由北京到巴黎，当天从巴黎转机到法国的葡萄酒城波尔多(BORDEAUX)，波尔多赫先生到波尔多机场接我，经过一个小时的车程，我在当晚12点到了波尔多先生的酒庄和家里。疲惫不堪的我到中午12点才起床，我和波尔多赫太太坐在餐桌边等她的先生回来，她跟我提起了他们的家族，他们家族从事酿酒已经有四代了。她先生还有一位兄弟，在成了家以后就分开过，但是葡萄园和酒厂是在一块的，他们在自己地里种葡萄、自己酿酒、自己来售卖，除了采收葡萄时请工人帮忙，其余事情的都是家族成员来完成。

午饭过后，波尔多赫先生带我去巡视他们家的葡萄园，穿上高筒雨靴，出了门才知道这四周全是葡萄园，他家的葡萄园分三块不同的地方，有一片就位于梦巴兹雅克城堡的下方，这里的葡萄园同波尔多不同的是葡萄树势高，有1．5米，葡萄行与行的距离有3米，成了片非常齐整，

有气势，远处时不时的传来葡萄果农的歌声，这让我想起了罗马诗人欧颂的诗句：“眺望翻腾银沫的河流，游鱼与浆船已今人心旷神怡；瞻望葡萄爬满山际的美景，心中充满对欢乐酒神所赐厚礼之感激；见葡萄枝蔓延伸宛如天然剧场，园中采收葡萄的歌声响彻云霄。”

波尔多赫先生告诉我，他们的葡萄分三次采收，今天是第一次，先收贵腐霉感染最全的葡萄，留下感染不完全的葡萄继续成长，到了采收现场，工人们正在短暂休息，用来解渴的不是水，而是酒瓶子倒出来的白葡萄酒，波尔多赫先生给我拿来把剪子，让我亲手体会采摘贵腐葡萄的感受，当我采了一桶葡萄还真有收获的喜悦感。葡萄园工人将一串串贵腐葡萄剪下，放在塑料小桶里，由开拖车的司机将小桶里的葡萄倒入拖车上装的塑料大筐里，当拖车几个筐都装满后马上就拉到了酒厂进行了压榨，通常来说葡萄摘下来不能超过8小时，特别是白葡萄，要不就很

容易氧化了，而这里由于葡萄园就在酒厂边上，不用10分钟葡萄就可以送到酒厂了。

我们跟着拖车到了酒厂，波尔多赫先生的哥哥和侄子已经准备好迎接压榨了，用叉车将大箱里葡萄倒入地上的输送带的斗里，将葡萄输送到上面的木制的压榨机上，放满了就可以开始开动机器压榨了，这种木制的滚动压榨机，虽然现在并不是先进的设备，但是只要葡萄好，并不

妨碍做好酒，等压榨后的葡萄汁静止放几个小时后，就将酒放入橡木桶或者不锈钢大桶里发酵了，这看似家庭作坊式的酿酒，也没有实验室，但是他们这个地区有设备非常先进的实验室，只要在葡萄成熟的时候将一串葡萄交到实验室，实验室就会列出一张单子，各家庄园主照单来做酒，还有指导性质的酿酒师，在酒发酵的时候，他就会来每家开始指导，一直到酒装瓶。

黄昏从酒厂归来的时候，波尔多赫先生带我到了葡萄园的高地，梦巴兹雅克城堡旁的了望亭，远处的多尔多涅河边已经开是起雾了，波尔多赫先生跟我说：“我们有句古老的谚语，能看到河流的葡萄园才能够出好的葡萄酒，如果没有这条河流，在8月底开始的秋天到冬季早晨和傍晚起不了雾，我们这里就做不成贵腐葡萄酒了，这就是我们独特的TERROIR!对于TERROIR，我们翻译成‘风水’，这里指是的土壤、气候、葡

萄园的位置等等，不同风水的地方，出产的葡萄酒风格也就不一样了。”

那天的晚餐真是非常丰盛，特别让我感动的是波尔多赫先生拿出了我出生年份的贵腐酒以及1988年的红葡萄酒，同他的太太说，前两天这两瓶酒就从酒窖里拿出来竖立起来放了。