法国葡萄酒：对手兵临城下

（文 / 曾焱）

眼下正是法国葡萄产区的收获季节，但坏消息不少：美国人威胁要抵制法国酒，香槟地区（Champagne）的葡萄苗遇到了大霜冻，波尔多（Bordeaux）今年的新酒卖场不够理想，博若莱地区（Beaujolais）收成大片被毁也令人情绪低落。但对全世界葡萄酒市场来说，好消息却很多：据国际著名葡萄酒展览组织Vinexpo报告，这一市场的消费额将在5年内保持10％的成长速度，追平化妆品行业，是音乐录音制品行业的三倍。2001到2006年期间，全世界对无泡葡萄酒的消耗总量预计增加11亿升，相当于澳大利亚年产量和两个法国波尔多地区年产量之和。走势最好的将是瓶售价超过10欧元的优质酒，增长量高达42％。可惜的是，法国人已经不能够像从前那样，在这一市场上独享荣耀。

澳大利亚已成为新世界葡萄酒的代表。图为著名的芭罗沙谷葡萄园和酒窖（Imaginechina）

“狼”来了

法国葡萄酒在美国和英国市场遇到的狙击最为强劲，而这两个市场如温度计般敏感，在世界市场格局里最有带动力。如果把法国酒最依赖的8个主要市场排队，法国酿酒商将看到他们所不乐见的结果：据《新经济学家》报道，从2000到2002年，除了日本和比利时市场的进口量略为上升，其余6个欧美市场都在下滑：头三名是荷兰、美国和加拿大，进口量分别下降7.2％，4.1％，3.2％；接下来分别是德国、瑞士和英国，降幅都在2％上下。

仅从价格上来看，法国酒的高贵地位也正在被新世界酒围逼。根据英国葡萄酒统计数据公司IWSR的市场调查报告，作为世界葡萄酒平均价格增长最快的市场，英国目前价位最高的葡萄酒来自澳大利亚，余下依次是美国和德国葡萄酒，法国仅列第四。有“天才”之誉的几个澳大利亚酿酒师如凯特努克（Katnook），金斯敦（Kingston），在国际酒业的名气已经不比法国名家逊色，他们出品的葡萄酒被视为罕见佳品，一瓶叫价最高超过100欧元。

在法国本土市场，外来酒的份额以前从未逾过1.5％，这和法国消费者对本地酒的偏爱和维护有关。但是在新世界酒的步步进逼下，这一市场现在也非固若金汤。Onivin机构的最新调查报告显示，虽然法国市场对无泡葡萄酒的消费总量在减少，对外来品牌的消费却比往年增长了40％。总体上虽未成气候，但新发展的消费人群达到16％。“精美葡萄酒世界”组织的创始人特蕾西（Paul Tracy）说：“第一步很难，但接下来好口味对法国人也是有诱惑力的。”这几年里特蕾西陆续向法国引进了15个国家的上百种葡萄酒，销量以每年50％的速度增加，到2002年已经超过15万瓶。

波尔多酿酒大师勒顿（FrancoisLurton）估计，法国市场最终将向外来酒出让l0％的地盘，美国加利福尼亚酒在价格上偏高，因而南半球葡萄酒的销量会很快攀升。他认为澳大利亚的夏敦埃（chardonnay）和西拉（shiraz），新西兰的黑比诺（pinot noir），南非和智利的卡百内索维农（cabernet—sauvignons）以及阿根廷的玛尔贝（malbecs）等品牌都是酒中上品，很有希望取悦那些在品酒上颇为挑剔的法国人。

新市场将AOC制度逼向死角

法国葡萄酒和新世界葡萄酒的势力消长，被经济观察员看作两种文化的狭路相逢。对法国人来说，他们按照惯例生产，然后寻找渠道销售，而对手却是反其道而行之：调查市场口味，然后再进行研制和生产。为了吸引年轻消费者，澳大利亚、智利和美国的葡萄酒生产商往往不屑于固守传统工艺，只要求用最有市场号召力的葡萄品种。像夏敦埃和卡伯内等名声很响的葡萄就是他们喜欢采用的品种，这样方便消费者挑选自己偏好的口味，酿品也容易进入“超级优质”行列。

在这样剧烈变化的市场背景下，曾经被法国酒业引以为骄傲的AOC制度就显出了难以掩盖的陈旧气息。法国《快报》等杂志甚至认为它大有令“亲者痛而仇者快”的效用：AOC条例繁多，对法国葡萄酒酿造者制约苛刻而无视世界范围内消费者的好恶变化，因而在本土酒和外来酒之间造成了越来越严重的不平等竞争。

AOC （Appellations d'originecontrolee）是由法国发明的“产地命名制”，以此鉴别和规定葡萄酒产区。在这一体系下，大多数法国葡萄酒必须根据产地命名，而不是按照葡萄种类。每个葡萄酒产区都有各自的实施规定和验收标准，标准又因葡萄园不同而变化。推行AOC制度的本意是保护传统葡萄酒产区的公共遗产，保证法国酒质量，但是当南半球葡萄酒已经有实力向法国葡萄酒叫板之后，制度里复杂和守旧的一面就被放大了。AOC的规章细致入微，数十年不变，比如对葡萄的品种、土壤、施肥、运输、存储和加工工艺流程都有精确到厘米或克的规定，违反就属违法。这虽能保证一个产区的总体水平，却抑制了很多酿酒大师的独特个性和工艺改进。波尔多酒生产商尤其厌倦波尔多市场特殊的销售体制，他们抱怨“波尔多不允许创新，除了墨守陈规便无事可做”。AOC制度对酒瓶标签也有苛刻规定，上面只能注明指定名称比如产地和葡萄园等，而不允许标出葡萄品种。对于法国以外的消费者，如果不是专业酒评人士或者葡萄酒fans，要想弄明白AOC酒的分级及其口味便是一件非常复杂的事情。法国大约有400来种AOC酒，在大部分消费人群对葡萄酒知识没有兴趣深究的今天，谁还有耐心去分辨Haut-Medoc酒和Medoc酒的口味到底有什么不同？所以《新经济学家》杂志毫不客气地评论这一制度是“自杀的做法”。从2000年的一个数据可以看出，法国本土的葡萄酒消费人群正日益老化：55％的人在50岁以上，28％的人超过65岁。法国葡萄酒充分保留历史感，但在浮躁的市场面前这种优势显然被不断消解。

“海外兵团”

著名酿酒顾问罗朗（MichelRolland）每年定期在匈牙利、南非、智利、阿根廷、美国和印度几个国家之间奔波，传授和指导法国酿酒工艺。像他这样的人现在越来越多，业界对他们有一个正式称呼，叫“飞行酿酒商”。这是法国酿酒业可以永远感到骄傲的地方—新世界葡萄酒生产技术的进步和产量增长都有法国人的功劳。也是法国酿酒业说不出来的伤心—法国葡萄酒很可能被法国人打败。

巴容-菲利普·德罗施尔德（BaronPhilippe de Rothschild）是第一个冒险家。1979年他去到加州投资，与美国人合作开发了“作品一号”（Opus One），把勃艮第的顶级土酒酿造方法“GrandCru”成功地带到了欧洲以外的土地。巴容的女儿菲利普在智利的创新作品Almaviva，在智利和法国都引起了轰动，其品质令波尔多的同行也感到艳羡。新一代最成功的“飞行酿酒商”可能要算勒东兄弟（Freres Lurton），这对波尔多人在家乡拥有三个酒庄，目前又分别在阿根廷买下125公顷葡萄园制酒，在智利买下200公顷土地用来试培自己的葡萄品种。智利现在是法国酒商投资最多的国家，接下来有阿根廷。离开保守和复杂的AOC制度后，法国酒商在这些地方享受到了创新的自由，他们得以充分发挥在葡萄种植与酿造方面的灵感。澳大利亚酒业基本被本土大企业垄断—5个酒商掌握着近80％的市场，但在法国酒业大亨看来，这里仍然有比法国本土更好的商机。已经在法国股票市场上市的佩诺一利卡德集团（PernodRicard）认为澳大利亚是他们迄今发现的最好的投资地。他们收购了澳大利亚最著名的品牌Jacob’s Creek系列之后，产量达590万箱，年增长率超过l0％，现在已经做成世界上最成功的葡萄酒品牌之一。Jacob’s Creek牌起泡酒在英国起泡酒市场几乎没有对手。

法国《快报》的葡萄酒专刊里说得伤感：我们必须承认，法国葡萄三联生活周刊：您怎么看待以后几年中国葡萄酒市场的格局？

毕杜伟：我们认为法国葡萄酒在中国市场的形象还是最好的，但是必须注意两点：一是中国消费者对法国各个产区和它们品质的辨别有难度，另外不能忽略新世界葡萄酒的巨大竞争力。

中国市场争夺

一访法国食品协会大中华区总经理毕杜伟

三联生活周刊：与欧美市场相比，中国市场对法国葡萄酒贸易来说是配菜事实清楚是主菜？

毕杜伟

毕杜伟：法国食品协会在全世界设立38个办事处，大中华区就占了4个（上海、北京、香港和台北），当然是重点。中国目前是亚洲最大的葡萄酒市场，而且近5年里消费总量一直在上升：2001年亚洲的葡萄酒消费总量为61.87亿升，比1997年增长27.6％，其中中国的消费总量为33.42亿升，与1997年相比增长率达到34.7％，比亚洲平均水平高出近7％，比日本高出22.3％。

三联生活周刊：在这块市场里，法国葡萄酒希望拿到多少份额？

毕杜伟：法国食品协会是一家非盈利、非经营型的半官方组织，我们的工作主要是推广，向全世界介绍法国食品文化包括葡萄酒、食品和农产品，这种努力是不能用数字来体现的。不过据我们所做的市场调查，目前中国的葡萄酒市场本土酒是主体，2002年大约为91％的占有率，而进口葡萄酒只占到9％的份额约3000多万升。在这9％中，87％为瓶装进口，法国酒一直占40％以上。

三联生活周刊：在中国市场，新世界葡萄酒没有对你们构成威胁吗？

毕杜伟：我们都看到新世界酒在1999年以后的直线上升。在中国市场，法国葡萄酒虽然进口量2002年比2001年下降了7％，但进口总值上升了68％，仍然占据第一位，而且有很大的优势空间。下面依次为澳大利亚、美国和意大利。

三联生活周刊：那么价格呢？我们看到一份调查说，英国的高档葡萄酒市场已经被澳大利亚酒占领，法国仅列第四。

毕杜伟：价格不完全说明质量。1996和1997两年，曾经有人把法国最便宜的葡萄酒进口到中国市场，重新装瓶后价格抬到很高，造成了法国酒很贵的印象，这不是我们希望的市场效果。上海、北京办事处告诉我的调查结果是：中国大陆的超市里出售进口葡萄酒，80~90元人民币一瓶是比较容易被消费者接受的。

三联生活周刊：您怎么看待以后几年中国葡萄酒市场的格局？

毕杜伟：我们认为法国葡萄酒在中国市场的形象还是最好的，但是必须注意两点：一是中国消费者对法国各个产区和它们品质的辨别有难度，另外不能忽略新世界葡萄酒的巨大竞争力。

资讯

全世界大约有8000多个葡萄品种，但只有数十种会因其产地的名气和本身的优势而被市场力捧，它们往往作为特种葡萄酒的名字出现在酒瓶标签上，尤其是新世界产葡萄酒，成为消费者

最容易识别的品质标识。

1最受欢迎的白葡萄品种

夏敦埃（Chardonnay）：有“白葡萄之王”的美誉，汁味丰富有层次，品质细腻。在法国勃艮第北部，夏敦埃用来酿造夏布利酒（chablis），著名香槟区的许多酒也是用它酿成。美国加利福尼亚的夏敦埃酒非常爽口，比法国同族酒体更加丰满。

白索维农（Sauvignon Blanc）：用它酿造的白葡萄酒有药草的气息，是法国产酒区卢瓦尔河谷和波尔多南部的重要酿酒葡萄。其酒体清淡，一般呈干性，但产自加利福尼亚的会稍甜，并带橡木昧。

雷司令（Riesling）：产自德国的约翰尼斯博格雷司令（Johannisberg）才是上等品种，号称“白葡萄皇后”，其余品种因在酒标上用得太滥而名声不佳。德国产的晚雷司令优质葡萄酒是餐末甜酒佳品。

2最受欢迎的红葡萄品种

卡百内索维农（Cabernet Sauvignon）：为夏敦埃的红色对等品种，代表着高品质。可以用它单独酿造，也可以和其他品种搭配，其酒味道淳厚，色泽深沉，收放的时间越长，口味越细腻雅致。卡百内索维农因法国波尔多葡萄酒的盛名而被人仰慕，但在加利福尼亚的品质也很好。

黑比诺（Pinot Noir）：栽种最为广泛，但品种很难保证。如果在排灌良好的白垩质土壤和粘质土壤及凉爽的气候条件下生长，黑比诺酒会充满紫罗兰、玫瑰等层次丰富的香气，是法国勃艮第地区葡萄酒的代表。现在南非、澳大利亚和美国也有不俗的品种。

墨尔乐（Merlat）：原产法国，但在很多新世界葡萄产地都有栽培。它是波尔多酒的主料，但在加利福尼亚和智利等地常被用为卡百内制酒的配料，被称作“最佳男配角”。用它酿造的红葡萄酒柔和顺口，色泽适中，很受欢迎。

西拉（Syrah）：原产地为法国罗讷河谷北部，用之酿酒口感醇烈．色泽深沉。西拉葡萄现在是南非葡萄酒的主料，在澳大利亚则喜欢用它来搭配卡百内酒。