果汁饮料的“冷战”

（文 / 程磊）

果汁饮料的“敲门砖”就是PET瓶。PET瓶代替使用不便的玻璃瓶和铁罐成为饮料企业最重要的罐装技术。目前，我国市场上的塑料瓶装果汁饮料大多采用传统热灌装方式制作。传统热灌装工艺又分两种：一种是高温热灌装，即调配好果汁后高温灌装，然后再保持一定温度杀菌，另一种则被称为中温灌装巴氏杀菌，即调配好果汁后添加防腐剂，然后在正常环境温度下灌装杀菌。中国食品工业协会无菌包装协会秘书长李书良告诉记者：“这两种灌装方式虽然都能杀灭细菌、保证杀菌效果，使果汁具有一定的保质期，但由于需要加温灭菌或需要添加防腐剂灭菌，对最大限度保留果汁原有的品质和营养成分，都会产生不利影响。”

“而世界上最先进的PET无菌冷灌装生产技术，采用UHT瞬时灭菌，然后在25摄氏度常温下灌装，可以最大限度减少果汁受热时间，使热敏成分的损失大幅减少，从而确保果汁的口感更新鲜自然。据了解，这种无菌技术最早应用于航天领域，无菌效果达到D6级，即几乎没有微生物存在，等同于生产药剂的卫生条件。”北京食品学会理事长、中国食品科学技术学会常务理事蔡同一介绍说：“与传统热灌装技术比，PET无菌冷灌装技术最大的优点是瞬时杀菌，热敏成分损失少，果汁的口感更新鲜更自然。”

“目前国内所有的PET果汁饮料生产技术设备都还停留在落后的热灌装时代。”中国食品工业协会无菌包装协会秘书长李书良说，“果汁采用传统热灌装技术，细菌是杀死了，但热敏成分(维生素含量)也损失得多，口感变得普普通通。”蔡同一则表示：“无菌冷灌装技术改变的是整个行业技术、工艺乃至管理的DNA变革，这场‘冷战’在所难免。”据了解，汇源投巨资目前已引进世界上最先进的8条PET无菌冷灌装生产线来准备这场“冷战”。

观点不外乎两种，一种支持热灌装，一种支持冷灌装。支持热灌装的企业认为传统热灌装生产线投入较小，改为冷灌装，一次性投入较大。支持冷灌装的企业则认为投入PET无菌冷灌装是使企业长期受益的行为，从长远看，只赚不赔。

朱新礼对此做了分析：“任何产品、任何技术，都有一个新老交替过程。在新产品、新技术没有完全被人们认识以前，老产品、老技术还是要存在很长一段时间。在果汁饮料市场上，‘热’与‘冷’将会在相当一段时间内并存，但我相信‘冷’的技术优势最终将转化为市场优势，因为技术含量是果饮市场最有力的竞争力。”

中国质量监督检验总局标准化技术委员会主任李世元说：“要想进入国际市场，企业的合力非常重要。只有整个行业的质量上去了，产品的核心竞争力才能出来。这样也让果饮企业从目前概念、价格、包装的低层次竞争怪圈中走出来。”