鱼味无穷

（文 / 殳俏）

最经典的学习各种可食用鱼类名字的方法是，随便去家回转寿司铺子，拿起他们喝免费茶水的杯子细细打量，上面大多是印着各种鱼的名字：鲑、鲔、鲹、鲣、鲷、鲭……看得人头昏眼花。而对于大多数中国人来说，这些鱼的名字和我们自己国内的说法大相径庭，更是不知所云。如果叫服务生来细问，不巧碰到一个自己也有点糊涂的，更是会让人如坠云里雾里，愈发地不知道吃了什么东西下肚了。

如今大家基本上都能辨识的鱼是鲑鱼，也就是三文鱼，到了俄罗斯北美一带则叫做大马哈鱼，因为其红艳艳黄澄澄的样子实在好认，生吃的话，在口味上也比较能为中国人所接受。一般寿司店不会故弄玄虚，大都直接写“三文鱼”，但三文鱼在日本国内不是能上得台面的鱼类，所以有很多日本的铺子还是羞羞答答地以假名的“サケ”来代替，发音作sake。

青花鱼是比较平民大众的一道菜，无论是盐烤还是味增煮，味道都不错，而且价钱平易近人。日本馆子里的“鲭”就是青花鱼，发音是saba，其实这种鱼，我们国家的近海也都有产，中国人叫做鲐鱼，或者巴浪，一般也是烤着吃比较香。有一种马鲭鱼，跟青花鱼一个属，长得非常相似，中国人和欧洲人都不会特别去把它和青花鱼区分开来，都认作鲐鱼，老外则唤其mackerel，但日本人太细心了，非要另起一个名字叫アジ，发音是aji，翻译过来就是另一种鱼的名字，竹莢鱼，其实跟青花鱼没有大区别，生生玩弄文字游戏罢了。

鲷鱼也是大家颇为弄不明白的一种鱼，日本人的小孩都喜欢吃鲷鱼烧，其实是鲷鱼形状的小点心，而不是真的有鱼肉在里面。鲷鱼是鲤鱼科的一种鱼，长相漂亮，非常讨人喜欢。在欧洲，美丽的鲷鱼是垂钓者的首选目标，而在中国，据说这种鱼一直没有名字，直到有一天，唐太宗李世民在游玩了登州附近的海上仙山之后，尝到了这种好看又好吃的鱼，才赐名“加吉鱼”，意思是择吉日出海，遇到好鱼，为吉日更添一层吉利。如今很多人不知道这个传说，以为加吉鱼这个名字是音译或是来自日本的汉字，但这实实在在是中国皇帝为这种鱼起的中国名字。在日本，鲷就是鲷，发音作tai，如果你看到“真鲷”，那就是红色加吉鱼，“黑鲷”，就是黑色加吉鱼。

比目鱼就是鲽鱼，中国人喜欢叫它作左口鱼、鳎鱼，日本人称作“鲽”，有时也干脆用它的俗名“平目”，发音是hirame。全世界的人都熟悉的沙丁鱼sardine，在日本则有一个怪怪的汉字表述，那就是“鳁”，读成iwashi。用来做木鱼花的鲣鱼，其实生吃也是很美味的，这一个“鲣”字，发音是katsuo，自然，它是跟金枪鱼从口感到烹饪方法都大为不同的两种鱼，但是无论是中国人，还是老外，都很喜欢叫它“小金枪鱼”，这就让一些狡猾的餐馆钻了空子，拿鲣鱼来冒充金枪鱼卖给不明真相的客人，其实把这两种鱼都委屈到了，因为好的鲣鱼和好的金枪鱼，那都是不可替代的无上的美味。

最后来说说香鱼这种鱼，很多人去吃日本的炉端烧，都会点香鱼来吃，因为其经过炙烤后，会散发天然的淡淡清香味。香鱼在日本当然不叫香鱼，写作一个字“鲇”，读作ayu，但是中国人都在问，香鱼究竟是什么鱼，国内到底有没有让人一听就心领神会的译名。但其实，香鱼还真的就是香鱼，属于香鱼科，香鱼属，为什么会香，是因为其背部有条天然充满香脂的腔道。原本香鱼在中国分布很广，湖北、浙江、福建都有，但由于环境的日渐恶劣，如今香鱼已经基本在中国大陆绝种了，只有在台湾地区还能找到。据说这是当年郑成功带去的鱼种，所以也有很多人将香鱼写作“乡鱼”。■ 香鱼鱼味青花鱼中国人无穷鲷鱼