酒庄林立的烟台

( 2009年，烟台国际葡萄酒节上的踩葡萄表演 )

这趟从北京去烟台的CA1545航班上，有近1/4的乘客为法国人，听着身边不断冒出的葡萄酒名词，不仅让我怀疑是否发生了穿越，似乎我的目的地并不是烟台市的蓬莱而是法国的波尔多。2009年4月22日上午10点钟，轻型挖掘机的声响打破了山东蓬莱大辛店镇丘山山谷木兰沟的寂静，蓬莱拉菲酒庄土壤勘测工作开始了，这距离3月26日罗斯柴尔德男爵与中信酒业项目投资签约仪式只有24天。来自法国南部贝济耶（Beziers）的奥利维（Olivier Tregoat）毕业于波尔多葡萄酒学校，2000年为拉菲酒庄做过土壤研究，他对蓬莱拉菲酒庄所在土地的土壤分析显示，酒庄未来葡萄种植品种将以赤霞珠为主，搭配以梅洛和西拉，这一选择避开了蓬莱每年7、8月的葡萄收获季节雨水较多的弊端。9月来自罗斯柴尔德男爵拉菲集团（Domaines Barons de Rothschild）的技术总监埃里克·科勒（Eric Kohler）又来到蓬莱，复核分析结果，以确定具体地块的葡萄品种。年底蓬莱拉菲酒庄占地120亩的酒庄已经开工，葡萄园从丘山水库向西绵延，占地1200亩。因拉菲的进入，山东蓬莱显然已经成为法国人频繁造访的中国城市。

拉菲集团用“Grand Cru”这个意为“能酿出极佳好酒的葡萄园与酒庄”一词，来描述蓬莱酒庄的前景。从山西怡园退出加入拉菲蓬莱酒园项目的法国酿酒师高林（Gérard Colin）希望能在蓬莱酿出独特的葡萄酒，他说：“从2006年开始，我就在全中国寻找最适合的土地，包括宁夏、新疆等地。这个酒园是种挑战，我想至少要过15年，这里才能酿出Grand Cru的好酒。”高林负责酿制的2003年怡园珍藏梅洛及珍藏品丽珠在葡萄酒界获得过非常好的评价。然而来自其他酒庄的酿酒师却认为，拉菲在中国的开始是一张白纸，和他们站在同一起点上，理由是拉菲在波尔多擅长酿制浓郁型的红葡萄酒，而蓬莱的土地和气候更适合酿造酒体轻薄的红酒或者白酒，譬如薄若莱（Beaujolais）的加美葡萄(Gamay)、桃红酒（le vin rosé）及莎当妮（Chardonnay）。但不管怎样，拉菲将葡萄酒界对蓬莱的期待再度扩展。

在拉菲之前，法国朗格多克地区最先向中国出口葡萄酒的Chateau Auzias酒庄，在2004年与华裔比利时籍人吴枫合资650万美元成立了法国瑞枫奥塞斯（烟台）葡萄酒庄园有限公司，建设了320亩的葡萄园及45亩的酒庄。蓬莱拉菲酒庄的北面便是2007年落成的中粮酒业的高端葡萄酒品牌君顶酒庄所在地——蓬莱南王山谷。君顶将蓬莱南王山谷与法国波尔多梅多克、意大利托斯卡那、美国加州纳帕山谷、智利卡萨布兰卡谷、澳大利亚布鲁萨山谷、南非开普敦并称为世界七大葡萄海岸，它和法国阿海威苗木公司合作成立国内首家生产优良脱毒嫁接苗木的公司，在400亩基地上引进优质酿造葡萄。目前蓬莱围绕丘山山谷、南王山谷和猎王谷，已经有君顶、华东百利、盛唐、瑞事林等十余个高端葡萄酒庄。

蓬莱产区对自身品牌的认知也在不断加强。近日蓬莱酿酒葡萄园艺师协会还发布了蓬莱产区2009年度收获的葡萄质量报告，认为2009年蓬莱总体气候适宜，葡萄经历了非常理想的成熟期，对香气的集中和花色素的积累特别有利，葡萄成熟度高；总体葡萄病害少，果面干净，口味浓郁，葡萄色泽达到了每个品种本身固有的成熟色泽；蓬莱产区红葡萄品种平均糖度20度，白葡萄品种平均糖度18度，品质上佳，大部分葡萄可以制作典型性较强的海岸葡萄酒。

事实上，现代葡萄酒事业的发端就在蓬莱。我国有关葡萄的最早记载是距今2000多年的《诗经》，中国酿造葡萄酒的历史可追溯到西汉张骞出使西域，从大宛（今中亚塔什干地区）引入葡萄和葡萄酿造方法，至唐朝葡萄酒就已颇为盛行。然而近代以来，我国的葡萄酒事业发展非常缓慢，直到1892年有“南洋首富”之称的大清驻新加坡总领事张弼士，投入300万两白银，在山东烟台创办了中国第一家葡萄酒酿酒公司，才开始了葡萄酒的工业化生产，这家企业就是张裕。张弼士用了数年时间，选育出全新的葡萄品种“蛇龙珠”，酿造出了全新口味的红葡萄酒，并在1931年命名为“解百纳”干红。相关数据显示，时至今日，张裕的解百纳产品占全国市场份额的77%，2009年解百纳占张裕葡萄酒主业销售收入和利润的一半以上。整个2009年张裕集团实现销售收入73亿元，同比增长20%，实现利润13亿元，同比增长28%，为国内市场份额最大的葡萄酒厂商。

( 蓬莱葡萄庄园 )

在清代蓬莱市就有农户零星栽植葡萄，民国时期面积和产量有所增加，主要栽植品种有玫瑰香、龙眼、红鸡心、水晶、金皇后等。上世纪50年代，全市年产量1万公斤；60年代产量达到58.5万公斤；1987年蓬莱的葡萄种植面积达到2.2万亩，总产达到2.2万吨。蓬莱很早就成为张裕等许多葡萄酒生产厂家的原料供应地，近年来先后又有中粮集团、天津王朝、大连万达在蓬莱建立了原料基地。蓬莱市现有葡萄种植面积5万亩，其中酿酒品种占2/3，鲜食品种占1/3。栽培的葡萄品种有50多个，其中红色酿造品种15个，白色酿造品种8个，鲜食品种20个，酿造兼生食品种8个。小型的葡萄酒厂通过市场锤炼，不断进行资本积累，现已发展成为具有相当规模的企业，现在整个蓬莱有注册葡萄酒企业35家，葡萄加工能力达4万吨。

酿制葡萄酒的风潮甚至普及到了寻常百姓家中。徐海燕2006年搬到了张裕烟台酒厂附近居住。在那年的10月，她看到满载着葡萄的卡车一辆接一辆地驶入张裕酒厂，那攒得紧紧的葡萄串让她心里痒痒。她在网上搜到了酿制葡萄酒的方法，而后便跑到蓬莱，从张裕收购剩下的葡萄中选了300斤回家。家中并没有很大的空间，她就将葡萄搬到了父亲的工厂，在开阔的车间里摘粒。“全家都动员起来了，因为要在最短的时间里将葡萄摘下揉碎，并放入大桶里发酵。”徐海燕说，“其实很简陋，就是用家中普通的大桶来做发酵桶，也没有橡木桶什么的，等发酵完毕就分离，再装瓶。我们现在出去喝酒，酒可以不喝完，但瓶子一定要带回来。”现在徐海燕家中的阁楼里堆满了200多个瓶子，这都是2009年新酿的葡萄酒。“有时候我们也会举行自己的品酒会，一起酿酒的十几个人，带着自酿的酒，分享心得。我们也还是喝张裕葡萄酒，自己酿制的葡萄酒在口感上都无法和它相比，而且也不能储存太久，但这是一种不一样的心情。”

不过，在其他酒庄纷纷走进来的时候，蓬莱的葡萄酒酿制大户张裕却在走出去。近年中国葡萄酒业以每年约15%的速度在增长，而张裕的增长幅度却接近30%。“好酒是从好葡萄开始的。”张裕公司总工程师李记明说。在蓬莱日渐成为高端酒庄酒的必争之地时，张裕还有产能上的迫切要求。据他介绍，截至2009年7月底，张裕已经在全国拥有葡萄基地20.15万亩，分别在山东烟台、陕西、宁夏、新疆、辽宁及北京。在烟台蓬莱产区，张裕有8万亩酿酒基地，陕西泾阳有1.5万亩葡萄基地，宁夏贺兰山东麓有5万亩葡萄基地，分布在黄羊滩农场和宁夏青铜峡，新疆石河子地区有5万亩葡萄基地，在辽宁桓仁县有5000亩张裕黄金冰谷冰酒酒庄的冰葡萄基地，北京密云则有张裕爱斐堡北京国际酒庄所拥有的1500亩葡萄基地。李记明表示：“我们已计划在宁夏新增3万亩葡萄基地，新疆新增2万亩。到2010年底，张裕公司在全国的葡萄基地将达到25.15万亩。”

从张裕基地的布局看，张裕未来的发展重心是在中高端产品，酒庄酒将是其发展的重要方向。在烟台的张裕卡斯特是2002年下半年推出的，仅用了3年左右的时间即达到了放量期，2009年前三季度销量达到了2400吨，同比增长25%以上。张裕卡斯特出厂价在每吨23万元左右。其需求旺盛，目前在国内酒庄酒中占据了有利地位。而张裕爱斐堡是它目前的重头产品，年产能1000吨，于2008年下半年推出，2009年爱斐堡全年销量有望达到490吨，其系列产品的平均出厂价为每吨32万元，高出张裕卡斯特30%以上，因爱斐堡尚处于市场培育期，张裕认为可能需要5至6年的时间放量。

在拉菲蓬莱酒庄预计的15年后，张裕爱斐堡酒庄，与蓬莱产区里以拉菲蓬莱酒庄为代表的高端酒庄命运如何，只能拭目以待了。■

（文 / 董璐） 张裕葡萄酒烟台拉菲庄园酒庄葡萄酒的酿制方法林立拉菲红酒葡萄酒历史