三联生活周刊

封面故事 | 从勃艮第到纳帕谷的品质之旅

( 夏日曾经盛大。 把你的阴影落在日晷上， 让秋风刮过田野。 让最后的果实长得丰满， 再给它们两天南方的气候， 迫使它们成熟， 把最后的甘甜酿入浓酒 )2005年5月，在西西里的3天，我喝了至少300种葡萄酒。从罗马转机到巴勒莫，我和酒商老李在机场等人来接机。老李娶了个意大利媳妇，专

封面故事 | 一份波尔多红酒的指南手册 ——专访法国波尔多1855年列级酒庄协会主席菲利浦·卡斯迪亚

( 菲利浦·卡斯迪亚 )1855年，第三届世博会在法国巴黎举行，来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。波尔多商会选取了一些葡萄酒送展。展会组织者遇到了一个尴尬的问题：每个酒庄只能有6瓶酒送选，这个数量仅够展台陈列和评委会品酒用。根据当时的法国皇帝拿破仑三世的要求，一定要在世博会期间有效地宣传好波

封面故事 | 波尔多右岸的酒窝

( 吉高特酒庄外景 )说起波尔多，人们首先会联想到绵延左岸80公里的梅克多产区，和那里的上百家酒庄。其间，散落着一些古堡，这些始建于几个世纪前的地标性建筑，无疑成了今日法国葡萄酒的卖点。世界知名的葡萄酒庄大多汇聚于此，这里的葡萄产量高、品质佳，往往最早收到来自各国买家的订单，使其它地区的酒庄分外眼红

封面故事 | 2009，一个被赞美的酒年份

( 2009年11月19日，博若莱新酒抵达纽约 ) “2009年是一个炎热的年份，特别是在葡萄成熟的关键生长期，5月的天气给了葡萄充足的能量，6月的雨水使得土壤有很好的墒情，接下来的7月、8月除了有数的几次暴雨，稀少的降雨让葡萄园既没有菌类也没有寄生虫，这真是一个完美的收获！”波尔多葡萄酒协会的人员

封面故事 | 从罗纳河谷到勃艮第

( 罗纳地区被葡萄园簇拥的La Roque sur Ceze村庄，被评选为法国最优美的村庄之一 ) “葡萄酒的力量足以填满一切真理、知识与哲学的灵魂。”在他那本充满了各种雅致絮叨的《恋酒事典》中，贝尔纳·皮沃郑重引用了波舒哀的这句话。波舒哀全名“Jacques-Bénigne Bossuet”，17

封面故事 | 橡木桶与葡萄酒

( 德国路德维希港，制作橡木桶的工人 )在某超市的酒廊徜徉，因为喜欢那被一层层葡萄酒包围的感觉，此时一名葡萄酒导购非常热情地介绍：我家经销的葡萄酒都经过数年橡木桶陈酿。抬头一瞧，无语，闪人。某一酒店，非常喜欢那里的牛排，三分熟，吃一口肉汁满口，好似回到法兰西亲切的小村。服务员推荐一款葡萄酒与之搭配并

封面故事 | 软木塞与螺旋盖

“Quercus suber”是一种绿橡木的植物学名，它和酿酒时用的橡木桶是完全不同的。这种橡木树需要大量的阳光，还需要低降雨量和稍高湿润度，它的树皮质量和厚度根据生长地方的特定环境条件而显不同。这种橡木只生长在地中海的某些地区：葡萄牙、西班牙和北非。软木塞所采用的是这种橡木树的树皮，树皮是树的保护

封面故事 | 阿德莱德的阳光之下

( 夕阳下的阿德莱德海滩景色 )一个经常被提起的故事是，英国人莱恩·埃文斯在澳大利亚的一个乡村小旅馆里，跟老板要一杯白葡萄酒。老板瞅了他半天，道：“怎么恁的娘娘腔？”那是60年前，澳大利亚男人不喝葡萄酒，他们喝啤酒、威士忌，或者波特酒、雪梨酒。至于葡萄酒，那是给女人喝的，或者假模假式的上流社会。今天

封面故事 | 澳大利亚酿酒师素描

( Drew Noon，迈克拉伦山谷一个小酒庄的酿酒师，他享受作为一个手艺人的感觉 )Drew Noon葡萄藤的情结虽然没有遇到澳大利亚最著名的酒评人詹姆斯·哈利德，但我还是通过电话与他聊了聊。一个很重要的话题就是：与法国葡萄酒/旧世界比起来，澳大利亚葡萄酒/新世界到底有什么不一样？他说：“澳大利亚

封面故事 | 新世界有多自负，旧世界就有多势利

( 奥比昂庄园的技术总监让-菲利浦· 戴尔马 )并非故弄玄虚菲利浦是法国波尔多乡下的老农民，眉毛胡子都白了。像很多当地的葡萄农一样，他戴鸭舌帽，穿格呢外套，脱掉后，可以看到裤子上有背带，是老派的绅士打扮，但不甚整洁，裤腿像中国农民一样一高一低。一见面，他问道：“你们从巴黎来吗?巴黎不好，那里的女

封面故事 | 回首钟情雷司令

( 福尔哈特宫葡萄种植基地的工作人员从酒窖中取出雷司令样本 )1997年8月20日的清晨，艾文-格莱芬克劳伯爵站在离自家宫殿不远的山坡上，最后看了一眼家园。眼前几十公顷的葡萄树覆盖着绵延不断的山丘，盛夏的清晨清洌微寒，远处的树林里雾气尚未散尽，只听虫蛙低鸣，鸟儿高唱。清晨的露珠还挂在绿色的葡萄叶上，

封面故事 | 在那葡萄变成酒的地方

( 新西兰葡萄收获季节 ) “有时候，我很怀念新西兰的生活方式，怀念那里生活的简单和美好，蓝天白云，很多的空间，很多的户外活动，钓鱼，烧烤……他们从不将大自然视为理所当然，而是充满感激。在那里，生命的重点是怎么生活，而不是事业。”艾瑞克·阿诺德在电话那头犹豫了半天，然后对本刊记者说，“但是，

封面故事 | 纳帕谷：加州葡萄酒的顶峰

( 2009年9月，纳帕谷的有机酒庄弗朗明哥开始采摘 )葡萄酒被几千年的欧洲文化演绎成了一个个精致婉约的细节，与现代美国粗放快餐式的特征其实是不容的。而纳帕人用自己的方式来演绎出加州的高端葡萄酒，几乎毫无约束，他们告诉我：“欧洲的好酒是用来藏着的，而我们的好酒是用来马上消费的，好酒就是给你喝

封面故事 | 南非葡萄酒

( 南非第一位黑人女酿酒师Ntsiki Biyela )开普敦与开普酒乡南非地处非洲大陆的最南端，主要的葡萄种植区则集中在南非港口城市开普敦周围140公里左右的范围内。开普敦给人的感觉与通常印象中的非洲相去甚远，这里位于西开普，享受两个大洋——大西洋和印度洋交汇带来的海风，气候更加偏向于地中

封面故事 | 那晶莹、澄黄的标致脸蛋 ——加拿大冰酒

( 尼亚加拉湖边小镇葡萄园品酒游客 )安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔·威尔说：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香。品鉴葡萄酒时，如果是冰酒，那么无须凑近嗅闻，这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑。”今天，“冰酒”这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标，加拿大酒商质量联盟制定了全世界

封面故事 | “花果之乡”到“干红城”的蜕变

( 昌黎华夏葡萄酒庄的酒窖 )曹操“东临碣石，以观沧海”的地方便是河北昌黎。“昌黎”是一个散发着浓郁芬芳的名字，早在明朝万历年间这里就以“鱼米之乡”和“花果之乡”闻名，1979年被酿酒专家考察认定为酿酒葡萄黄金产地后，它又开始了向“干红城”的蜕变。“昌黎目前有名在册的酒庄就有45家，这个数字还在增长

封面故事 | 怡园酒庄：山西葡萄酒的重生

( 怡园酒庄庄主陈进强与酿酒师肯特·莫其森和少庄主陈芳 )《马可·波罗游记》中描述的元代，正是中国葡萄酒的鼎盛期，不但元世祖在宫殿中修建酒窖，贮藏葡萄酒，民间更是出现了“检测葡萄酒真伪的办法”。然而，随着农业技术的提高和蒸馏技术的日益完善，白酒自元末，逐渐代替了不宜保存的低度葡萄酒，而货之四

封面故事 | 弥勒：古老玫瑰蜜的中国传奇

( 云南红葡萄产业公司总裁武克钢 )米轨铁路——蔓延到弥勒的葡萄藤2008年的夏天，葡萄成熟的季节，为了寻找弥勒产区最优秀的葡萄品种玫瑰蜜的源头，昆明姑娘刘薇来到香格里拉。从法国波尔多葡萄酒学院品酒专业研究生毕业之后，她回到云南，继续她的美酒人生。由于深受法国葡萄酒文化影响，刘薇喜欢强调葡萄

封面故事 | 酒庄林立的烟台

( 2009年，烟台国际葡萄酒节上的踩葡萄表演 )这趟从北京去烟台的CA1545航班上，有近1/4的乘客为法国人，听着身边不断冒出的葡萄酒名词，不仅让我怀疑是否发生了穿越，似乎我的目的地并不是烟台市的蓬莱而是法国的波尔多。2009年4月22日上午10点钟，轻型挖掘机的声响打破了山东蓬莱大辛店

封面故事 | 朗格斯酒庄：国产风土的酿造术

( 朗格斯酒庄酿酒师崔彦志 )1999年初，44岁的朗格斯先生携奥地利知名葡萄酒专家来到中国，在考察了中国几个著名产区后，他选定了昌黎县城东北方向的一片向阳的山丘。这座山丘地处全县最靠近渤海湾的地段，位于碣石山脉，与燕山山脉相连，平均海拔约200米左右，距黄金海岸不足10公里。每到春夏，海风便把湿润

封面故事 | 葡萄酒大学里学什么？

( 品酒本是一种感官的享受，在葡萄酒大学的教室中也洋溢着这样的气氛 )2002年，沈磊辞职去了法国里昂，想给自己的人生找点新的目标。在国内从事广播电视技术工作的他，初到法国学的是计算机，没曾想两年后的一次普罗旺斯之旅，竟让一杯醇香浓郁的葡萄酒改变了他之后的人生轨迹。从里昂进入普罗旺斯的途中，

封面故事 | 和黄山一起喝酒

( 黄山 )在朋友的眼里，黄山是个“嗜酒艳女”。她在中国最大的葡萄酒进口商骏德酒业有限公司担任品酒师，每周都有好几个以葡萄酒为主题的晚宴等着她出席。没有晚宴的时候，她会和朋友们去酒吧喝酒，手机里存的都是允许顾客自带酒水的餐厅的名字。奇怪的是，黄山的酒量并不大，顶多半瓶。黄山是怎么找到这份好工

封面故事 | 有故事的酒廊

( 卡慕酒廊冯黎明在品味年份酒 )卡慕酒廊的藏品中少不了世界五大名庄的藏酒，试酒师对这里的每瓶酒都了如指掌。跟随着冯黎明，本刊记者进入酒廊，酒廊的温度和湿度有严格规定，温度永远保持在16摄氏度，湿度则要维持在近90%左右。作为一家在北京以“高级”著称的酒廊，拥有几瓶拉斐、拉图没什么稀奇，但如果珍藏

封面故事 | 吕思清的葡萄酒情缘

( 吕思清 )1987年，17岁的吕思清在意大利热那亚获得第34届帕格尼尼小提琴国际大赛第一名，赛后为他伴奏的一位热那亚歌剧院交响乐团的乐手邀请他到家中做客。“可能因为我是第一个拿到最高奖的中国选手吧。”吕思清回忆说，在这次餐桌上，他第一次处于一种全新的饮食氛围中，“红葡萄酒，白葡萄酒，甜酒以及烈酒

封面故事 | 醒酒的定义

通常说，将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫醒酒，而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。作为侍酒者来说，对于陈年的杯中有沉淀物的酒都要进行醒酒这个流程。而沉淀物的成因可能是特别悠久年代的酒在储藏所造成的沉淀，也有可能

封面故事 | 侍酒师到底何许人也？

传统中餐厅里没有侍酒师一职，即使是在法国这样好餐厅密集度极高的美食国度里，也只是很有水准的餐厅里才有真正的侍酒师，而大多数餐厅只有酒水侍者。在一家餐厅里侍酒师掌管着这里的宝藏，而这些宝藏的真正价值只有他们最了解，从而选择最适合的东西。在中古世纪并没有专职侍酒这样一个工作。最早被称为Bete somm

封面故事 | 解读“Liv-ex佳酿投资指数”

( 2009年11月7日，美国Acker Merrall & Condit拍卖行在香港地区举行的名酒拍卖会上，一箱1982年的拉菲以43.56万港元成交，一瓶平均3.63万港元 )以1982年的拉菲为例在2000年上映的好莱坞电影《居家男人》中，尼古拉斯·凯奇扮演的那位华尔街投资经纪人带太太

封面故事 | 不是谁都能挖个酒窖的

( 海尔葡萄酒柜 )真正值得藏的酒，微乎其微，只有雨量最少的年份，才可能出产糖分最高的葡萄，厚实的葡萄皮意味着较高的单宁，才可能长期保存。在过去50年内全球的平均统计数字看来，每年全球可以被称为年份酒的产量，只占到整个葡萄酒产量的5%上下，而这5%并不意味着能够真正长久保存。那些拍卖场上超过50年的

封面故事 | 推荐酒

( 01 白苏维翁 Santa Carolina Sauvignon Blanc 产地：智利，兰佩谷 酒庄：圣卡罗酒庄 年份：2008年 价格：100元 推荐人：马钊 富隆酒业葡萄酒培训师 推荐词：这是一个用女子闺名来命名的品牌。在智利国内，她是深受欢迎的老品牌，拥有超过130

封面故事 | 波尔多1855年列级酒庄中的顶级酒庄

( 狄康庄园外景 )译◎李亦萌这套早在155年前由葡萄酒商所制定的酒类分级制度一直被沿用至今。每次顶级葡萄酒拍卖会上，世界酒评大师罗伯特·帕克、米歇尔·贝塔纳和蒂埃里·德索沃都会亲自参与主持，对热衷于葡萄酒收藏的人来说，这样的机会岂容错过。拉菲·罗斯柴尔德庄园拉菲庄园是罗斯柴尔德男爵葡萄酒酿造产业的

封面故事 | 尴尬时期的中国葡萄酒

( 拉斐酒庄鉴酒师方启俊 )法国有着悠久的葡萄酒酿造历史，同时也拥有世界上最健全的葡萄酒法律规范，这种公认的严格却让很多酿酒国产生“羡慕”。自18世纪起，葡萄酒造假、仿造、非法买卖与过量生产等问题，一直困扰着新兴的法国葡萄酒行业，19世纪时，葡萄酒行业的相关法规才开始形成，直到1936年才被确定为法