港酒之最

（文 / 殳俏）

2001年7月5日，英国巴克莱银行的6位部门高管为了庆贺一笔生意签约成功，来到了位于圣詹姆斯街的一家叫做Petrus的餐厅痛饮庆功酒，一不小心“庆”掉了4.4407万英镑，人均7400英镑。其实他们点的菜没啥大意思，总共只耗费了400英镑，但他们的酒点得很有意思——一瓶1947年的Petrus，1.23万英镑；一瓶1945年的Petrus，1.16万英镑；一瓶1946年的Petrus，9400英镑；一瓶1900年的Chateau d'Yquem波尔多甜白，9200英镑；一瓶1982年的Montrachet勃艮第白酒，1400英镑；加上2瓶啤酒，6杯香槟和矿泉水用掉的102英镑和一包5英镑的香烟，巴克莱高管们创造了史上最奢葡萄酒饭局。当然，激情过后，6人中的5人都被炒了鱿鱼，另一位则被调去了纽约。很多年以后，其中一位被炒掉的名叫库马尔的前高管这样感慨地说道：“自从离开银行，我就一直在探险，我已经攀登过了珠穆朗玛峰，最近才从乞力马扎罗回来，但这些地方对我而言都不是问题，因为在我心目中，世界上最危险的地方，是名叫Petrus的餐厅，那里实在是太危险了。”

回过头来说说香港的Petrus餐厅，当然，此Petrus非彼Petrus，但毫无疑问，那也是亚洲“最危险”的地方之一。餐厅的酒窖里藏着900多款共1万多瓶顶级好酒，并且连续6年以上获得美国《葡萄酒观察家》杂志颁发的卓越成就奖，也是被美国《Hotels》杂志评为全球最佳酒店餐厅的唯一一家亚太区餐厅。虽然还未有类似44407英镑一顿饭的纪录，但上万上10万港币的饭局在这里也比比皆是，且美酒的花销在这样的饭局里往往占到了消费的九成。在香港，如果你想喝上好葡萄酒，最保险的选择仍是来Petrus。虽然新的餐厅如雨后春笋般崛起，有很多也斥巨资修建酒窖，但Petrus多年来就是以最稳妥的葡萄酒选择屹立于港岛香格里拉酒店56层，俯瞰着华美的维港湾景，享有香港美酒界的不败地位。这里最有名的自然还是波尔多最昂贵葡萄酒Petrus，堪称全港最多，年份最全。所有的酒单加在一起则厚如词典，翻起来都困难。若是对葡萄酒不甚熟悉的人，奉劝还是把配酒一事交给这里专门的侍酒师比较轻松。而Petrus围绕葡萄美酒做文章，自然也不能光靠藏酒丰富，提供最出色的能与佳酿相配的地道法国料理亦是重中之重。从招牌的黑松露菌汤到龙虾沙拉，从酥皮鲜虾田鸡腿到煎酿鸽肉，Petrus有许多道拥有“全城最佳”口碑的传统法国菜用来衬托出顶级葡萄酒之馥郁，无怪乎2000年末轰动一时，齐聚了一共15瓶好酒，全部是知名酒庄的好年份，甚至包括1961年份的波尔多顶级酒，Cheval Blanc、Margaux、Petrus、Mouton等等，当然也有些近来非常走红的珍酿，比如意大利的Antinori's Solaia 1997、Tua Rita 1997、波尔多的Chateau Andreas1998、瑞士Vinattieri 1997、西班牙L'Ermita 1995的私人品酒会，亦被那些嗜饮顶级酒的酒痴们选在Petrus举行。虽然当天并未用到Petrus自藏好酒，但就配酒佳肴来说，Petrus仍当之无愧是举行如此盛宴的第一选择了。

除了葡萄酒，要喝其他种类好酒，在香港应该往何处去？若是清酒的话，Grand Hyatt的鹿悦毋庸置疑是头把交椅，虽有近几年异军突起的Zuma奋起直追，鹿悦却仍是全香港藏清酒数量最多的日本餐厅，且拥有几种十分珍贵的特别珍藏，并不轻易示人。鹿悦的环境设计沉稳内敛，一店最多仅能容纳70位客人，私密的感觉很适合饮酒。主厨又最喜山珍，菜式随季节变化丰富、细腻，搭配清酒再合适不过。若是伏特加的话，当属中环云咸街老牌俄国餐厅Balalaika。Balalaika是俄国三角琴的名字，走进餐厅就能看到巨大的伏特加雪房，温度保持在零下20多摄氏度，藏有50多款不同的俄国伏特加酒，被美国的《Business Week》评为最佳伏特加酒餐厅。要走进这里喝伏特加，须穿上餐厅提供的貂皮大衣，坐在真冰制成的椅子上，最好还要配合上好鱼子酱。痛饮之后出来，还能即时吃到热腾腾的淋着伏特加酒的火焰串烧，宽慰刚被冷冻过的身体。如果要更轻松自在一些的，还有Rumbar，位于马哥孛罗香港酒店的大堂，是吉尼斯世界纪录记载的“全世界朗姆酒品牌最多的酒吧”。■ 美食葡萄酒伏特加港酒