面道九段先生

爱好食物的某一种人，我是相当不待见的，就是那些急于要证明自己具有高度的食物鉴赏水平的仁兄。本来吧，遇到美味的食物，你说一声“好吃”，或是大吼一声“极妙”，都是令旁人欢喜的至情至性行为，如果能应景地讲些有关食物的八卦轶事，那就更让人肃然起敬，又或者干脆一声不吭地闷头猛吃，也能透出此人的朴实坦诚来。最讨厌的便是那些一拿到酒便把整个脸埋进酒杯，深吸一口大气，随即呱呱地说着这酒有一股醋栗味也好李子味也好皮革味也好的人，之后便半闭着眼皮仿佛魇住了一般，机械地把酒杯里的液体晃动不止，嘴里又念念有词地铺陈这酒好在何处不好在何处，其实质内容也是些书上记载的条条框框，他死记硬背了一番拿过来套用现状而已。而此种美食人士，也必定将这神叨叨的态度发展至其他食物上，对于一条烤鱼也要拿起来闻闻有否瓜果的香味，一块猪肉也要先琢磨下油脂花样的分布是不是均匀，至于拉面，更是他们热爱的展示专业知识的一方大好舞台，要细分每个人都是面道几段，自己自然是面道九段。

蔡澜的文章中记述过在日本看到的“拉面人”：“首先把面捧到鼻子边，深深一吸其味，就点点头，用斜眼看着大师傅。再喝一口汤，又用斜眼看看大师傅。吃面条的时候大力吸噬，发出巨声，唯恐大师傅听不到。最后吃叉烧，带红圈的鱼饼、笋干等，又点头作赞许状，用斜眼看着大师傅。大师傅才没有那么多工夫注意他们。”而我遇到过的面道九段先生则更为过分，不仅把上面的一套动作都做足功夫，且吃完后还要将师傅叫出来当场点评——“今天的汤不够浓，是不是熬猪骨的小陈开了小差啊？”“叉烧没有上一次的肥美，换了别家进的猪肉吧，我一吃就吃出来了。”“最重要是不能咸，这一段时间都偏咸，简直让我不能下咽。”说完一番意见之后，服务生和师傅自然赔着笑脸，点头称是，但一转身，不知道要怎样咒骂这装腔作势的客人。拉面本是庶民的食物，价钱便宜量又足，在附近居住和工作的人不断前来用餐，做生意都应接不暇了，还有空听你长篇大论？何况你也就是花几个小钱买了一碗面吃，对于店内经营进货之艰险，又有何了解呢。自以为是食神，是美食家，是能够决定一种食物兴亡的大人物，其实在别人眼中不过就是个莫名其妙的傻瓜而已。

与食物的相遇好似与人的相遇，冷暖自知，咸淡自尝。能够欣赏得到对方身上妙处的就多多交往，不能欣赏的自然也就一拍两散，全凭自然感觉。谁会见人一面就大说其是非，那此人必定不是有心要交朋友，也很难交到真心朋友。在饮食界，这个法则也是一样通用，尤其是拉面店那样人情味十足的小铺子，不依赖大美食家的评价来生存，也不需要所谓高人的指点。在这样的小铺子里，觉得好吃就多来吃，觉得不对味也可以选择别家。一旦店家发觉某段时间老客人流失得厉害，自然会自己寻找问题的根源，及时调整经营状况，让生意重新红火起来。

大多数食客走进拉面小店和拉面屋台的原因还是一个“饿”字，那些高贵而敏感的味觉还真是不怎么适合拉面。例如熊本县黑亭的酱油拉面，熬汤头用的材料是猪头，汤里加入油炸蒜末，极其香浓又不腻。来自博多的一风堂白丸元味拉面，传统的猪骨鸡骨熬制的淡雅的拉面汤头里，临上桌浇上一勺猪油，立刻完成了点睛之笔。旭川老字号的山头火盐味叉烧拉面，于清淡中见豪快，尤其是特制的作为面浇头的猪脸颊肉叉烧，肥而不腻且尤其大片。最振奋人心的莫过于札幌味之时计台的招牌牛油拉面，浓郁的汤底和筋道的面条上卧着一小块牛油，边吃边融化，越吃味越香。加上香甜幼嫩的打底玉米粒和三枚碗口大的肥硕带子，全部吃完之后会让人幸福得目光呆滞。于这样的店家，与其口水乱喷，指点江山，不如静下心来，用犹如刚上完体育课的小学生般的饥饿感去干掉一碗拉面。■ 美食日本拉面拉面九段面道先生