不去“老字号”

周末几个朋友聚会，聊起喜欢去的饭馆。突然有人问，遍布京城的老字号可以说与我们的生活密不可分，如今，大家怎么都不爱去了呢？我们在一起研究了一下原因。

一是太不把顾客当外人。由于老字号大都还属国营，职工还是纯正的北京人，所以态度上还是10多年前那样，有“大爷”气派，大抵可概括为“你爱吃不吃”。上菜慢，催了还是照旧。不主动要，绝对不给你餐巾纸。玻璃水杯像罩了一层蜡，好像半个月没洗过似的。离下班还有20分钟，就开始轰人，到点儿了，那态度就像要把你饭桌掀了似的。一些卖早点的店铺实在邋遢，我遇到过一家，吃剩的碗碟不及时收也就不提了，它竟然把吓人的煤气罐和恶心的泔水桶放在进门的地方迎客。

二是分店太多让人晕。很多老字号现在是规模经营，好像分店开得越多就说明品牌影响力越大。很多分店饭菜质量和总店相去甚远，据我所知，有的分店还就是把一家经营不善的饭馆盘下来，厨师、服务人员都不换，就换个老字号的牌牌。一般菜做得差点也就罢了，主打菜做不好也敢开店、上桌。中餐不像美式快餐，较好控制质量，中餐需要的是大厨日渐精湛的手艺。我们的基本共识是：在北京地图上以总店为圆心画一个圆，离圆心越远分店质量越不行。有人甚至说：宁吃总店一盘面，不食分店一桌宴。虽是玩笑，却掩饰不了我们这些北京人的些许失落。（文 / 冯健） 老字号不去