羊肉焚烧麦子

（文 / 劳乐）

那次被带进沟里的是我的一个法国朋友。他翻看着一本图文并茂、印了中文也印了英文字的菜谱，末了看到一张古色古香的带提手小木桶照片，照片下印着“Blueberry Juice（蓝莓汁）”。这显然引发了他对故乡那些黑紫色浆果的怀念，于是他点了。木桶上来时，他没料到自己面对的是一桶酱油炒饭。

尽管完全不是一种东西，“Blueberry Juice”倒也不失为对“酱油”一词的诗化诠释，当然没点明主要烹制方法及其主料“炒饭”绝对是误人子弟，这点上绝比不上当年林语堂大师发明的对“火鸡”的“洋泾浜式”翻译体贴：“Fowl that has red thing under mouth，that makes funny，hard noise and is eaten by Americans on certain day（某种禽类，嘴下有红物，能作好笑响脆的声音，美国人在某节日所食者）。”林大师还预言过：英语的演变是越来越“趋近中国语言这一派的”，因而在将来“‘火鸡’便是Firehen，不必这样唠叨了”。

我亲身见证过一份中英对照菜谱，它的翻译多少该得自林大师真传。“羊肉烧麦”直译为“Mutton burns a wheat（羊肉焚烧麦子）”，“宫爆鸡丁”是“The palace explodes the diced chicken（宫殿爆炸切成方块的鸡肉）”。那家馆子擅长爆炒，于是菜谱中火药味暴增，动辄便是“某某爆炸某某”，而其中受害尤其深重的是鸡。所幸也有反映鸡的这种悲哀的，譬如“鸡丝拉皮”，一句“The shredded chicken pulls the skin（被撕碎的鸡撕扯皮囊）”道尽苦难至极后的疯狂，而对“干锅手撕鸡”的阐述“Does the pot to rip the chicken”已经高深到不可复译。“吮指鸭”的翻译同样富有艰深的诗意，“Sucks refers to the duck”。整本菜谱中最高深的一个译名留给了“川北凉粉”，所谓“Cold wild witty”。不知道《Wild Wild West》可以被译为“狂野西部”的人很难体会到这一英译中浓重的西北苍凉感。

餐馆看家菜之一倒是得到了足够浅显的诠释：“疙瘩汤（咸）（The dough-drop soup (is salty)）。”根据已出台的“中文菜名英文译法”讨论稿，菜肴的译名以“尽量将菜肴的原料、烹制方法、味型让客人一目了然”为原则，这恐怕就是那本菜谱上“辣子里脊”有了极专业、但难以激发食欲的拉丁译名的原因“Capsicum sirloin（辣椒及牛的上部腰肉）”。

不过，真正达到西式菜肴命名中的缜密并不容易。西方已经有人考证过，东方人爱吃的甲鱼是符合环保标准的种属——“Pelodiscus Sinensis”，因而如林大师那样含混以“Swimming animal with round hard cover（游水而有圆形硬壳的动物）”带过已经不行。想到“中文菜名英文译法”讨论稿中也承认“菜肴的创始人（发源地）和主料”为主体的译法，我倒很遗憾那次看到的菜谱中没有“东安仔鸡”之类，否则我也能学会“鸡形目雉科原鸡属东安种”的拉丁说法。■ 麦子焚烧羊肉