英式淑女吃喝手册

（文 / 殳俏）

凯拉·奈特莉肯定不能教会你正确的择偶方法，但现在，简·奥斯汀却有可能教会你作为一个淑女的英范儿十足的吃喝方式。从小学五年级就开始读《傲慢与偏见》的各位现在有福了，因为有专人总结书写了一本《简·奥斯汀食谱》，你可以按照上面说的大走英式老派用餐路线，也可以用自家厨房给朋友做一顿地道的英式早午饭，以此成为你的简·奥斯汀书友会活动的又一大亮点。

英式淑女吃喝的第一条原则是——保持一种淳朴的、天然的、英国农家式的食材培育和交流的方式。简·奥斯汀的时代并没有大型超市，所有食物都来自自己栽种、养殖和与友人的交换。简的母亲奥斯汀夫人，有个引以为傲的菜园，她常常穿着蓝色的园丁工作服，在自家的菜园里挖土豆。而简和她的姐妹们则负责其他种菜园里的产物，比如李子、草莓、桑葚、杏子和醋栗。她们甚至还养家禽和蜜蜂，她们的父亲有时候也会搞些猪羊暂且养着，等需要肉类的时候杀来吃。而除了自产自销外，另一条重要的原则是交换，在那个时代的英国，住在内陆的人们会跟他们住在海边的亲戚时时交换些礼物。简·奥斯汀曾经给她住在金伯利的朋友送了8个手工缝制的鞋垫儿，换回了朋友的回礼——一些鸡鸭和苹果。有时候这种礼节性的往来也会表现为干酪换水果，或者猪肉换牛肉，但不管怎样，这都是一种基于食物的有趣的社交。

英式淑女吃喝的第二条原则是——寻找你所信赖的市场和小店铺。丰富的餐桌不可能全靠文质彬彬的食物社交来完成，自家的菜园也不可能是万能的，这时候也许就要凭借点商业消费活动来实现食物的多样性。奥斯汀一家光顾的地方不少，当她们住在肖顿的时候，附近的埃尔顿就有一个农产品市场，但好东西不多。所以她们一般都跑到温彻斯特或法恩汉姆去采购，而像茶这样的货品则需到遥远的伦敦去定购。当她们住在斯蒂文顿时，她们则光顾巴星斯托克买“陈酿的红葡萄酒、糖果、香料、文具、油、上好的威斯特摩兰火腿、伯吉斯生产的凤尾鱼香精、蘑菇和印度大豆、皇家沙司、德文郡沙司、柠檬番茄酱、橄榄、醋”。而当简·奥斯汀定居巴斯的时候，她的饮食生活丰富到了一定程度。这个小镇子上有很多出售鱼肉水果以及奶制品的有名的小铺子，还有糕点师自己开的小店出售甜品、冰品、果冻和美味的小点心。《劝导》里提到的米尔萨姆街上的莫兰家，和建在阿比教堂隔壁的吉尔家，就是当时巴斯最有名的两家糕饼铺子。

英式淑女吃喝的第三条原则是——如果你想要以食物做一个社交的话，那就尽量请朋友来吃早饭或者午茶，但除非你是拥有20个以上女佣和专业厨娘的大富之家，否则就不要擅自请人来吃正餐。传统的英式正餐菜式繁多，操作起来又特别麻烦，如果你想郑重其事地请朋友们来享用一下你家的招牌餐点，最好提前一天就开始准备，因为真正的好正餐免不了要杀猪宰羊，最后你的餐桌上至少要有鱼肉牡蛎汤、煮牛肉、烤猪颈肉配苹果酱、火鸡肉泥、羊排、沙拉、烤野鸡、炸兔肉、李子布丁之类的闹哄哄一大桌子菜才会显得你有诚意。更别提餐后的橄榄、干酪以及各色蜜饯了。比较好的方法是招呼朋友来喝下午茶，准备些时髦的小甜点，并且沏一壶热腾腾的阿萨姆。更让人觉得你别具风范的行为是招呼大家来吃早餐，因为绅士们的早餐时间在上午十点来钟，而小姐们的就更晚了，简直可以称为早午饭，而这正是纯正英国摩登生活的象征。1814年安娜·奥斯汀结婚，就供应了一顿让人称道的早餐:“这正是当时最好的早餐。几种面包，热乎乎的面包卷，抹了黄油的吐司，牛舌或火腿还有鸡蛋，另外就是特地为婚礼而加的巧克力和结婚蛋糕。”如果你想搞得更隆重点的话，还可以加上牛排或者猪排条，当然，必须保证供应充足的茶、咖啡和巧克力。淑女们在早晨并不浓烈的阳光照耀下吃着冷肉干酪以及白煮蛋，谈论着镇子上发生的新八卦，这真是再令人向往不过并且在现实世界上也可以轻松付诸实现的悠闲情景之一了。■