一泊二食的旅行逻辑

文/殳俏 图/阿丹

其实这文章可以有个更直白的名字：“过夜是为了吃一顿。”这便是日本温泉旅店的住宿原则了，跟许多别国的酒店和旅馆不同，料理做得好不好，且配合当季的食材设计的菜肴恰当不恰当，令人感慨不感慨，是衡量一个温泉旅店是否出色的最重要标准之一。“一泊二食”由来已久，指的就是温泉旅店一晚上的费用中不仅包括了住宿和泡汤，更包括了一顿丰盛的晚餐和一顿特色的早餐。且无论晚餐还是早餐，都会在泡汤之后被直接送到你的房间，让你在食欲最好、身体最舒适时享用。而食物基本上都是料理师傅根据当季当天的食材为客人度身定做的怀石料理，客人基本上都没有点菜的份，但你也不得不相信，料理长对当天当地食物的判断，确实专业过初来乍到的客人。

几乎每一个季节都能找到适合去住宿的温泉旅店，也能找到在这个季节适合品尝的温泉料理。比如早春观樱花时节，去关西一带的老式温泉旅店，如京都美山庄，也许打开窗，樱花就在你脑袋上方层层叠叠，摇摇欲坠。这时旅店一般都会设计樱花主题怀石菜单，自前菜至甜品无一不以樱花为主要装饰，颜色也都以浅粉色搭配鲜艳彩色为主。选择食材也大多是与樱花有关的，樱花鱼、樱花虾、樱花肉，乃至用樱花瓣染色和面的樱花馒头和樱花素面，口感自然也搭配早春感觉，清冷而微微泛甜，食之令人精神打振。炎热夏季去伊豆半岛内外海的温泉小旅店，如淡岛汤本馆，入汤则别有风味，大汗淋漓地享受完温泉的滋味，旅店老板娘的拿手家庭料理已送到房间，主题大多是鱼，活比目鱼、金目鲷、伊势虾，生吃的、腌渍的、蒸的、涮的摆了一桌子。运气好的话，老板娘更会支起炭炉，拿出一枚让人看了脸都要笑歪半边的巨大活鲍鱼，直接上炉烤着吃，其香嫩鲜美简直不可方物。秋天是赏红叶的好时节，这时入住东北地区的传统温泉旅店，如秋田鹤之汤，不仅可以在微凉的季节中泡入乳白色好汤，眼望红叶，边喝清酒边享受人生美事，更可以在泡完之后，穿上浴衣热腾腾地享用一下传统的“锅物”和秋日的山菜料理，例如山芋丸子锅、岩鱼清酒锅、安康鱼杂烩锅等，随即一夜好眠到天亮。冬日泡温泉的首选自然是北海道，除了一边泡温泉一边伸手接雪花的意境让人向往之外，北海道更是美食集大成之地，其出产的牛乳、帝王蟹、海胆，无一不是寒风越凛冽越鲜甜。有时可遇到某温泉旅店老板心血来潮，今日特供全海胆或全帝王蟹为主题的怀石，那就口福不俗了，吃完之后保准全身飘飘悠悠，已然是海鲜醉了。

如今有些温泉旅馆，也已打破“温泉旅馆只烹制传统日本料理”的框框，大胆改新。如那须高原的二期俱乐部，曾在电视节目中被10万人票选为“一生必定要去一次，最憧憬的名旅店”。最早由日本设计师渡边明设计，是只有6个房间的奢侈名宿，后来经英国设计师特伦斯·考伦（Terence Conran）打造东馆，成为“自然治愈系”温泉旅馆的先驱。而其饮食也独树一帜，由法国料理界巨匠宫崎康典独家料理和风法式怀石料理，令二期俱乐部在“二食”方面的评价好得异乎寻常。思索一下，如今美食界Lohas风盛行，而二期俱乐部所采用的食材全部为那须农家所摘蔬菜、山涧中游动的鱼、田野里自由走动的鸡鸭，更有特供日本皇室爱子小公主饮用的那须高原牛奶，无怪乎“二期”美食人人向往了。

“一泊二食”中的第一食是晚餐，第二食是早餐。经过了丰盛的晚餐之后，第二食自然也不会马虎。很多和洋合璧的旅馆都是晚餐为纯日式，早餐为英式，一并连餐具都换做银光闪闪的刀叉，让客人体验洋食风情，边沐浴晨光边用早餐茶和橘子酱吐司。但更多的回头客则仍钟情于纯日式早餐，且在早餐之前，先去泡一个暖洋洋的晨浴，然后喝一杯新鲜泡起的煎茶或是醇厚清甜的梅子汁，再慢慢享用以渍、拌、烫、煮、炖多种方法烹饪的又一大桌子丰盛到不行的鲜鱼或山蔬。基本上“一泊二食”都会在这顿即将离别的早餐中慢慢生成“二泊四食”的念头，而旅馆职员一般都会遗憾地翻着预订簿说抱歉，后面的房间都已经被订满了，只有依依不舍地另找时间来感受这精心照顾味蕾的奇妙旅程了。 旅行一泊二食