​东方威士忌与亚洲洋酒潮

( 三得利生产的各种原酒  )

“夜店族”喝芝华士、黑方，威士忌老饕则钟情格兰杰和麦卡伦，可无论对哪一方来说，东方威士忌都是个陌生的名字。以至于2006年，一向被称为“苏格兰俱乐部”的“国际烈酒挑战赛”(ISC)把金奖发给三得利时，不少人大跌眼镜。其实亚洲人对威士忌的发言权更多来自消费力，亚洲以30%的增长速度荣升全球最具潜力的洋酒市场，由此带动了东方口味的流行，一批主打“东方线香”、“热带果香”的新品威士忌纷纷出炉。

到底什么是东方威士忌？按照日本人的说法，它应该更圆润柔和，香气让人想起“樱花缤纷飘落”，中国人则情不自禁联想到白酒的绵长回味。其实威士忌的基调是泥炭燃料带来的烟熏味，这种接近烟草的味道让威士忌成了“男人的酒”。品酒这件事本来就见仁见智，有人觉得威士忌有火腿味，还有人闻出了焦糖味，而在专业人士看来，威士忌长达十几年木桶熟成后形成的复杂风味才是它最迷人的地方，品酒时甚至能像香水一样感觉到前调、中调和余韵悠长的后调。

据说中国现在卖得最好的洋酒就是威士忌，它比红酒更对亚洲人胃口，比XO便宜，又比更便宜的伏特加显得有品位。一般人喝麦芽和谷物威士忌调和而成的混合威士忌，懂行人则偏爱单一麦芽威士忌，这种最能体现威士忌原味的酒价格比混合威士忌高得多。现在国内能欣赏单一麦芽威士忌的行家还寥寥无几，北京、上海等大城市的夜店每个晚上都要消耗掉大量的威士忌，而一个公认的现状是，这些地方很容易喝到假酒，可顾客基本上分辨不出来。更让老牌威士忌酒厂尴尬的是，“苏格兰人发明了威士忌，中国人发明了威士忌加绿茶”，在南方一些城市甚至还流行用可乐混合威士忌。

更多威士忌厂商默认了这种创造性的威士忌饮用方式，因为中国已经成为全球增长最快的洋酒市场，最近3年里洋酒进口量平均年增长超过70%，吉姆·莫瑞（Jim Murry）那本《威士忌圣经》上提到的绝大部分品牌都能在中国找到。芝华士和尊尼获加（Jonnie Walker）竞争的背后是全球酒业巨头保乐力加和帝亚吉欧的中国角力，随着2007年友奈帝德登陆上海，全球三大酒业集团已经全数进入中国，帝亚吉欧还专门成立了亚太区。“受广告影响至深的年轻一代认为洋酒代表着时尚和成功，东方式烈酒的欣赏口味正在悄然变化。”三得利株式会社副总裁兼总调配师鸟井信吾评论说。

三联生活周刊:在您看来，东方威士忌和传统苏格兰威士忌最大的区别是什么？

( 山崎 12 年单一麦芽威士忌 )

鸟井信吾:在原料和技术上没什么区别，最大的不同是口味。苏格兰威士忌由于使用泥炭为燃料带有浓重的烟熏味，口感强烈刺激，而我们的威士忌细腻柔和，香气让人想起飘落的樱花。由于采用日本北海道特有的水楢木制成酒桶，在熟成过程中形成了特殊风味。

三联生活周刊:东方威士忌主要针对亚洲市场吗？全球范围内对这种威士忌的接受程度如何？

鸟井信吾:目前我们在日本威士忌市场占有率超过60%，除此之外在韩国和台湾地区也有很大份额，不过在全球范围内苏格兰威士忌仍然是主流。其实在亚洲威士忌的最大对手是传统烧酒，许多日本人还是喜欢去居酒屋边喝酒边聊天，我相信在中国也有类似现象。如何让更多人接受威士忌比调配一款好酒更具有挑战性。

三联生活周刊:我们知道亚洲市场的洋酒消费正在高速增长，但同时也存在用绿茶和可乐搭配威士忌的盲目跟风，您怎么看这种现象？

鸟井信吾:我们推荐的威士忌饮用方式是只加冰或加冰加水，和其他饮料混合会让威士忌的原味模糊不清，现在有些厂商为了迎合消费者而推荐这种方式，但我认为厂家的责任是引导消费者正确欣赏威士忌，而不是刻意追求时髦。

三联生活周刊:过去的威士忌市场是调和酒的天下，单一麦芽威士忌份额很小，现在后者的爱好者正在增加，您认为未来威士忌的口味还会出现哪些新趋势？

鸟井信吾:单一麦芽威士忌因为价格比较高，一直属于小众市场，而它因纯正的口感始终被推崇为最正宗的威士忌，在苏格兰很多酒厂只生产单一麦芽威士忌，现在越来越多的消费者开始发现这种酒的优点。除此之外，不少厂商都推出了巧克力、香草以及水果味道的产品，包括饮用方式也会建议边吃巧克力边喝威士忌，多元化的口味将是今后的趋势。 亚洲美食苏格兰威士忌洋酒威士忌东方