“天真”的依云

( 2004年，梅赛德斯-奔驰时装周的依云矿泉水展示 )

依云（Evian）矿泉水的最大消费国是其原产地——法国，其次是英国、日本、德国和美国。这些国家的自来水大都是可以直接饮用的，那么，为什么还有人花大钱买依云矿泉水呢？有人想出了一个绝妙的答案:只要把Evian倒过来写，就是Naive，意为“天真”。

这些国家的老百姓真的那么好骗吗？答案必须到依云的原产地——依云镇去寻找。

第一站先到巴黎。这个城市被无数人戴上了无数个光环，以至于游客们经常会忘记这里肮脏的街道和傲慢的巴黎人。因此，当我从一间不通电话的旅馆出来，搭乘破旧的巴黎地铁，来到里昂车站时，心情居然十分愉快。路上看到百货公司售货员在罢工，要求增加工资。法国的经济很不景气，普通蓝领工人的月薪只有900欧元，仅够买半吨依云矿泉水，难怪巴黎几乎每周都会有工会组织罢工，理由无一例外是要求增加工资。看来，只有真正生活在巴黎的人，才能看清隐藏在香榭丽舍大道背后的真相。

从巴黎搭乘法国高铁（TGV），4小时即可到达依云镇。这个镇的全称是Evian les Bains，意为“依云浴室”。Evian这个词来源于凯尔特语，就是“水”的意思。小镇坐落在阿尔卑斯山区的中心，法国和瑞士的交界处。这里有一个西欧最大的湖——日内瓦湖，法国人则叫它雷蒙湖。这个湖呈月牙形，总面积583平方公里。依云镇位于月牙的凸面，站在岸边可以清楚看到湖北面的瑞士洛桑。

尽管这里山清水秀，可对于看惯了美国《国家地理》杂志那种高山大湖照片的人来说，日内瓦湖毫无魅力可言。但这里海拔只有372米，气候宜人，是普通人都可以来的度假胜地。

( 1930年时的依云镇温泉疗养院 )

1790年，一个法国伯爵来到依云镇，喝了一口卡查特（Cachat）家的泉水，从此，这个小镇的历史就被彻底地改变了。

依云传奇

( 1925年时的卡查特泉花园，现在这里仍有泉水供人们免费享用 )

这是一个已被翻译成各种文字的传奇故事。这位伯爵有肾病，一直治不好。他很喜欢卡查特家院子里涌出来的这股泉水，觉得很爽口，便每天都跑去喝几口。过了一阵子，肾病竟好了。他相信这是泉水的功劳，便四处宣扬这种泉水的“疗效”，引得附近居民纷纷跑来讨水喝。面对这种情况，再天真的人也知道该怎么做。卡查特把院子封了起来，开始卖水。1824年，第一家用这种矿泉水洗澡的浴室开张了。两年后，该地区的国王授权卡查特把泉水装在水罐里卖到了外地。从此，依云的名字渐渐传遍了全法国，并吸引了更多人前来这里度假，享受矿泉水理疗（Spa）。

其实，Spa的历史远比依云要久远得多。罗马人早在公元前就养成了泡热水澡的习惯，天然温泉是热水的最佳来源。1571年，一个英国贵族在比利时的一个名叫Spaw的小镇上发现了一处上好的温泉，便把这块地方圈起来建了个疗养院，没想到后来从Spaw这个词演变过来的Spa竟成了水疗法的代名词。如今Spa是任何高档休闲场所必备的一个项目。

( 让-克里斯托弗·布里格涅 )

依云镇最好的Spa就是依云矿泉水厂开的“皇家依云旅馆”，2003年的G8会议就是在这家旅馆举办的。这幢白色建筑坐落在小镇后面的山坡上，打开窗户就能看到绿色的日内瓦湖，稍微扭下头就可以看见这个地区的最高峰，海拔2222米的Dent d'Oche山。游客们可以选择在露天的温泉里洗个热水澡，再做个全身按摩，然后穿着浴袍去湖景餐厅吃饭，最后乘专用电梯直接回房休息。

当然了，依云小镇当年的Spa条件肯定没这么好，但无论怎样，在如此幽静的小镇休息几个月，肯定也能治好不少病。再加上古代人缺乏营养学知识，吃饭挑食，于是，富含矿物质的依云泉水就真的治好了不少病。比如，矿泉水中所含的钾和镁离子对心脏有好处，铁离子可以治疗贫血症，钙离子对关节炎有疗效……

( 日内瓦湖 )

1878年，法国卫生部门“认证”了依云矿泉水的疗效，从此这种“罐装水”更加畅销，1898年的年销量就已经达到200万升之多。1908年，依云镇建了个瓶装厂，依云矿泉水终于得以被装在透明玻璃瓶内销往各地。1954年，第一个矿泉水包装厂在依云镇建成投产，这个工厂只有两条生产线，很快就供不应求。1965年，第二个工厂在距离依云镇5公里的安非昂（Amphion）镇建成投产。1969年，依云开始用PVC塑料做水瓶，大大减少了成本。再后来，PVC塑料被更结实的PET塑料取代。目前，仅安非昂厂就有12条PET瓶装水生产线（另有1条玻璃瓶装水生产线，专供高端客户），每天大约生产600万瓶依云矿泉水，去年一年的产量高达170亿升。这些水40%留在法国，其余的销往世界120多个国家。

1970年，法国BSN食品集团收购了依云矿泉水，3年后BSN更名为“达能”（Danone），目前已成为世界顶级食品制造公司。去年该公司的销售额高达185.8亿美元，比2005年上涨了20%。“达能”在世界饮用水市场排名第二（仅次于雀巢），依云矿泉水是最大的功臣。

( 日内瓦湖畔的依云镇 )

矿泉水的秘密

要想知道依云矿泉水到底是如何生产出来的，必须去工厂亲自看看。安非昂厂的厂长雷尼-查尔斯·库米斯（Rene-Charles Coumes）带我参观了这个全世界最大的矿泉水包装厂。首先映入眼帘的是4个30多米高的金属罐，微微散发出一股酸酸的味道。这就是储存树脂的地方，原来依云所用的PET塑料瓶全都是在安非昂工厂生产的。

树脂在工厂里被做成一根试管，然后送进车间，被吹拉成我们常见的水瓶形状。这些水瓶再被传送带送进灌水车间冲洗、装水、加盖、贴商标……整个过程均在封闭的车间里自动完成，几乎不需要工人参与。

有趣的是，一个包装天然矿泉水的工厂，不但根本看不到一滴水，甚至连一点“天然”的味道都没有。整个工厂布满了金属管子和传送带，以及各种机械装置，PET树脂从储存罐出来，最后变成瓶装水，只需要几分钟时间。

传送带的尽头就是一个室内火车站，依云矿泉水按照各国的要求被包装成各种样子，直接装进车厢，运往世界各地。“我们目前有70%的水是用火车运出去的，剩下的要靠大卡车。”库米斯介绍说，“我们正在想办法减少卡车运输的比例，尽可能降低能耗。”

即使全部改用铁路运输，依然要消耗掉大量能源。那么，究竟有没有必要像这样千里迢迢地运水呢？库米斯认为很有必要:“拿依云来说吧，我们工厂虽然从7个泉眼取水，但水源其实都是一样的。从这7个泉眼里出来的水通过不锈钢输水管运到工厂，直接装进塑料瓶中。也就是说，无论你在哪里买到的依云矿泉水，肯定都是原汁原味产自依云镇的地下泉水。”

为什么要强调“原汁原味”呢？因为在传说中，依云的泉水是有疗效的。“我们做过对比，依云矿泉水确实对很多慢性病有效果。”依云首席科学家、达能公司环境和水资源管理部门主任让-克里斯托弗·布里格涅（Jean-Christophe Bligny）说:“不过，依云矿泉水不属于药品，不允许在广告中宣传疗效。”

确实，国外对食品广告有严格规定，要想宣传其疗效，必须拿出过硬的证据。可是，目前为止没有任何科学实验能证明矿泉水对人体有不可替代的好处。很多宣传手册上强调矿泉水中所含的微量元素对人体有益，这是典型的偷换概念。微量元素，或者其他矿物质，都是人体不可缺少的，但这些东西完全可以从食品中获得，自来水中也含有很多，没有必要非得依靠昂贵的矿泉水来补充。

正因为如此，“世界卫生组织”（WHO）在其宣传材料上明确指出:没有证据证明矿泉水的疗效，因此WHO不会对矿泉水的矿物质含量做出规定。事实上，很多矿泉水的矿物质含量远远高于WHO对饮用水设定的最高限，但因为这些水已经被当地人喝了多年，没有发现害处，因此WHO对矿泉水网开一面，降低了要求。

再举个例子。美国的矿泉水归“食品与药品管理局”（FDA）管，而自来水归“环保署”（EPA）管，后者在很多方面比前者要更加严格。

换个角度看。如果微量元素被证明确实有效，为什么不人工添加呢？要知道，符合标准的矿泉水是不被允许添加任何东西的。事实上，一瓶水要想贴上“天然矿泉水”的标签，必须满足下面几个条件:

1．产自固定的地点，矿泉水的产地必须在标签上标明，而且必须是被保护起来的地方。

2．原产地装瓶，也就是说，矿泉水在装进瓶子出售之前，只能用不锈钢等绝对不影响水质的管道运送，因此矿泉水厂只能建在水源附近。

3．不允许添加任何东西，除了二氧化碳（为了做成汽水）。这就是说，连矿物质也不允许补充。

4．不允许去掉任何东西，因此，矿泉水是绝对不允许消毒或者过滤的，甚至不能暴露在空气中太久，因为水分蒸发会影响矿物质的含量。

5．矿物质净含量必须达到某个指标，比如美国规定，矿泉水的固体矿物质含量要在250毫克/升以上。

6．矿物质的组成含量必须保持一致，不能有大的变动，这一点是矿泉水和普通泉水的最大区别。

7．矿泉水必须没有污染，对人体无害，这一条是说，矿泉水的微生物含量必须低于食品安全法规定的标准。

从这几项条件不难看出，矿泉水和蒸馏水、纯净水、井水、泉水等其他瓶装水相比，标准是最特殊的。矿泉水最大的特点就是强调“原汁原味”，或者说，强调它的“天然性”。世界上一共有3000多种矿泉水，每种水的特质都不相同，很难定出好坏标准。不过消费者并不在乎，他们购买的已经不是简单的饮用水了，而是其产地的“风水”。

“天真”的依云

别看依云的“风水”那么好，它也经历过一次小小的公关危机。

那是在4年前，美国和法国在伊拉克问题上翻了脸，为了抵制法国货，美国人造了个谣言，声称法国葡萄酒都是用牛血过滤的，所以才会那么好喝。后来这个谣言越传越邪乎，把依云矿泉水也拉进了牛血过滤的黑名单。那时欧洲正闹疯牛病，美国人希望这个谣言能给法国货致命一击。

结果怎么样呢？依云矿泉水仍然是美国进口矿泉水中销量第一的品牌。

“伊拉克战争的时候，我专门接待过美国军方的采购团。他们定购了一大批矿泉水供美军使用。”安非昂厂的厂长库米斯介绍说，“现在驻欧美军每年都要来我们厂采购两次，美国大兵们都爱喝依云矿泉水。”

确实，无论是美洲、亚洲，还是非洲、大洋洲，大家对欧洲都有一种近乎盲目崇拜的心理，这种心理不可能轻易被改变。这一点在矿泉水市场尤其显著。世界上最知名的矿泉水品牌一大半来自欧洲，售价最贵的也大都是欧洲的名牌产品。

欧洲的魅力究竟在哪里呢？来依云镇看看就知道了。这个小镇依湖而建，到处是绿色的草坪和鲜艳的花坛。游客可以参观博物馆，也可以选择去湖边钓鱼，走累了就找间露天小馆，喝上一杯咖啡，吃点小点心。镇上找不到一家快餐店，大部分餐厅是法式的，里面供应的法式面包完全不加调料，要的就是发酵面粉的天然香味。其他菜肴也是如此，非常清淡，讲究原汁原味，习惯了重油浓料的中国菜的人肯定吃不惯。

这个小镇的常住人口只有7500人，其中1000多人在为依云矿泉水厂工作。剩下的人则大都从事和旅游有关的工作。他们深知依云矿泉水对这个小镇意味着什么，遇到游客都会不厌其烦地讲述依云矿泉水的传奇故事。虽然他们的英语都很差，讲起来磕磕绊绊的，但自始至终面带微笑，态度和蔼，让人感到十分亲切。

到了傍晚，居民们结束了一天工作，纷纷走出家门，沿着湖边跑步，享受新鲜空气。这个湖不允许机动船航行，因此闻不到让人讨厌的汽油味。

跑累了，可以去镇中心的“依云纪念碑”补充水分。依云公司在卡查特家的原址上建了个坛子，旁边有个泉眼，昼夜不停地流出矿泉水供人饮用。

依云矿泉水所依托的，正是以西欧人为代表的价值观。依云矿泉水在一本宣传手册上用大号字写下了这么一段话:天然矿泉水是大自然送给我们的礼物，我们必须把这份礼物原封不动地卖给顾客，不允许对它有任何改变。从这段话就可以看出依云的经营理念，它不在乎科学家是否能证明矿泉水有疗效，也不管水中所含的矿物质是否适合人体。它所关心的就是人和大自然的关系，它认为来自大自然的东西一定是最好的。

这个想法固然是好的，但是这个做法真的很环保吗？计算一下每瓶矿泉水背后的代价吧。矿泉水从塑料包装到长途运输，都需要消耗大量的化石能源。据美国“太平洋学院”（Pacific Institute，一个非政府智囊库）的水资源专家皮特·格雷克（Peter Gleick）计算，每升进口矿泉水都需要耗费250毫升石油。也就是说，你每喝一瓶进口水都等于喝掉了1/4瓶石油。另据美国“地球政策学院”（Earth Policy Institute）的估算，美国每年光是耗费在制造塑料水瓶上的石油就高达150万桶，可以供10万辆汽车开一年。

这还不包括水的消耗。塑料瓶制造过程需要大量的冷却水，根据一个环保组织的推算，每进口一瓶瓶装水就需要耗费6.74公斤的水。

以上这些数据都是根据美国的情况计算出来的，中国的情况可以依此类推。

由此可见，依云人所倡导的环保理念，很可能只是一个天真的梦想。不过，如果消费者都能通过一瓶矿泉水，明白保护环境的价值，倒也算物尽其用。

资料：

依云之水天上来

依云的名字起得真好，因为依云镇最美丽的风景就是变化多端的云。有云就有雨，这里经常下雨，雨水渗透到地下，开始了漫长的征途。

依云镇背后是一座850米高的小山，名叫加弗特（Gavot）。3.5万年前，地球降温，在山坡上形成了一个大冰川。这个冰川带来了最初的一层冰碛石（Moraine，类似黏土）。之后，气温逐渐回暖，冰川退缩，石块和沙砾堆积在冰碛石层之上，形成了一层“透水层”。大约1.5万年前，第二次冰川期到来，新的冰川又带来了一层冰碛石层，盖住了下面的沙砾。于是，这个“透水层”便夹在两个不透水的“黏土层”之间，被保护了起来。

可以说，正是这样一个罕见的地质构造，造就了依云矿泉水。

下到加弗特山上的雨水，渗进土壤之后便开始沿着“透水层”向下运动，速度很慢。上下两边的“黏土层”保护了“透水层”里的泉水不受细菌和外来雨水的影响，使得这里的泉水安安静静地和沙砾进行矿物质交换，双方最终达成了平衡，水中的矿物质含量达到了一个恒定的数值，不再改变。

从这个意义上说，依云矿泉水的独特成分确实是上天赐予的。但它并不是大自然针对人体而设计出来的，而是取决于山底下那层“透水层”的沙砾。

15～50年之后（平均时间为22年），这股天赐的泉水终于流到了山脚下，从卡查特家的院子里流了出来，又被一个伯爵喝到。历史从此被改变了。

依云人懂得了这个原理后，便不遗余力地保护泉水的路径。依云公司出资为山上“积水区”的10个村落改进农牧业方式，不用化学肥料，少种地，维持由草原、森林和湿地三种地貌组成的原始生态环境。对于山坡下的“泉水区”，则实行利益共享。目前依云镇财政预算的20%来自依云矿泉水公司的赞助，条件就是尽量不在这个地区钻洞，保持泉水的纯洁。同时建设好依云镇，向全世界游客展示一个纯天然的生活环境。

这一做法十分成功，依云镇的居民和依云矿泉水工厂达成了双赢的局面。 天真矿泉水泉水依云矿物质