肉应该怎么吃
作者：袁越（文 / 土摩托）
我不是卖肉的，但我对肉的分量估计得很准，因为小时候吃肉是按两计算的。70年代的时候，北京城市居民每个人每月限量供应1斤猪肉。我家有个小本子，上面都是圆圈，大部分是1两，也有几个2两的。买肉的时候把本子递给售货员，让他在相应的圆圈上盖个戳，直到盖完为止。那时猪肉1块钱1斤，算起账来也很容易。小时候我没少拿1毛钱去商店里买1两肉，回家被我爸切成细丝炒土豆。那时候每到月底我家就会改善伙食，因为必须赶紧把没盖完戳的肉吃掉。
印象中那时候周围没有素食主义者，因为他们都怕被亲朋好友知道这个秘密，上门逼要肉证。那时候也没有办假证的，否则一定会被愤怒的猪肉饥渴症患者们暴打至死。
那时候我最喜欢的小说是《水浒传》，因为里面描写英雄们吃饭，都是“先切两斤熟牛肉，打一坛好酒”。吃完后“从腰间摸出二两散碎银子往桌上一丢”。后来《水浒传》被定为大毒草、禁书，我觉得有道理。因为禁书都是描写一些大家都想做、又做不了的事情的。
再后来我就落下病根了，吃饭无肉不欢。因为在我眼里，肉是最贵的东西，因此也就最好吃。王朔曾经写过两个北京混子去饭馆，拿起菜谱从上到下点了一堆肉菜，然后把筷子在桌上对齐，准确地把青椒肉丝里的肉丝夹到嘴里。我对这段描写印象很深，因为我去饭馆吃饭就这德性。不过，现在在饭桌上我也会对某些蔬菜制品表示出浓厚兴趣，那是因为我想给在座的女孩们留下点好印象。
后来我去美国留学，惊讶地发现那里菜比肉贵！于是，我就胖了，怎么锻炼也练不下去。有人推荐给我一种名叫“阿特金斯”的减肥法，只吃肉不吃粮食，正合我心。我立刻把食谱改成这样:早上牛奶麦片，中午金枪鱼沙拉，晚上1斤牛排，间或炒块豆腐，加上酱油权当中国菜调剂一下胃口。几个月下来，我瘦了20斤。
后来有机会去阿根廷旅游，发现那里才是肉食者真正的天堂。我到阿根廷的第一天就在一家名叫“跟着牛走”的自助餐馆里吃了至少2斤牛肉，满嘴生香。第一块烤肉下肚，我立刻就明白为什么阿根廷烤肉的名气不如韩国烤肉大了，因为这种做法对肉质的要求太高了。阿根廷人烤肉从来不放任何佐料，就这么一大块肉，烤熟为止。
这个世界上大概只有在阿根廷才能吃到正宗的阿根廷烤肉，阿根廷的牛肉全部来自潘帕斯草原，那里的牧草肥美，牛们不用走路就吃饱了，因此肉质嫩。其他国家的肉质量都不好，只好想出很多种做法，烹饪学就是这么被发明出来的。