在厨房，传统遇到未来

文 / 陈晓帆

( 博德宝的多媒体料理台 )

室内装饰流行走复古路线后，有人在没有烟道的房子也要砌个壁炉架，里面放个电壁炉，似乎撒把飞路粉就能从跳动着电子火焰的壁炉回到维多利亚时代。不过，传统复古不包括厨房，那里一直与时俱进，无人悠闲得有精力用传统燃料、炊具做传统的菜肴。现代人的生活方式每10年就有一个大的改变，烹调的模式早已面目全非，厨房自然要跟得上变化。除了强调线条和色彩的摩登，器皿品位的提升，厨房里最重要的道具，炉子、冰箱、抽油烟机、锅碗瓢盆等等，采用新的材质、最先进的科学技术，再配合顶尖的外观设计，全部升级，从现在时进化到未来式。

2006年米兰家具展上，由英国设计师扎哈·哈迪德（Zaha Hadid）设计、杜邦公司推出的概念厨房“岛屿Z”（Z island）引起了轰动，它从空间概念、功能上宣告厨房不再是传统意义上煮饭的场所。“岛屿Z”包括2个小岛，分别处理“火”和“水”，其中“火”岛上嵌有液晶显示屏;厨房的一面墙内安装了多媒体控制系统，一面墙是储藏空间，还有一条5米长的椅子及一张长桌。厨房的整个表面采用Corian材料（天然矿物与丙烯聚合物的混合物）制作，非常坚固，琢面和颜色选择很多。表面的内层安装了看不见的加热膜片、2000个发光二极管，能显示食物准备、烹调时间、温度等信息。厨房里还安装有触摸式控制面板、声音指令系统、Mac Mini计算机、iPod插头以及厨房喷雾器，它可以按程序在不同时间喷出各种香气。

杜邦公司暂时没有将“岛屿Z”市场化的计划，但厨房中的某些细节已经在现实中真实发生。德国厨房家具品牌博德宝（Poggenpohl）推出了多媒体料理台，料理台前方设置了一个数据控制系统，上面安装有iPod、液晶显示屏、隐藏扬声器，附有手机充电插口，顶端还有LED灯，可以随音乐变化色彩。看着电视，或用冰箱里内置的电话煲电话粥，还觉得做饭无聊吗？

厨房里现代化的一个重要目的是保证健康，简化程序。油烟是厨房里的一大污染源，除油烟除了抽油烟机，德国厨具品牌加根瑙（Gaggenau）新推出了排烟手臂。排烟手臂平时隐藏在灶台里，用的时候伸出来，高度、角度都可以调节，用完自动缩回台面内。德国双立人炒锅避免了油烟的产生。这种锅的锅底有一个铝制夹层，厚度均匀，导热性好，使传热也很均匀。锅体整体采用医用不锈钢材质，为密闭性设计，油烟自动聚集在锅盖内部，实现了无油烟。铝的保温性也很好，再盖上特制的密封锅盖，还不必翻炒、不用掌握火候，炒菜的技术含量大大降低。飞利浦出了一款榨汁机，不需要把蔬菜水果切成小块，把它们洗干净整个放进榨汁机，1分钟就加工好一杯蔬果汁，食物残渣处理也很方便。

厨房未来化的新阶段是让杂物、电器所占的空间变小。米勒（Miele）的腾空式橱柜设计运用了数学原理，则是科技的另一种体现。这个橱柜不沾地、悬在半空，靠一个金属框固定在墙上，轻轻一推开放式的搁架转到前面，东西放好后再轻轻一推，橱柜壁转到前面，回复原本洁净的壁面，颇有魔幻色彩。转角柜一向用起来不方便，采用完全开放式设计，不仅放置容易还具有展示性。还有的橱柜带电动升降装置，个子矮的人不再犯愁了。电器也可以节省，一种方式是产品的迷你化设计，比如针对单身男女推出的迷你冰箱，适合外出旅行的可携式冰箱。以前，需要一个烤箱、一个微波炉、一个蒸锅，现在能把它们合而为一，空间自然变大。

据说未来的冰箱能识别食物包装上的条形码，将食物的购买日期、种类、分量、卡路里等资料记录在管理系统中，利用计算机选取适合家中人数及特殊需求的食谱菜单，并可透过网络下单及时订购所缺的食材——实际上，解决除霜问题更为迫切。目前冰箱大多号称定时除霜，即每8小时除霜一次。除霜时电热丝加热，温度从-18摄氏度逐渐上升，如此解冻、结冻，影响了食物的保鲜。新技术“无霜预冷”可减少冰箱除霜的次数，除了省电并有助于食物的保鲜。冰淇淋放在“无霜预冷”的冰箱中，能保持其柔软细滑的口感，不会结成硬块或塌陷，对鱼、肉也是一样。

有两样新产品也为厨房增添了未来色彩。一是矽胶制成的防烫手套，耐高温可达300摄氏度，不像棉手套遇到有水蒸气的物品便英雄无用武之地，戴着它从热锅里取刚煮熟的鸡蛋都没问题。还有暖盘机。烹煮食物时，将餐盘预先放入暖盘机内暖盘，以免冷盘子破坏热腾腾菜肴的风味。暖盘机还能给食物保温，始终保持着食物的温度及刚出炉的口感。此外它还具有面团发酵、碗盘杀菌、烘干等功能。

建一个未来式厨房

·选用流线型设计、超薄质感的厨房家具、灶具，和可变换颜色的灯光，现代感喷薄而出。安排一个适合全家团聚用餐、谈心的空间。

( 结合了新设备 的未来式厨房 )

·在阳台上开辟一个有机小菜园，下厨前先采收自己亲手栽种的有机蔬果，马上烹煮，新鲜营养不打折扣。而且，平常细细观赏它们的成长，别有一番情趣。

·多多依靠现代化的设备，让烹调过程轻松。新技术比如不粘锅涂层能够减少油、盐的用量，密封设计最大程度保持了食物的原汁原味，暖盘机则让晚归的家人也能享用热腾腾的食物。

( 概念厨房“岛屿Z”改变了厨房的空间概念和功能，让厨房不再是传统煮饭的场所 结合了新设备的未来式厨房 )

·利用果皮、菜叶、剩饭制作有机堆肥，再施加到小菜圃。

·安装气体感测系统，随时监控家中的环境，如有天然气泄漏，会发出警报并且自动切断燃气入口阀，让居家环境更安全。

( 概念厨房“岛屿Z” ) 油烟烹饪技巧小家电遇到厨卫电器未来传统厨房