​追寻食物来源之旅

（文 / 小贝）

古人云:“肉食者鄙。”可是归根结底动物吃的不也是草吗？好像穷人和富人吃的东西只有量的区别，没有质的区别。迈克尔·波伦（Michael Pollan）更是指出，所有人吃的东西其实无非两样:石油和玉米。我们不会坐下来喝一碗石油，但是我们吃的很多东西在制作过程中都用到了大量石油:石油制品制成的化肥和农药、运输粮食的汽车和包装食品的盒子。再说玉米，它组成了麦乐鸡38种成分中的13种，超市45000种食品中，1/4以上都含玉米。按照他的总结，“我们都是玉米的孩子”。

现在吃不是一件只会带来快乐的事，而是充满困难的选择和技术上的强制。应该做一个肉食者还是素食者？完全不吃脂肪和碳水化合物吗？在超市购物时，总要面临复杂的选择:商品上标注说“有益于心脏健康”、“不含氢化植物油”、“放养”等等。买一盒牛奶也会左右为难，常规的还是有机的？有机牛奶也许经过巴氏杀菌，保质期一个月，质量上更有保证，但是有些人觉得味道不对。我们越在意我们吃了什么，就越容易落入市场宣传的圈套。每个家庭都希望吃得健康，但是迈克尔·波伦认为由此美国反而陷入了全国性的饮食混乱。

波伦的上一本书《植物的欲望——植物眼中的世界》颇为畅销。在他看来，考虑该吃什么东西之前，应该看看我们现在正在吃的都是些什么，为了弄清楚这个问题，他考察了四种食物从地里一直到上餐桌的过程，四种食物分别是工业化食品、大规模有机食品、小规模有机食品和一些人自己在野外种植、收获的食品。每一种他都亲自尝了一番:麦当劳、天然食品超市、一个小有机农场，甚至还自己去打猎。

住在加利福尼亚州的波伦发现，他跟家人坐在汽车里吃的麦当劳，其源头在爱荷华的玉米地。玉米用来养牛，牛变成了汉堡，玉米还被加工成食用油、做成糖浆。“波伦思考了玉米种植变化多端的本性，考察了食品工业对它的开发，如何危害了农民和普通美国人。除恐怖小说作家斯蒂芬·金之外，再也没有别的作家会把玉米地写得那么邪恶。”美国一年出产3亿吨玉米，玉米种植领取政府190亿美元的补贴。玉米被用来喂鸡、喂猪、喂羊甚至养鱼。本来产牛奶的牛吃的是草，但现在美国出售的大部分牛肉都是用玉米喂养的，因为喂牛玉米最便宜。为了弄清楚养牛业是怎样运作的，波伦买了一头小牛。他本来以为这头牛会与其他牛一起在草地上放牧，但是后来发现它跟草一点关系也没有。它被关在牛栏里，每天被喂上10公斤玉米。牛从本性上来说是不吃玉米的，玉米含太多淀粉，牛吃了之后容易生病，尤其是患肝脓肿，因而要给玉米添加抗生素。

波伦说美国人没有深厚的饮食文化，不像法国人那样众人围坐在一起悠闲地喝葡萄酒、吃奶酪，因而法国人不像美国人那样每5个人中就有1个胖子。美国食品市场的一个做法是让食品超出其食用价值，变成一个商标、一种便当。一家美国公司就把苹果加工成营养补充食品，往苹果片中添加红酒汁，每18克这种苹果黄酮酚的含量就相当于5杯酒，其纤维含量相当于一整只苹果。美国人孜孜不倦地将普通如苹果一样的东西变得更加高科技、更专门，其中包含的信息是，美国人需要食品科学家喂他们。其实不然。

工业化的另一威胁在于，食品产业不能不逐年增加利润，美国人就不会不变胖。道理很简单，“美国的人口每年增加1%，每人每年只能吃大约1500磅食物。如果你是卖食品的，你的销售额增长率也只能是每年1%，但是华尔街不会容忍一个公司增长这么慢。他们希望至少增长5%到10%。这中间的差距该怎么办呢？一个办法是让人们为这1500磅食物花更多的钱，另一个是让他们吃得更多。这两种办法食品公司都会用”。

波伦的调查结果是，无论工业食品还是所谓有机食品，对人们的健康都不利，还污染环境，但是种庄稼不用农药化肥，家禽家畜放养，满足不了城镇人口的需要。更可怕的是，孩子们吃汉堡时尝到的既不是牛肉的味道，也不是玉米的味道，它是食品工业设计出来的味道，长此以往是不是没人欣赏天然食品的味道了呢？波伦说:“快餐公司擅长设计美味诱惑人们，但是大自然设计的美味吸引了我们1万多年，没那么容易被打败。”不败估计也只能越来越占下风。■