贺兰山下的法国酒庄

（文 / 何潇）

( 夏桐（澳大利亚）酒庄 )

“到目前为止，我们在中国市场上有三大项投资。宁夏有两个项目，一个是与农垦合作的66公顷（1000亩）葡萄种植园，另一个就是你现在看到的酒庄，由我们百分之百拥有。”酩悦轩尼诗亚太区董事总经理贝靖康（Mark F.Bedingham）告诉本刊。

这座甫破土的酒庄由一家国际建筑师事务所负责。从模型和效果图上看，酒庄的设计十分现代，与许多人印象中城堡式的法国传统酒庄大相径庭。在开工的当天，有不少前来围观的当地人，他们多数不知道“起泡酒”为何物，尽管在宁夏，酿造葡萄酒早已不是一件新鲜事。

一切似乎情有可原。在世界市场上，起泡酒所占份额通常在2%至7%，比例不高。而在中国市场，其所占百分比还需再打上一个折扣。“现在，起泡酒在中国的市场份额只有0.9%。但如今国际葡萄酒消费趋势在发生变化，这对于我们做起泡酒是有利的。”贝靖康说。

尽管在如今的中国酒类市场，最受青睐的依然是白酒，但快速增长的葡萄酒份额和巨大的市场基数，让西方人认定这是一块“大蛋糕”。依据国际葡萄酒与烈酒研究机构（IWSR）的分析，在2005至2009年，中国葡萄酒消费量增长了一倍以上，达到10亿瓶以上。而根据法国波尔多葡萄酒行业协会（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux）的数据，按价值计算，2010年中国已经超过英国，成为波尔多葡萄酒最大的出口市场。

这显然给了起泡酒酿造者信心。“就起泡酒而言，不仅在中国市场，在世界的其他市场，如美国的加利福尼亚、澳大利亚，都没有成形。我们在世界上是起泡酒的先驱，希望在这里建立起一个真正强势的起泡酒品牌。在中国，如果能拿到2%～3%的份额，以这个市场庞大的基数作底，其数额也是十分巨大的。”贝靖康对本刊说。

( 酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄于4月20日在宁夏银川黄羊滩举行开工典礼 )

“起泡酒本身有自己的特点，可以配餐来使用，也可以满足其他场合的需求。我们都见过起泡酒那些美妙的泡泡给人带来的美好感觉——与朋友相聚不能错过这种美好。人们的生活方式在发生变化，变得更享受人生，更重视欢庆人生，我们希望起泡酒能成为其中一部分。”贝靖康告诉本刊。

“夏桐”是拥有众多著名香槟品牌的酩悦轩尼诗集团旗下的起泡酒品牌，在世界各地设有酒庄，如澳大利亚、印度、阿根廷和美国的加利福利亚。依照传统方法生产的起泡酒与香槟酿造相似，但没有原产地限制，价格也较之低廉许多。“香槟代表的是法国的文化和传统，要领略香槟的魅力，需要饮用者贴近法国文化。而夏桐起泡酒的特点在于与本土文化的融合，所以澳大利亚人会觉得夏桐是澳大利亚的夏桐，阿根廷人觉得夏桐是阿根廷的夏桐。要让人们了解香槟，我们会请他们先体验法式生活；而要让人们爱上夏桐起泡酒，我们会主动走出去，走近他们的生活和文化。”贝靖康对本刊说。

建成的夏桐（宁夏）酒庄将坐落在美丽的贺兰山下，这里种植的葡萄主要是霞多丽和黑皮诺，在酿造方法上，采用传统的起泡酒酿造法，即二次发酵的“香槟法”。贝靖康介绍，首批产品预计于2014年推出。“我们承诺使宁夏成为一个国际化的酿酒及葡萄种植基地。我们也会突出这个区域的地理特征，强调宁夏银川地处贺兰山麓，从而提高国际上对此地的认知。”贝靖康说。

实际上，国际媒体对此早已有了他们的说法。其中一些，对于宁夏的认知是“世代种植西瓜和浆果的肥沃之地”，另有一些措辞是，“在这里，黄河代替了温和的马恩河”。但在酿酒者看来，宁夏的条件“得天独厚”。“这里非常适合生产白葡萄，而白葡萄是生产起泡酒的基础。”贝靖康告诉本刊，这是他们的专业考察团经过两三年考察的结果。“我们在河北、四川、宁夏、甘肃等地进行过考察，对降雨量、气候、湿度、昼夜温差、葡萄品种等进行考量，综合之下，觉得宁夏是最佳，这里合适种植霞多丽和黑皮诺，总体环境适合起泡酒的酿造。”

“黄羊滩是冲击形成的平原，因为有山，所以有雨水和地下水的保障。这里的土壤是石灰质，带一定卵石结构，渗水性很强，很适合葡萄的生长。我们考察了霞多丽的种子和生长情况，质量较好。”夏桐（宁夏）酒庄有限公司总经理沈旸告诉本刊，“宁夏降水量比较少，气候干燥，病虫害相对来说比较少。”寒冷的冬天或许将是这里最大的挑战，但酿酒者表示：“我们有信心，在冬天来临之前，让霞多丽葡萄成熟。”

一种质疑是，一个法国酒庄，能否在中国酿出好葡萄酒？“我们会对这里的生产流程进行强化，加强控制，保证生产的品质。消费者都很聪明，打开瓶子就会知道品质好不好。中国的一些厂商可能注重的是产品数量，而不是质量，这不是我们的做法。我们的品质一定能与国际同类价格的起泡酒媲美。”贝靖康说。他表示：“从酿酒的原理上说，只要是好葡萄，就可能酿出好葡萄酒。”——宁夏葡萄酒在近年来的表现让他的话显得有理有据。在去年，宁夏贺兰晴雪酒庄出产的2009加贝兰干红获得了2011年度《品醇客》世界葡萄酒大赛金奖以及最佳亚洲葡萄酒特别大奖。

随着葡萄酒市场的变化，老牌跨国酒业集团已经开始在异国他乡酿酒，如印度和中国。与欧洲成熟产区相比，这些地方不仅地价低廉，且背靠着日益崛起的新兴市场——尽管这些市场还有欠成熟。“不能说哪个市场是成熟的，因为市场永远是在不断发展和变化之中的。更准确的说法是，他们对于酒产品的‘理解’和‘欣赏’。要强调的一点是，中国现在的消费者中，已经有一部分人对红酒有专家级的认识和理解。但说到正在崛起的中产阶级，他们要具备充分的红酒知识，可能还需要10～15年的时间。”贝靖康对本刊说。

酩悦轩尼诗相中的宁夏，早已是葡萄酒商争夺的“热地”。几年前，张裕、长城、王朝等品牌已经驻扎在贺兰山下，投资建厂。近年来，一些大的洋酒集团也开始在此处种植葡萄。在银川的大型超市里，宁夏生产的葡萄酒占据了一个货架，生产者包括当地生产商、国内生产商和洋生产商——如保乐利加，旗下就有“贺兰山”。

“很多同行在这里生产红葡萄酒，我们也表示认可。但从个人角度来讲，在中国生产特别品质的红葡萄酒，香格里拉可能是更好的选择。”贝靖康对本刊说，较之香格里拉，宁夏的一个优势是土地资源丰富，这给了产业更大的拓展空间。“在香格里拉，我们有成熟的技术和良好的合作伙伴，但可供拓展的土地资源是有限的。”这也是为什么他们选择在香格里拉做高端红酒，而选择贺兰山做起泡酒的原因。

“宁夏是种葡萄的好地方。这里的葡萄园很多，但真正的酒庄并不多。我们是第一家来这里做起泡酒的法国公司，从这个角度上讲，我们来得一点也不晚。”贝靖康对本刊说。 法国酒庄贺兰山