健康（682）

想要知道古代人怎么吃饭并不困难，世界各地都有大量的出土文物以绘画和文字的形式记载着数千年前的饮食仪式。但想要了解古代人吃些什么，就不那么容易了——除了厨子享有崇高地位、留有详细食谱记录的古罗马和中国。近年来，主张回归原始人饮食传统的“石器时代饮食法”风靡一时，但从考古学的角度来看，其中不乏“关公战秦琼”式的错误。如果你真的对生活在5000年前的维京人的晚餐桌上有什么感兴趣，由三名丹麦考古学家花近20年时间完成的《穿越时间的烹饪之旅：从石器时代到中世纪的食谱》（A Culinary Journey Through Time：A Cookery Book with Recipes from the Stone Age to the Middle Ages），或许才是最好的选择。

在过去的25年中，该书作者之一、哥本哈根大学的考古学家和植物学家萨宾娜·卡尔格（Sabine Karg）所做的主要工作，便是收集和分析史前遗址中篝火附近和垃圾堆的土壤样本，从中找出食物残留，诸如果壳、种子、骨头、鱼刺、贝壳等等，然后在实验室中为其断代。她指出，书中给出的77个食谱，所有原材料和烹饪手段均源自严格的考古学研究结果，都是生活在那个时代的欧洲人实际可能接触到的食物。正因如此，该书的编排体例也与通常的食谱不同，并非以食材或烹饪手段分类，而是按照季节分成夏季食谱及冬季食谱。夏季食谱中以水果和草本植物为主，冬季食谱则多为腌制和熏制食物。

在没有连锁超市和冰箱的时代，北欧人如何保存来之不易的食物？不妨记下这个万能腌汁（liquamen）：大量的盐，鲜鱼，牛至叶，苹果汁，煮成糊状后提取汁液。这款腌汁的含盐量可以让一个生活在今日的营养学家或心脏病医生目瞪口呆，但对于1万年前的人来说，显然饥饿和食物腐坏——而不是高血压和动脉硬化——才是他们最担心的健康问题。

这本书中的多数食谱相当简单，甜点无非是时令水果和蜂蜜，主食是各种谷物煮成的稀粥。但也不乏新奇的组合，比如“白桦枝熏蒸腌羊肋骨”和“海豹脂煎炖大麦小扁豆”。到了罗马时代，食物的精美显然上了一个台阶：黑胡椒松仁香肠，亚历山大黄瓜配薄荷醋，再加上一片用山羊奶酪、月桂叶和洋茴香调味的面包，简直可与现代星级酒店的早餐相媲美。

即便你对驼鹿奶、野苹果汁和维京咸鱼干不感兴趣，这本书中的数十幅插图也足以诱惑一个考古细节爱好者掏腰包。早在1995年，这本书的文字便已成形，并在丹麦本国出版。新版增加了英文版和德文版，但最重要的增补内容还是根据最新考古学发现而绘制的这些插图。例如，在一幅描述维京人厨房劳作场景的插图中，无论是房屋布局、女人和孩子的衣饰、灶间的陶罐和地上散养的鸡，都本自同时期的考古遗址和墓葬出土。女人手中所持的锥形杯子，更是原封不动照搬自最近出土于瑞典的文物。

这季节前后，正是毛豆当令之时。毛豆不光味道甜美清新，更是蛋白质、维生素A、维生素C和铁的理想来源。家常吃毛豆，无非盐水煮，或是糟卤浸。这款灵感源自墨西哥豆泥沙司的毛豆沙司，或许可以令你发现，原来毛豆还可以这么吃。

原料

生毛豆 250克

酸奶油 1/2杯

尖辣椒 1根

香菜（切碎） 1/3杯

青柠汁 2茶匙

海盐 适量

橄榄油 1汤匙

香菜叶 少许，点缀用

做法

1.毛豆洗净，不锈钢汤锅中加清水没过表面，加少许盐和糖，大火煮开，转小火煮2～3分钟后捞出，过冷水，沥干，剥出豆子备用。

2.毛豆、酸奶油、尖辣椒、香菜碎一起放入食品料理机，中速搅拌，直至打成泥状。加入青柠汁和盐，继续搅拌30秒到1分钟后取出，表面浇橄榄油，洒香菜叶点缀。蘸墨西哥玉米脆片或抹面包。

小贴士

1.煮毛豆时加盐和糖可以防止豆子变色，煮制过程中不可加盖，另外过冷水可以令毛豆口感更加脆爽。

2.豆泥表面浇橄榄油一则增香，二则防止与空气接触氧化变色及失水变干。

在国外的大学里放眼看去，戴着近视眼镜的，十有八九是亚洲学生。澳大利亚国立大学的伊安·摩根在最新一期《柳叶刀》杂志上发表论文指出，缺乏日光照射是导致亚洲学生近视率高居不下的主要原因，而遗传基因、阅读和书写时间的增加与近视的关系不大。

中国大陆、台湾、香港，以及日本、新加坡和韩国是城市学生近视率最高的几个国家和地区。调查数据表明，近视率高达90%的新加坡小学生平均每日户外活动时间仅为30分钟，而同龄的出自澳大利亚白人家庭的小学生平均每日在外活动3小时以上，后者近视率仅为10%。在较为重视户外运动但日照时间较短的英国，小学生近视率为30%到40%；在长时间身处户外环境的非洲小学生中，近视率几乎为零。

研究者指出，日光照射可以刺激多巴胺分泌，这种化学物质有抑制眼轴变形的作用。

对于一个上班族来说，连续5天不看工作邮箱意味着什么？

世界末日？错了。根据美国加州大学尔湾分校针对13名上班族进行的一项小规模研究结果，在无法查收邮件的这段时间中，被调查者反而更能集中精力于手头的工作，较少浪费时间。不能随时查收邮件并不会增加人的焦虑感，与之相反，心率测试显示，被调查者的压力水平反而有所下降。

调查显示，经常查收电子邮件的员工平均每小时要切换37次浏览窗口，而无法收邮件的调查对象每小时仅切换18次窗口。

长时间无法接收工作邮件的缺点是令员工产生被孤立的感觉，但研究者发现，试验对象很快便用多与同事沟通的方法克服了这一障碍。 健康食谱盐水毛豆