英国传统茶文化与传统茶具

文字及图片整理/陆舟

1663年，英国饮茶历史的早期，诗人艾德蒙·沃勒（Edmund Waller）在为女王谱写的名为《茶，为女王陛下盛赞之》的诗作中这样写道：“……最英明的女王，最神奇的植物，那个勇敢的国家和公平的土地，提供着我们正在讴歌着的富饶产品，令人感恩不尽……”

从1658到1700年，英国茶叶的价格非常昂贵，高达16到50先令一磅（约合454克），而当时一个侍者一年的工资仅为6英镑（1英镑合20先令）。更早时候，1660年曾达到120先令一磅的惊人价格。即便是这样，1700年全英国从中国年进口茶叶总量约1.4万英镑，1760年为96.9万英镑，1790年为177.7万英镑，这还不算远远超过合法进口的走私茶叶的数量。当时，因为中国在茶、丝绸、陶瓷等高档产品上的出口，使全世界60%以上的白银流向中国。

小时候学到鸦片战争，满头雾水，知道大清王朝富有，但并不知道这里面原来还有茶的原因。后来看了这些数字，恍然大悟，原来英国人嗜茶如命到这个程度，已然上瘾，才会想到用鸦片换茶叶这一损招；并且在鸦片战争前就已派出苏格兰植物学家罗伯特·福均（Robert Fortune）来中国做间谍，成功盗取了两万棵茶树移植到喜马拉雅山脉。

其实茶最早并不是传到英国的，而是葡萄牙与荷兰，虽然当时英国人也饮茶，但后来的风靡还应该归功于1662年嫁给英国国王查尔斯二世的葡萄牙公主凯瑟琳·布拉甘萨。她的一生并不幸福，语言不通曾困扰了她很长时间，但是在娘家养成的喝茶习惯总算为她带来些安慰，每天下午招待闺中密友在自己卧室里喝茶聊天的习惯很快在上流社会女性团体中流传开来。

茶水虽然好喝，但是当时红茶要在海上漂流至少12个月才会到达欧洲，而且中国人那时候从来就没有把最好的茶卖给过洋鬼子，它再好喝，也不会好喝到让这么多人，尤其是美丽的女士为它倾倒的程度。即便是茶里的咖啡因会令人上瘾，但在这方面也不如比茶叶先到达欧洲的咖啡更有吸引力。那么，究竟是什么原因让英国的下午茶如此风靡世界呢？

因为，这长达300多年不变的吸引力，并不仅仅来自茶叶，它更来自于对优雅生活方式的向往，来自于对美的爱慕，来自于喝茶时那坐的、用的、摆的、穿的、戴的、聊的、环绕着的，优雅、美丽、精致、贵重的一切……

茶室

英国人最先喝茶是在咖啡馆里开始的。当时的咖啡馆是只有男人聚会的地方，供应煮好的咖啡、茶，还有酒和雪茄，就像现在的绅士俱乐部，高贵的女士们不能涉足。后来渐渐地，许多咖啡馆主人认识到茶叶带来的经济效益，纷纷做起茶叶零售生意，这意味女士们也可以购买茶叶带回家去享用。

从16世纪中茶传入英国开始，就和浓郁的东方神秘气质难以分割。为了在享用这来自遥远东方的美味饮料的同时更有气氛，英国上层社会开始在家中兴建茶室。茶室通常设在女主人的卧房或画室，茶桌四周总是环绕着精美的艺术品或大量东方风格的家具及装饰品。1760年，首次在贵族乡村别墅中修建的茶室迎接了它的主人。这间茶室叫中国厅，位于英国白金汉的Claydon别墅。

同期的苏格兰著名建筑师罗伯特·亚当（Robert Adam）在伦敦埃塞克斯县的Audley End House修建了一座呈桥状架在小河上的户外茶室，有绿树环绕，水中倒影，可以想见当年那些花枝招展的“简们”和“夏洛特们”如何在这里边饮茶边小心观察她们暗恋的如意郎君。

在当代伦敦，仍轻易可以找到贵族气氛浓厚的传统豪华茶室，价格不菲，宾客盈门，流行程度有增无减。但无论如何，随着茶叶价格的下降，饮茶平民化后，家庭中的茶室渐渐消失，到了19世纪，厨房成为比较常见的饮茶场所。

茶壶

英国茶具和英国茶一样，起源于中国。来自东方的精美瓷器一进入欧洲，马上成为全欧洲上层社会争相购买的奢侈品。英国本土的手工艺人也同样看到了茶具市场的广大前景，尤其以陶瓷工业为首，纷纷自发研制各种瓷土，由最早的仿制慢慢进化成独立创造，由刚开始的东方风格，到后来受洛可可、Art Deco以及包豪斯的影响。1798年著名的骨瓷配方正式在英国最早的陶瓷工厂Minton投入生产；1800年，乔赛亚·斯波德（Josiah Spode）被正式确认为骨瓷发明人。这一质地坚硬、色泽光润洁白呈半透明状的高温陶瓷材料很快成为英国制瓷工艺的代表，在茶桌、餐桌上频频出现。

茶杯

英国的茶杯最早时候和中国的茶盅一样，很娇小，适合娇小的女士，所以一直到1770年，在塞缪尔·约翰逊博士（Dr.Samuel Johnson）的诗作里，用的还是“Another dish of tea”而不是现在说的“A cup of tea”。

在茶杯没有把手的时候，该如何端杯子才正确？从这幅油画来看，如何端茶杯并没有一定之规——可以端茶杯足，可以捧在茶杯下部，也可以凌空擎着。

杯子加把手，是后来慢慢开始的，为了保护太太小姐们的细嫩手指不被烫伤。

茶杯碟一直存在，是从中国的设计延续下来的。18世纪时下层社会的人有时会因为等不及茶凉，就把烫茶倒在碟子里喝，被看做没有教养的表现。茶杯碟的存在给后来茶勺的摆放带来了方便。

茶箱和茶罐

茶叶在两三百年前的英国非常金贵，所以用来盛放茶叶的器皿也小巧，并且和现在国人喜爱的爱马仕手提包一样，需要能摆出来炫耀。所以在茶箱和茶罐的设计制作上，为贵族服务的手工艺人可以算是极尽所能，镶嵌、雕刻、镂空、水晶、贝壳、玳瑁、金银等艰深工艺和稀有材料能用的都用上。

所有的茶罐都是放在茶箱里，所有茶箱都是带锁的，而钥匙，则掌管在主人那里。如果有客人来访，仆人把茶箱摆放在茶桌的正确位置上，由主人打开茶箱，泡茶献给客人。如果主人不在家，主人会把钥匙和亲笔信一起差仆人带去给客人，以示尊重、信任和款待。

“我亲爱的朋友：我和两个从德国来学习的朋友一起去修道院了……他们想留下来喝茶，出于礼貌，我想我应该留下来陪伴……无论如何我都会尽快赶回来，随信我让仆人带给您我的茶箱钥匙……请让我的仆人为您准备茶叶和茶具，我希望您可以在我的陋室里感到宾至如归。”——摘自于 E.Williams of Aberystwyth给他当时一个来访的朋友的信件

茶桌和茶盘

1690年布里斯托尔勋爵（Lord Bristol）在他的账本里记载了他耗资10英镑购买了一张茶桌和两对瓷茶杯。而在17世纪早期和中期，茶桌还非常少见。茶桌是一种比餐桌略低略小的桌子，可以小到放一人份的茶具一套，也可以大到可以围坐六七个人的程度。桌沿通常有略高于桌面的镶边，防止茶具滑落，后来的茶盘设计也基于此。

水壶

与潮州功夫茶很相似，在英国早期茶饮历史中，烧热水的壶也是摆放在茶桌上或茶桌边的。因为茶是稀物，所以烧热水的壶也比较小，太太小姐们可以自己拎起来泡茶。后来慢慢随着茶叶价格的下降，茶壶尺寸随之大起来，带龙头的大型水壶就出现了。有些大型水壶里面设计了一个中心夹层，可以放木炭，也可以放烧红的铁，用来加温，原理上接近我国北方常见的铜火锅；另外，大型水壶则延续了用蜡烛来加热的方式。

也有一种说法，英国人有时会在这种水壶里直接煮茶。

奶罐和糖罐

在简·佩蒂格鲁（Jane Pettigrew）的《茶之设计》（Design For Tea）的第14章中提到，一直到17世纪中期，英国的有关茶会的绘画中描绘了糖罐和糖夹，但没有出现牛奶罐。她认为这个风俗是后来清朝满族商人中，有在茶里加牛奶的习俗，被当时的欧洲商人仿效并带到欧洲。17世纪中晚期，红茶加奶的风俗渐渐普及。

糖夹、茶勺、茶滤和茶铲

从这幅油画的前景中可以看到一些零零碎碎的银质小用具，其中就有糖夹和茶勺，这是英国茶饮中的正规配件。如果要判断一家茶室是否传统正规，就要看它的桌上有没有糖罐，糖罐里有没有放上一把精致的糖夹。茶勺总是放在茶杯碟上，正确的摆放方式为：如果客人面对茶杯，那么茶杯把手要转到客人的右侧，茶勺横向摆放在茶杯的后面（茶杯在茶勺和客人中间），勺把指向右侧。茶滤是内置茶滤的前身，也是后来蛋状茶滤的前身。

高茶（High Tea）：

比较早的晚饭，包括茶、抹奶酪和果酱的烤松饼和切成小块的三明治和咸味食品。现在通常也可以是晚饭的意思。

下午茶（Afternoon Tea）

也叫低茶（Low Tea）：

它之所以叫“低茶”，是因为传统上是在比较低的茶桌上摆放，有蕾丝桌布和可口的食品，当然也包括烤松饼和三明治，表面看容易和高茶混淆。它最开始是仅限于妇女之间的交际活动。在她们的男人都在咖啡馆里喝咖啡和抽雪茄的时候，女人们可以打扮起来，坐在一起说闲话。

轻茶（Light Tea）：

包括茶、烤松饼和小甜点，什么时候都可以享用。

皇家茶（Royal Tea）：

在普通的下午茶的基础上另加香槟酒。

全席茶（Full Tea）：

在英国，传统上这种喝茶方式通常在下午16点到17点左右，不会超过晚上19点，包括茶、面包、黄油和蛋糕。现在一般的餐厅是15点到17点，按顺序供应茶、咸味的食品，比如三明治，然后是烤松饼、奶酪和果酱，然后是烤制的甜点、蛋糕之类。和下午茶基本是一回事。

奶油茶（Cream Tea）：

基本和轻茶一样，有茶和甜品。

蕾丝桌布、餐巾和茶暖

1773年诺尔（Knole）城堡麻质必备品：四打麻质鸟目图案餐巾（餐巾为双色双面绣）。

——1773年诺尔城堡库存清单节选

17和18世纪，餐桌上没有桌布装饰，到了19世纪，茶桌上开始出现熨烫平整的高档麻质桌布，今天，高档麻质桌布和餐巾成为高档餐厅的标志。

浪漫的蕾丝花边是必不可少的装饰，没有什么比雪白挺括的带着蕾丝刺绣的白色麻质桌布和餐巾更能衬托银质和瓷质茶具的精美了。

茶暖的出现是在19世纪，除了下午茶时间，越来越多的人开始在早餐和整个下午都喝茶（饮茶习俗的普及，甚至代替了原来在英国早餐桌上的啤酒和麦酒）。茶暖从最开始的出现就带有很强烈的有闲人群的色彩——大量刺绣、编织、拼接等耗费时间的工艺，只有很多空余时间的人才能用做茶暖来消遣。

与茶有关的一些英文单词：

Tea Boiler/Kettle（烧水的壶）

Tea Caddy（茶听）

Tea Canister（茶罐）

Tea Chest（茶柜/箱）

Tea Cloth（茶巾）

Tea Cup（茶杯）

Tea Dealer（茶商）

Tea Drinker（一个18世纪喝茶的中国人形状的儿童玩具）

Tea Dust（茶末）

Tea Kettle Holder（一种木制的扶手，沏茶时保护手不被烫）

Tea Kitchen（茶盒的别称）

Tea Lead（用来整齐摆放茶盒的金属用具）

Tea Leaves（茶叶）

Tea Pot（茶壶）

Tea Set（成套的茶具）

Tea Spoon（茶勺）

Tea Strainer（茶滤）

Tea Table（茶桌）

Tea Tongs（茶钳）

Tea Tray/Board（茶盘）

Tea Tub（放大量茶叶的茶桶，17世纪时大约60磅）

Tea Urn（茶盒）

Tea Waiter（茶童）

Tea Ware（茶具）

Tea Cosy（茶暖） 茶具茶室茶文化英国